作者ikumi (我沒有你們想的那麼單純!)
看板homemaker
標題[問題] 肉到底越煮越爛還怎樣?
時間Fri Jul 28 10:14:46 2006
這件事一直困擾著我
肉到底是越煮越爛還是越煮越柴呀?
是看肉種的不同(例如說牛.豬不同?)
還是煮法不同也會造成差異呢?
例如說煮排骨湯.羅宋湯
好像要煮一陣子肉才會爛
那如果一直煮一直煮會越來越爛嗎?
可是涮火鍋肉片炒肉絲等等
又是放下去一下就要起來
才會嫩
我最近要煮肉骨茶
賣肉骨茶包給我的老闆說
茶包在起鍋前20分鐘再放就可以了
可是我不曉得肉要煮多久才會爛耶
這樣20分鐘前到底怎麼抓?
還有牛丼
我看食譜有說牛肉放下去要煮十分鐘才會嫩
可是牛肉片煮那麼久不是會老嗎?
拜託大家教教我!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.21.60
1F：推 abow:羅宋湯用的是牛肉塊 有一定厚度吧(一到兩公分) 所以要燉久一술 07/28 10:47
2F：→ abow:點 至於涮涮鍋用的是薄到不行的牛肉片 燙一下就好囉 07/28 10:48
3F：推 akakapo:我也疑惑很久了，為什麼牛丼的肉可以煮那麼久都不會老掉？ 07/28 10:51
4F：推 Vitorissa:我也是 07/29 15:11
5F：推 dementquiet:肉一開始,會很嫩,煮久了,會變老 07/30 10:48
6F：推 dementquiet:再繼續煮下去,會更老 07/30 10:48
7F：推 dementquiet:但經過更長的一段時間,反而會嫩喔 07/30 10:48
8F：推 NotEasyToSay:不帶油脂或少量油脂的部分，會愈煮愈老，帶油脂多的 07/30 13:10
9F：→ NotEasyToSay:肉，會愈滾愈嫩，因為肉其他的部分會開始吸取油脂 07/30 13:11