作者ikumi (我没有你们想的那麽单纯!)
看板homemaker
标题[问题] 肉到底越煮越烂还怎样?
时间Fri Jul 28 10:14:46 2006
这件事一直困扰着我
肉到底是越煮越烂还是越煮越柴呀?
是看肉种的不同(例如说牛.猪不同?)
还是煮法不同也会造成差异呢?
例如说煮排骨汤.罗宋汤
好像要煮一阵子肉才会烂
那如果一直煮一直煮会越来越烂吗?
可是涮火锅肉片炒肉丝等等
又是放下去一下就要起来
才会嫩
我最近要煮肉骨茶
卖肉骨茶包给我的老板说
茶包在起锅前20分钟再放就可以了
可是我不晓得肉要煮多久才会烂耶
这样20分钟前到底怎麽抓?
还有牛丼
我看食谱有说牛肉放下去要煮十分钟才会嫩
可是牛肉片煮那麽久不是会老吗?
拜托大家教教我!
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◆ From: 61.230.21.60
1F：推 abow:罗宋汤用的是牛肉块 有一定厚度吧(一到两公分) 所以要炖久一술 07/28 10:47
2F：→ abow:点 至於涮涮锅用的是薄到不行的牛肉片 烫一下就好罗 07/28 10:48
3F：推 akakapo:我也疑惑很久了，为什麽牛丼的肉可以煮那麽久都不会老掉？ 07/28 10:51
4F：推 Vitorissa:我也是 07/29 15:11
5F：推 dementquiet:肉一开始,会很嫩,煮久了,会变老 07/30 10:48
6F：推 dementquiet:再继续煮下去,会更老 07/30 10:48
7F：推 dementquiet:但经过更长的一段时间,反而会嫩喔 07/30 10:48
8F：推 NotEasyToSay:不带油脂或少量油脂的部分，会愈煮愈老，带油脂多的 07/30 13:10
9F：→ NotEasyToSay:肉，会愈滚愈嫩，因为肉其他的部分会开始吸取油脂 07/30 13:11