作者iammatrix (母體)
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標題[食譜] 超簡單的芋頭米粉! 芋頭控必煮
時間Thu Jan 22 14:34:59 2026
基本上只要理解 "煮好特定湯頭 + 米粉 + 配料 "
你就能做出自己想吃的各種肉、海鮮等米粉湯。
準備材料:
紅蔥頭油酥(鵝油香蔥也可，較健康)
五花肉一斤(或排骨、梅花肉片也都可)
芋頭塊，買現成切好塊的冷凍貨就好。
少量青蔥、香菇、蝦米、乾香菇、醬油
適量白胡椒、習慣的調味高湯(烹大師、或是高湯罐頭也可以)
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乾香菇、蝦米泡水，芋頭拿出解凍等等用。
五花肉切絲，蔥切段，下鍋去炒出肉香、蔥油香，恰恰的就可以。
這時候提前加一湯匙的蔥頭油酥、醬油，繼續炒香，炒到有點焦黃
在旁邊準備煮一鍋熱湯，可以一罐高湯+水去稀釋，
兩罐也行看你口味重不重、煮的分量多不多。
把泡好的蝦仁、香菇放下去炒一下，
把泡材料的湯一起倒進正在煮的高湯。
炒到差不多，整鍋高湯給他到下去鍋子大火沸騰，
同時灑點胡椒，簡單調味。
沒幾分鐘就一鍋好湯了。
這時候已經完成一半了，先別急著放米粉，
先放芋頭下去煮，煮到一半，拿起三分之一芋頭放到旁邊小鍋煮，
鍋中芋頭煮個七分再放米粉下去小火慢慢悶熟。
旁邊小鍋繼續快煮芋頭，煮到快爛熟，
用你的調理棒把整鍋熟的芋頭打成泥，再放進原本的鍋子裡面攪拌，
這樣你的湯就會滿滿的芋頭香味 又濃又香。
所有材料都好了，繼續開小火煮，
敢吃芹菜可以加點末，不然加點蔥花也可以，
胡椒粉很重要!
這道料理的靈魂就是胡椒粉要多一點。
PS:把五花肉換成鯧魚去煎，就變鯧魚芋頭米粉了
喜歡雞湯湯頭，也可以同理去換就行。
https://i.meee.com.tw/MFTyABY.jpg
https://i.meee.com.tw/96OAabA.jpg
這米粉，配上濃濃的芋泥濃湯喝下去，一整個熱呼呼的!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.8.181 (臺灣)
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※ 編輯: iammatrix (1.174.8.181 臺灣), 01/22/2026 14:42:14
1F：推 maltum: 推文字教學 01/22 17:18
2F：推 Franceros: 推 01/22 17:57
3F：推 Barefoot24: 推胡椒粉 哈 01/22 23:43
4F：推 tom5050: 推教學 01/23 00:01
5F：→ tom5050: 感覺原PO有看有本事….（略） 01/23 00:01
6F：→ tom5050: 強調輕鬆做法 01/23 00:01
7F：推 saedn: 我餓了！嗚嗚 01/23 03:08
8F：推 una283: 鹹芋頭控報到（不愛甜的 01/23 07:30
9F：→ una283: 芋頭很適合搭真材實料的湯頭 01/23 07:30
10F：→ una283: 有時候吃整隻烤雞烤鴨剩下的骨架煮成湯 01/23 07:31
11F：→ una283: 骨頭撈出後，倒點蝦皮燉芋頭米粉也很棒。 01/23 07:32
12F：→ una283: 不過，最困擾我的是，有時候是買到不對的米粉 01/23 07:32
13F：→ una283: 有推薦米香又不至亂爛成糊的米粉嗎？ 01/23 07:34
14F：推 mepass: 可以試試看純米粉 01/23 09:23
15F：推 IanLi: 耐煮的基本上都是假米粉，以玉米澱粉小麥澱粉為主，加上少 01/24 21:29
16F：→ IanLi: 量再來米粉；真米粉就最後放入，不需要滾煮。 01/24 21:29
17F：推 una283: 之前買過百分百純米粉，也是像樓上說的沒讓滾 01/25 07:40
18F：→ una283: 但因為一鍋總是沒法一次吃完所以隔天都是糊的 01/25 07:41
19F：→ una283: 有沒有那種在來米幾趴的，煮起來是剛剛好的呢 01/25 07:42
20F：推 casio0406: 真正的芋頭控是不吃這種東西的 01/25 23:27
21F：推 roseritter: 就是炊粉 為啥這玩意會強勢 就是性質好 01/26 22:01
22F：→ roseritter: 真米粉 易爛易斷 不要泡太久 01/26 22:01
23F：推 xhining: 假芋頭控請教樓上真芋頭控要吃什麼？ 01/27 14:01
24F：推 iloveannasui: 想到南瓜米粉~超好吃 01/28 13:55
25F：推 twnail: 這種芋頭塊是炸過的嗎？ 要去那裡買呢？☺ 02/07 14:19
26F：→ iammatrix: 沒炸過 去傳統市場菜鋪都能買到(有冷凍食品的那種) 02/07 21:51
27F：推 twnail: 謝謝你☺ 02/08 08:40