作者Dinafox (文月)
看板homemaker
标题[厨艺] 煮竹笋秘诀
时间Sun Jul 9 23:51:24 2006
此秘诀由兄弟饭店主厨吕学镇师父提供：
在煮绿竹笋的水里加一点生米，或是将洗米水倒一点进去一起煮，如此一来笋子
吃起来就是甜的！早期煮绿竹笋会加米糠进去煮，因为米糠或生米上有一层酵素
，能去掉笋子的苦味，同时带出它的甜味，许多台菜餐厅的沙拉笋，都是这样煮
绿竹笋。此外，煮笋的火候也要注意，一支10～12两的绿竹笋，约煮水四十分钟
，煮熟後，马上泡冷水冰镇，这样口感才会爽脆。
另外，春天酒店主厨林健龙师父提供快速煮笋的方法：
可以善用电锅「蒸笋」。
直接将绿竹笋连壳放入电锅。
一次蒸４～５支笋子，外锅约放两杯水，用蒸的就不怕煮过头笋汁流失，蒸好再
自然风乾，放凉即可做沙拉。
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