兩本書 菜市場魚圖鑑 台灣蔬果生活曆 這不是廣告文,請別誤會喔! 跟生活很貼近的兩本書, 我蠻喜歡的,以前總是不清楚這是什麼魚,同一種魚也問過N百遍, 也開始從書中學習,水果該怎麼挑,每個蔬菜又該如何保存, 真的很不錯,自己買了一套,也送了一套給朋友. 大家可以參考喔! http://0rz.net/681r1 編輯在校對本書文稿時，不時發出讚歎，說是每一篇都叫人齒頰生津、口水直吞嚥。這真是前所未有的經驗，平平常常的蔬果，在作者筆下，竟揮灑出古早的、鄉土的、清晰的味覺記憶。看著看著，形色出現了，味道上揚了，濃濃的台灣味與兒時記憶全來了。 　藉由蔬菜水果，台灣四季的轉換，一入口便心知肚明；台灣人講究食蔬啖果，怎麼吃最順天應人，除了有關健康，還有關疼惜土地的倫理。 　這本書，讀來輕輕鬆鬆，很多歡笑，很多親切，很多知識，很實用，很台灣。 【本書特色】 　當令蔬果季節登場：內容依春夏秋冬不同節令，介紹台灣獨特、常見的81種蔬菜水果。開春之際，短期作物剛要播種，多年生的植物也才復甦，就食用果菜而言，春天是個青黃不接的時期。早春時節，就數農曆的正月蔥和二月韭，以及新收的蒜頭好吃；入夏之後，是各種瓜果和豆筴的成熟期。夏天缺葉菜，即使是全年可收的蕃薯葉、龍鬚菜、川七、空心菜、莧菜，Ａ菜等等，都因為暑氣太重而略帶苦味；金色的秋天裡，有麻竹筍和二次收成的箭竹筍可吃，南部的菱角、皇帝豆、蓮藕，和中部坡地的山藥、芋頭，拿來燉排骨，各有細緻的清香，吃起來餘韻悠長，那是秋的氣 息。入冬之後，是愛吃青菜者的黃金時段，冬天吃各色蔬菜，特別感到身在寶島的幸福……。透過一年中輪番上陣的蔬果，味覺似乎回復到古早時候，對季節性作物引頸期待、全心品嚐。 　實用的果菜市場教戰手冊：走進琳瑯滿目的菜市場，如何揀選才能好吃、健康又不傷荷包？ 關於洋蔥的選購，喜愛甜味，選淺色圓尖者；若愛那股辛味，挑古銅色扁平型，生吃的話一定讓你樂到流淚……分辨龍鬚菜的老嫩也很簡單，鬍鬚直的嫩，卷曲的老，葉芽肥胖者更佳……土芒果最講究「在欉黃」，那種絕妙的香氣，絕非摘下來催熟者能比得上；購買檨仔，應看到果肩渾圓，果肉至少一半黃熟才下手，買回家不要放冰箱，以免因為寒害而啞掉……鮮食的葡萄，在選購時有些「楣角」，而果粉分佈的狀況是很重要的指標。很多水果的表皮有果粉，那是成熟度足夠且新鮮摘下的，此時果粉會均勻散佈，用手指一摸就擦得掉；但粉藥劑的使用，很容易殘留，留在果 實上面，像小水滴落地後噴起的小圈，還看得出黃藍兩色…… 　料理的絕招、奇巧的吃法：蕹菜富鐵質，容易氧化，如果剎菁不足，很快就黑。一般家裡炒菜，油不會下得太多，如果太早起鍋蕹菜未熟，當然剎菁不足而變黑。下次炒蕹菜，改用中火，多炒幾下，不要急著起鍋；等菜熟了，淋一匙油保溫才有效。餐廳裡的大師傅，大量投油，高溫時下鍋，鍋溫不會驟降，一下子就把蕹菜燙熟，起鍋後當然常保翠綠。我們或捨不得，或不敢吃那麼多油，還是不要「耍帥」的好……吃甜椒，不妨試一次將它對剖，抹一層薄薄的鯷魚醬，進烤箱烤得甜椒軟嫩，魚醬脆薄。兩種對比分明的口感同時呈現，十分討喜，像嫩煎鮮鵝肝，又恍如焦糖布 丁的甜美……，想念家鄉的口味，經常得去館子找，但本書作者，既好美食又擅庖廚，全書縱橫的好滋味，猶如上七星級餐館。 http://0rz.net/351qc 海洋提供我們日常生活中大量的魚鮮食物，大家對於這些魚鮮可能所知不多，但都懂得怎麼吃，不過只要問到一些有關魚類知識的事，大家就傻眼了。以往大家要認識海洋生物，就只能往海洋博物館、海洋公園或是水族館跑，但對於不會潛水的人，大概永遠只能隔著玻璃看著這些生物。 　　其實大家都忘了，還有一個地方是認識海洋生物的最好去處，那就是「菜市場」或是漁港的「魚市」。台灣人喜愛吃海鮮，旺盛的消費需求讓台灣的魚鮮不僅種類繁多，而且物美價廉，我們每天餐桌上都少不了魚鮮，實在應該好好認識一下。 　　為了在市場、餐桌和生物學之間搭起第一座溝通的橋樑，大樹特別策劃製作這一本『菜市場魚圖鑑』，打破一般魚類生物學的分類介紹方式，反而以在菜市場通行無阻的「菜市場名」為主軸，再輔以每一個人都看得懂的顏色，挑選出常見的魚鮮種類近200種，介紹其相關的生物知識以及台灣的利用方式或俗諺等，使魚鮮不僅僅是食物而已，更是海洋生態系裡的重要生物，而生活知識的累積，更有助於拉近我們與海洋之間的浩瀚距離。 　　為了方便大家辨識魚的特徵，在挑選種類時我們捨棄了大型魚，因為在市場中牠們大多已切塊成一片片魚肉，很難拍攝到完整的個體，因此全書的魚鮮家族即以可看到完整個體的種類為第一優先選擇。此外，有一些特殊的種類雖然很少有人食用，但在魚市中也常看得到，所以我們還是把牠們納入介紹。 　　這本書的出版除了將菜市場的魚類名稱做了首度的整理之外，更重要的是希望大家把菜市場當成最好的學習課堂之一，認識大自然不僅僅是走出戶外，深入人跡罕至的野外，事實上我們的生活就是大自然的一部分，當然處處都值得學習與認識。 --

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