作者jkwusun (鍵盤劍手)
看板historia
標題Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教
時間Mon Jan 15 15:14:09 2024
講到味噌湯，前文有一個忘記提到的奇怪組合。
眷村涼麵 + 味噌湯
記得川味涼麵，是戰後從眷村開始風行起來的。
不少涼麵店都會特別標榜眷村口味，但是不知道為何，
幾乎所有的涼麵店都會搭配賣味噌湯，中日合作。
這到底是什麼時候組合在一起的？
而且涼麵店的味噌湯幾乎每家都會有味噌蛋花湯跟味噌貢丸湯這兩種異端組合
不知道是從哪裡開始這樣搭配的？
https://udn.com/news/story/120911/5044793
他好奇「蛋花味噌湯」起源意外掀戰 中南部人急撇清：台北人亂煮！
https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/194/article/9594
涼麵與味噌湯的中日合作
※ 引述《jkwusun (鍵盤劍手)》之銘言：
: : 3:38說的台灣料理的醬料都是延續日本殖民時期作法
: : 醬油 米酒 醋都是日式風格
: : 醋不太懂有啥差之外
: : 醬油在金門稱為豆油 本島應該也一樣
: : 這應該是很久的技藝
: : 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代
: : 根源如下
: : https://reurl.cc/M4XGn3
: : 不太確定這算日式嗎?
: : 米酒亦同
: : https://www.storm.mg/lifestyle/4150797
: : 都只是算加入日本工業化生產而已 算是日式風格/味嗎?
: 台灣食物中日式食材最多被使用的就是味増與山葵。
: 以我比較熟悉的台南為例，台南人可以用味増湯搭配很多種非日式的食物。
: 比方說早餐一定要吃的菜粽或豆菜麵，店裡是一定給你味增湯的，
: 而且這味增湯還有講究，
: 菜粽店的會給你用小魚乾熬煮的濃厚湯頭偏甜口感味增湯，還會放油條。
: 豆菜麵的就會給你清淡口感甚至不加蔥的味増湯。
: 山葵則是會在鮮魚湯、燙魷魚的時候沾食，比方說慈聖宮的燙魷魚就是沾山葵醬油的
: 這裡台灣人對山葵的用法就很不日式，跟醬油攪拌、調稀，甚至搭配薑絲的都有
: 另外醋溜魚皮我也吃過有加山葵拌的，還不錯。
: 補充，
: 看到前面推文提到的黃色醃菜才想到，還有沢庵漬
: 沢庵漬這種日式醃菜，根本已經是滷肉飯、米糕的固定搭配。
: 我認為用意是中和醬汁的強烈風味，基本完全脫離日本人本來的用法
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※ 編輯: jkwusun (36.226.99.251 臺灣), 01/15/2024 15:15:58
1F：推 cht12341234: 就bbc的飲食盲打工網軍亂扯也這麼多討論 01/15 16:10
2F：推 moslaa: 眷村涼麵我不清楚 01/15 16:54
3F：→ moslaa: 不過自助餐滿常搭配味增湯 01/15 16:55
4F：推 peterlee97: ？ 有扯什麼嗎==？ 01/15 17:36
5F：→ peterlee97: 味噌湯那個 想起來好像近十年才看到味噌湯+蛋或貢丸 01/15 17:37
6F：→ peterlee97: 不知道這邪教什麼時後開始的 01/15 17:37
7F：推 leptoneta: 眷村應該會討厭日本 卻搭配日式味增湯 的確很衝突 01/15 19:38
8F：→ saram: 味增湯一向搭配菜粽,肉粽吃.但有些賣肉燥飯的也有. 01/15 19:54
9F：→ saram: 台式的口味現在大眾都接受,如果搭涼麵也不奇怪. 01/15 19:55
10F：→ Colitas: 第一次上台北看到蛋花貢丸味噌湯，我也覺得有點錯愕 01/15 20:19
11F：推 peterlee97: 眷村一代不會討厭日本 二代沒經歷過大陸的反而才討厭 01/15 21:22
12F：→ peterlee97: 日本人 01/15 21:22
13F：→ peterlee97: 所以南部沒有蛋花或是貢丸版的味噌湯嗎？ 01/15 21:22
14F：推 CGT: 想起很久以前的笑話，味增湯不加味增豆腐改放菜頭排骨酥 XD 01/15 22:19
15F：→ moslaa: 仔細想想，2000年以前的自助餐配湯的主流應該是紫菜蛋花湯 01/15 22:22
16F：→ moslaa: 有些店夏天會加配冰甜湯。味增湯不敢說2000年以前沒有 01/15 22:23
17F：→ moslaa: 但如果有成為主流也應該是2000年以後的事情。 01/15 22:24
18F：→ moslaa: 眷村裡面有無搭配日式味增湯，至少有兩點要釐清 01/15 22:25
19F：→ moslaa: 1. 何時開始，現在已經是2024年，哪怕是1980年代也是快 01/15 22:26
20F：→ moslaa: 半個世紀前的事情，有沒有可能把二十年前才有的事，當成是 01/15 22:27
21F：→ moslaa: "古已有之"。 01/15 22:27
22F：→ moslaa: 2. 就算是1980年代甚至更早，眷村店配餐有味增湯，也要 01/15 22:28
23F：→ moslaa: 考慮店不見得是外省人開的。 01/15 22:29
24F：推 peterlee97: 就我印象 味噌湯大概在千禧前應該要自助餐或是便當附 01/15 22:48
25F：→ peterlee97: 湯就有 只是確實不主流 比較多是紫菜蛋花湯或是蘿蔔 01/15 22:48
26F：→ peterlee97: 湯 夏天就真是綠豆或仙草湯 01/15 22:49
27F：→ saram: 便當附湯(外送)有玉米蛋花,味曾湯等.但在店面吃,大概只能喝 01/17 15:11
28F：→ saram: 到菜湯(就是把一盤隔夜菜到在水裡煮一下撒鹽味精. 01/17 15:12
29F：→ saram: 不這樣,那些一餐六十元的消費者就佔便宜. 01/17 15:13
30F：→ saram: 從前有一家大自助餐廳算是有良心,每天用一隻雞熬湯. 01/17 15:14
31F：→ saram: 讓大家喝到爽. 01/17 15:15