看起来有可能是你使用锅具习惯的问题 不锈钢锅只能用中小火 绝对不能用大火 否则锅外发黑不说 你炒菜炒出来也不会好吃 传统中式大火快炒的烹饪方式 并不适用在不锈钢材质的锅具 因为不锈钢锅具传热慢而均匀 必须使用小火蒸气闷煮的低温烹调法 传统大火快炒必须要用传统中式的生铁锅子 不锈钢锅的使用方式 应该先将锅具洗乾净 表面不可有油渍残留 再以小火慢慢烧热锅子 (约需3分钟) 然後再倒入食油 待油烧热才可下菜烹调 这个过程又要1-2分钟 很多心急的人等不了 就开大火 於是很容易沾锅不说，不锈钢锅外表又会留下难看的黑渍 其实都是因为错误使用不锈钢锅的原因 因此你的问题其实不是在锅具本身 而是使用方式错误 此外 所有涂料类的不沾锅 也都不可以用大火烹调 会有涂料脱落的危险 因此，Teflon不沾锅其实非常不适合用来煮中国菜 你会发现，西餐师父在遇到需要高温烹煮的菜肴时(例如煎牛排) 也都不会选用不沾锅或不锈钢锅 而会用黑色的生铁平底锅或铝合金锅 原因即在於此 煮不同的菜 要用不同的锅 需要大火快炒 ==>生铁锅 煮酱汁、长时间炖煮==>不锈钢锅、瓷锅 做蛋包、可丽饼==>Teflon不沾锅 油炸==>铜锅 一般人没必要准备到这麽多锅具时 则只需要掌握 1. 不锈钢锅要预热、不可开大火、要盖盖闷煮 2. 火候菜要用生铁锅，要不沾的话，要预热、加油、油热倒出、再加冷油便可不沾 3. Teflon不可大火、不可空烧 然後以上面的原则来烹调即可 ※ 引述《lilybear (我就是支持PK)》之铭言： : 其实我是没有用平底锅煎东西的习惯， : 因为从小我家都是用炒菜锅煎东西， : 後来我有买一个平底锅是专门煎可丽饼的， : 曾经尝试拿来煎鱼，不过油会喷的到处都是 -.-; : 话说我快结婚的时候在大卖场陆陆续续买了两个炒菜锅， : 都是不锈钢材质， : 第一个是西华(不是大厂牌的那个西华)，才400多， : 正面背面都是亮晶晶的银色， : 用了一个礼拜後就变成超级大沾锅， : 而且锅子变黑黑的， : 据说这是因为锅壁太薄 ->便宜货咩! : 之後买了牛头牌， : 这不是百货公司很贵的牛头牌， : 而是在爱买吉安买的一千多块牛头牌， : 一开始觉得还挺好用，用油很省， : 但是半年之後也是变成超级大沾锅 >.< : 所以把心一横， : 决定要买个好用的不锈钢不沾平底锅专门拿来煎东西用， : 不晓得有没有人可以推荐呢? : 重点是要亲身体验，几乎每天使用，锅龄超过一年的喔! : 因为锅子如果没有长期用， : 真的看不太出来是否实用。 : (正所谓路遥知马力，日久见人心) --

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