两本书 菜市场鱼图监 台湾蔬果生活历 这不是广告文,请别误会喔! 跟生活很贴近的两本书, 我蛮喜欢的,以前总是不清楚这是什麽鱼,同一种鱼也问过N百遍, 也开始从书中学习,水果该怎麽挑,每个蔬菜又该如何保存, 真的很不错,自己买了一套,也送了一套给朋友. 大家可以参考喔! http://0rz.net/681r1 编辑在校对本书文稿时，不时发出赞叹，说是每一篇都叫人齿颊生津、口水直吞咽。这真是前所未有的经验，平平常常的蔬果，在作者笔下，竟挥洒出古早的、乡土的、清晰的味觉记忆。看着看着，形色出现了，味道上扬了，浓浓的台湾味与儿时记忆全来了。 　藉由蔬菜水果，台湾四季的转换，一入口便心知肚明；台湾人讲究食蔬啖果，怎麽吃最顺天应人，除了有关健康，还有关疼惜土地的伦理。 　这本书，读来轻轻松松，很多欢笑，很多亲切，很多知识，很实用，很台湾。 【本书特色】 　当令蔬果季节登场：内容依春夏秋冬不同节令，介绍台湾独特、常见的81种蔬菜水果。开春之际，短期作物刚要播种，多年生的植物也才复苏，就食用果菜而言，春天是个青黄不接的时期。早春时节，就数农历的正月葱和二月韭，以及新收的蒜头好吃；入夏之後，是各种瓜果和豆筴的成熟期。夏天缺叶菜，即使是全年可收的蕃薯叶、龙须菜、川七、空心菜、苋菜，Ａ菜等等，都因为暑气太重而略带苦味；金色的秋天里，有麻竹笋和二次收成的箭竹笋可吃，南部的菱角、皇帝豆、莲藕，和中部坡地的山药、芋头，拿来炖排骨，各有细致的清香，吃起来余韵悠长，那是秋的气 息。入冬之後，是爱吃青菜者的黄金时段，冬天吃各色蔬菜，特别感到身在宝岛的幸福……。透过一年中轮番上阵的蔬果，味觉似乎回复到古早时候，对季节性作物引颈期待、全心品嚐。 　实用的果菜市场教战手册：走进琳琅满目的菜市场，如何拣选才能好吃、健康又不伤荷包？ 关於洋葱的选购，喜爱甜味，选浅色圆尖者；若爱那股辛味，挑古铜色扁平型，生吃的话一定让你乐到流泪……分辨龙须菜的老嫩也很简单，胡须直的嫩，卷曲的老，叶芽肥胖者更佳……土芒果最讲究「在欉黄」，那种绝妙的香气，绝非摘下来催熟者能比得上；购买檨仔，应看到果肩浑圆，果肉至少一半黄熟才下手，买回家不要放冰箱，以免因为寒害而哑掉……鲜食的葡萄，在选购时有些「楣角」，而果粉分布的状况是很重要的指标。很多水果的表皮有果粉，那是成熟度足够且新鲜摘下的，此时果粉会均匀散布，用手指一摸就擦得掉；但粉药剂的使用，很容易残留，留在果 实上面，像小水滴落地後喷起的小圈，还看得出黄蓝两色…… 　料理的绝招、奇巧的吃法：蕹菜富铁质，容易氧化，如果刹菁不足，很快就黑。一般家里炒菜，油不会下得太多，如果太早起锅蕹菜未熟，当然刹菁不足而变黑。下次炒蕹菜，改用中火，多炒几下，不要急着起锅；等菜熟了，淋一匙油保温才有效。餐厅里的大师傅，大量投油，高温时下锅，锅温不会骤降，一下子就把蕹菜烫熟，起锅後当然常保翠绿。我们或舍不得，或不敢吃那麽多油，还是不要「耍帅」的好……吃甜椒，不妨试一次将它对剖，抹一层薄薄的鯷鱼酱，进烤箱烤得甜椒软嫩，鱼酱脆薄。两种对比分明的口感同时呈现，十分讨喜，像嫩煎鲜鹅肝，又恍如焦糖布 丁的甜美……，想念家乡的口味，经常得去馆子找，但本书作者，既好美食又擅庖厨，全书纵横的好滋味，犹如上七星级餐馆。 http://0rz.net/351qc 海洋提供我们日常生活中大量的鱼鲜食物，大家对於这些鱼鲜可能所知不多，但都懂得怎麽吃，不过只要问到一些有关鱼类知识的事，大家就傻眼了。以往大家要认识海洋生物，就只能往海洋博物馆、海洋公园或是水族馆跑，但对於不会潜水的人，大概永远只能隔着玻璃看着这些生物。 　　其实大家都忘了，还有一个地方是认识海洋生物的最好去处，那就是「菜市场」或是渔港的「鱼市」。台湾人喜爱吃海鲜，旺盛的消费需求让台湾的鱼鲜不仅种类繁多，而且物美价廉，我们每天餐桌上都少不了鱼鲜，实在应该好好认识一下。 　　为了在市场、餐桌和生物学之间搭起第一座沟通的桥梁，大树特别策划制作这一本『菜市场鱼图监』，打破一般鱼类生物学的分类介绍方式，反而以在菜市场通行无阻的「菜市场名」为主轴，再辅以每一个人都看得懂的颜色，挑选出常见的鱼鲜种类近200种，介绍其相关的生物知识以及台湾的利用方式或俗谚等，使鱼鲜不仅仅是食物而已，更是海洋生态系里的重要生物，而生活知识的累积，更有助於拉近我们与海洋之间的浩瀚距离。 　　为了方便大家辨识鱼的特徵，在挑选种类时我们舍弃了大型鱼，因为在市场中牠们大多已切块成一片片鱼肉，很难拍摄到完整的个体，因此全书的鱼鲜家族即以可看到完整个体的种类为第一优先选择。此外，有一些特殊的种类虽然很少有人食用，但在鱼市中也常看得到，所以我们还是把牠们纳入介绍。 　　这本书的出版除了将菜市场的鱼类名称做了首度的整理之外，更重要的是希望大家把菜市场当成最好的学习课堂之一，认识大自然不仅仅是走出户外，深入人迹罕至的野外，事实上我们的生活就是大自然的一部分，当然处处都值得学习与认识。 --

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