作者Dinafox (文月)
看板homemaker
標題[廚藝] 煮竹筍秘訣
時間Sun Jul 9 23:51:24 2006
此秘訣由兄弟飯店主廚呂學鎮師父提供:
在煮綠竹筍的水裡加一點生米,或是將洗米水倒一點進去一起煮,如此一來筍子
吃起來就是甜的!早期煮綠竹筍會加米糠進去煮,因為米糠或生米上有一層酵素
,能去掉筍子的苦味,同時帶出它的甜味,許多台菜餐廳的沙拉筍,都是這樣煮
綠竹筍。此外,煮筍的火候也要注意,一支10~12兩的綠竹筍,約煮水四十分鐘
,煮熟後,馬上泡冷水冰鎮,這樣口感才會爽脆。
另外,春天酒店主廚林健龍師父提供快速煮筍的方法:
可以善用電鍋「蒸筍」。
直接將綠竹筍連殼放入電鍋。
一次蒸4~5支筍子,外鍋約放兩杯水,用蒸的就不怕煮過頭筍汁流失,蒸好再
自然風乾,放涼即可做沙拉。
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