作者suncap (幸福)
看板homemaker
標題Re: [廚藝] 煮竹筍秘訣
時間Tue Jul 11 16:22:42 2006
※ 引述《Dinafox (文月)》之銘言：
: 此秘訣由兄弟飯店主廚呂學鎮師父提供：
: 在煮綠竹筍的水裡加一點生米，或是將洗米水倒一點進去一起煮，如此一來筍子
: 吃起來就是甜的！早期煮綠竹筍會加米糠進去煮，因為米糠或生米上有一層酵素
: ，能去掉筍子的苦味，同時帶出它的甜味，許多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮
: 綠竹筍。此外，煮筍的火候也要注意，一支10～12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘
: ，煮熟後，馬上泡冷水冰鎮，這樣口感才會爽脆。
: 另外，春天酒店主廚林健龍師父提供快速煮筍的方法：
: 可以善用電鍋「蒸筍」。
: 直接將綠竹筍連殼放入電鍋。
: 一次蒸４～５支筍子，外鍋約放兩杯水，用蒸的就不怕煮過頭筍汁流失，蒸好再
: 自然風乾，放涼即可做沙拉。
我想問一個笨問題耶！
如果是用煮的 煮的時候要先把殼剝掉嗎？
還是連著殼去煮 煮完再剝掉？
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◆ From: 61.63.104.89
1F：推 dementquiet:通常竹筍買回來~菜販都切得差不多了~ 07/11 17:03
2F：推 dementquiet:那樣下去煮就OK了 07/11 17:04
3F：推 Seashore69:請問用電鍋蒸也需要放"生米"嗎?謝謝! 07/11 18:26
4F：推 jiun6372:如果是涼筍就不必剝掉...要吃再剝....跟海產店的一樣.... 07/12 00:38