作者jkwusun (键盘剑手)
看板historia
标题Re: [请益] 台菜的变化与历史演变请教
时间Mon Jan 15 15:14:09 2024
讲到味噌汤，前文有一个忘记提到的奇怪组合。
眷村凉面 + 味噌汤
记得川味凉面，是战後从眷村开始风行起来的。
不少凉面店都会特别标榜眷村口味，但是不知道为何，
几乎所有的凉面店都会搭配卖味噌汤，中日合作。
这到底是什麽时候组合在一起的？
而且凉面店的味噌汤几乎每家都会有味噌蛋花汤跟味噌贡丸汤这两种异端组合
不知道是从哪里开始这样搭配的？
https://udn.com/news/story/120911/5044793
他好奇「蛋花味噌汤」起源意外掀战 中南部人急撇清：台北人乱煮！
https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/194/article/9594
凉面与味噌汤的中日合作
※ 引述《jkwusun (键盘剑手)》之铭言：
: : 3:38说的台湾料理的酱料都是延续日本殖民时期作法
: : 酱油 米酒 醋都是日式风格
: : 醋不太懂有啥差之外
: : 酱油在金门称为豆油 本岛应该也一样
: : 这应该是很久的技艺
: : 差别只有传统黑豆酱油被工业化的黄豆酱油给取代
: : 根源如下
: : https://reurl.cc/M4XGn3
: : 不太确定这算日式吗?
: : 米酒亦同
: : https://www.storm.mg/lifestyle/4150797
: : 都只是算加入日本工业化生产而已 算是日式风格/味吗?
: 台湾食物中日式食材最多被使用的就是味増与山葵。
: 以我比较熟悉的台南为例，台南人可以用味増汤搭配很多种非日式的食物。
: 比方说早餐一定要吃的菜粽或豆菜面，店里是一定给你味增汤的，
: 而且这味增汤还有讲究，
: 菜粽店的会给你用小鱼乾熬煮的浓厚汤头偏甜口感味增汤，还会放油条。
: 豆菜面的就会给你清淡口感甚至不加葱的味増汤。
: 山葵则是会在鲜鱼汤、烫鱿鱼的时候沾食，比方说慈圣宫的烫鱿鱼就是沾山葵酱油的
: 这里台湾人对山葵的用法就很不日式，跟酱油搅拌、调稀，甚至搭配姜丝的都有
: 另外醋溜鱼皮我也吃过有加山葵拌的，还不错。
: 补充，
: 看到前面推文提到的黄色腌菜才想到，还有沢庵渍
: 沢庵渍这种日式腌菜，根本已经是卤肉饭、米糕的固定搭配。
: 我认为用意是中和酱汁的强烈风味，基本完全脱离日本人本来的用法
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.226.99.251 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/historia/M.1705302851.A.064.html
※ 编辑: jkwusun (36.226.99.251 台湾), 01/15/2024 15:15:58
1F：推 cht12341234: 就bbc的饮食盲打工网军乱扯也这麽多讨论 01/15 16:10
2F：推 moslaa: 眷村凉面我不清楚 01/15 16:54
3F：→ moslaa: 不过自助餐满常搭配味增汤 01/15 16:55
4F：推 peterlee97: ？ 有扯什麽吗==？ 01/15 17:36
5F：→ peterlee97: 味噌汤那个 想起来好像近十年才看到味噌汤+蛋或贡丸 01/15 17:37
6F：→ peterlee97: 不知道这邪教什麽时後开始的 01/15 17:37
7F：推 leptoneta: 眷村应该会讨厌日本 却搭配日式味增汤 的确很冲突 01/15 19:38
8F：→ saram: 味增汤一向搭配菜粽,肉粽吃.但有些卖肉燥饭的也有. 01/15 19:54
9F：→ saram: 台式的口味现在大众都接受,如果搭凉面也不奇怪. 01/15 19:55
10F：→ Colitas: 第一次上台北看到蛋花贡丸味噌汤，我也觉得有点错愕 01/15 20:19
11F：推 peterlee97: 眷村一代不会讨厌日本 二代没经历过大陆的反而才讨厌 01/15 21:22
12F：→ peterlee97: 日本人 01/15 21:22
13F：→ peterlee97: 所以南部没有蛋花或是贡丸版的味噌汤吗？ 01/15 21:22
14F：推 CGT: 想起很久以前的笑话，味增汤不加味增豆腐改放菜头排骨酥 XD 01/15 22:19
15F：→ moslaa: 仔细想想，2000年以前的自助餐配汤的主流应该是紫菜蛋花汤 01/15 22:22
16F：→ moslaa: 有些店夏天会加配冰甜汤。味增汤不敢说2000年以前没有 01/15 22:23
17F：→ moslaa: 但如果有成为主流也应该是2000年以後的事情。 01/15 22:24
18F：→ moslaa: 眷村里面有无搭配日式味增汤，至少有两点要厘清 01/15 22:25
19F：→ moslaa: 1. 何时开始，现在已经是2024年，哪怕是1980年代也是快 01/15 22:26
20F：→ moslaa: 半个世纪前的事情，有没有可能把二十年前才有的事，当成是 01/15 22:27
21F：→ moslaa: "古已有之"。 01/15 22:27
22F：→ moslaa: 2. 就算是1980年代甚至更早，眷村店配餐有味增汤，也要 01/15 22:28
23F：→ moslaa: 考虑店不见得是外省人开的。 01/15 22:29
24F：推 peterlee97: 就我印象 味噌汤大概在千禧前应该要自助餐或是便当附 01/15 22:48
25F：→ peterlee97: 汤就有 只是确实不主流 比较多是紫菜蛋花汤或是萝卜 01/15 22:48
26F：→ peterlee97: 汤 夏天就真是绿豆或仙草汤 01/15 22:49
27F：→ saram: 便当附汤(外送)有玉米蛋花,味曾汤等.但在店面吃,大概只能喝 01/17 15:11
28F：→ saram: 到菜汤(就是把一盘隔夜菜到在水里煮一下撒盐味精. 01/17 15:12
29F：→ saram: 不这样,那些一餐六十元的消费者就占便宜. 01/17 15:13
30F：→ saram: 从前有一家大自助餐厅算是有良心,每天用一只鸡熬汤. 01/17 15:14
31F：→ saram: 让大家喝到爽. 01/17 15:15