看起來有可能是你使用鍋具習慣的問題 不鏽鋼鍋只能用中小火 絕對不能用大火 否則鍋外發黑不說 你炒菜炒出來也不會好吃 傳統中式大火快炒的烹飪方式 並不適用在不鏽鋼材質的鍋具 因為不鏽鋼鍋具傳熱慢而均勻 必須使用小火蒸氣悶煮的低溫烹調法 傳統大火快炒必須要用傳統中式的生鐵鍋子 不鏽鋼鍋的使用方式 應該先將鍋具洗乾淨 表面不可有油漬殘留 再以小火慢慢燒熱鍋子 (約需3分鐘) 然後再倒入食油 待油燒熱才可下菜烹調 這個過程又要1-2分鐘 很多心急的人等不了 就開大火 於是很容易沾鍋不說，不鏽鋼鍋外表又會留下難看的黑漬 其實都是因為錯誤使用不鏽鋼鍋的原因 因此你的問題其實不是在鍋具本身 而是使用方式錯誤 此外 所有塗料類的不沾鍋 也都不可以用大火烹調 會有塗料脫落的危險 因此，Teflon不沾鍋其實非常不適合用來煮中國菜 你會發現，西餐師父在遇到需要高溫烹煮的菜餚時(例如煎牛排) 也都不會選用不沾鍋或不鏽鋼鍋 而會用黑色的生鐵平底鍋或鋁合金鍋 原因即在於此 煮不同的菜 要用不同的鍋 需要大火快炒 ==>生鐵鍋 煮醬汁、長時間燉煮==>不鏽鋼鍋、瓷鍋 做蛋包、可麗餅==>Teflon不沾鍋 油炸==>銅鍋 一般人沒必要準備到這麼多鍋具時 則只需要掌握 1. 不鏽鋼鍋要預熱、不可開大火、要蓋蓋悶煮 2. 火候菜要用生鐵鍋，要不沾的話，要預熱、加油、油熱倒出、再加冷油便可不沾 3. Teflon不可大火、不可空燒 然後以上面的原則來烹調即可 ※ 引述《lilybear (我就是支持PK)》之銘言： : 其實我是沒有用平底鍋煎東西的習慣， : 因為從小我家都是用炒菜鍋煎東西， : 後來我有買一個平底鍋是專門煎可麗餅的， : 曾經嘗試拿來煎魚，不過油會噴的到處都是 -.-; : 話說我快結婚的時候在大賣場陸陸續續買了兩個炒菜鍋， : 都是不鏽鋼材質， : 第一個是西華(不是大廠牌的那個西華)，才400多， : 正面背面都是亮晶晶的銀色， : 用了一個禮拜後就變成超級大沾鍋， : 而且鍋子變黑黑的， : 據說這是因為鍋壁太薄 ->便宜貨咩! : 之後買了牛頭牌， : 這不是百貨公司很貴的牛頭牌， : 而是在愛買吉安買的一千多塊牛頭牌， : 一開始覺得還挺好用，用油很省， : 但是半年之後也是變成超級大沾鍋 >.< : 所以把心一橫， : 決定要買個好用的不鏽鋼不沾平底鍋專門拿來煎東西用， : 不曉得有沒有人可以推薦呢? : 重點是要親身體驗，幾乎每天使用，鍋齡超過一年的喔! : 因為鍋子如果沒有長期用， : 真的看不太出來是否實用。 : (正所謂路遙知馬力，日久見人心) --

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