作者suncap (幸福)
看板homemaker
标题Re: [厨艺] 煮竹笋秘诀
时间Tue Jul 11 16:22:42 2006
※ 引述《Dinafox (文月)》之铭言：
: 此秘诀由兄弟饭店主厨吕学镇师父提供：
: 在煮绿竹笋的水里加一点生米，或是将洗米水倒一点进去一起煮，如此一来笋子
: 吃起来就是甜的！早期煮绿竹笋会加米糠进去煮，因为米糠或生米上有一层酵素
: ，能去掉笋子的苦味，同时带出它的甜味，许多台菜餐厅的沙拉笋，都是这样煮
: 绿竹笋。此外，煮笋的火候也要注意，一支10～12两的绿竹笋，约煮水四十分钟
: ，煮熟後，马上泡冷水冰镇，这样口感才会爽脆。
: 另外，春天酒店主厨林健龙师父提供快速煮笋的方法：
: 可以善用电锅「蒸笋」。
: 直接将绿竹笋连壳放入电锅。
: 一次蒸４～５支笋子，外锅约放两杯水，用蒸的就不怕煮过头笋汁流失，蒸好再
: 自然风乾，放凉即可做沙拉。
我想问一个笨问题耶！
如果是用煮的 煮的时候要先把壳剥掉吗？
还是连着壳去煮 煮完再剥掉？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.63.104.89
1F：推 dementquiet:通常竹笋买回来~菜贩都切得差不多了~ 07/11 17:03
2F：推 dementquiet:那样下去煮就OK了 07/11 17:04
3F：推 Seashore69:请问用电锅蒸也需要放"生米"吗?谢谢! 07/11 18:26
4F：推 jiun6372:如果是凉笋就不必剥掉...要吃再剥....跟海产店的一样.... 07/12 00:38