作者teeo (teeo逾200間中資企業列T )
看板cookclub
標題[問題] 用醬油醃雞腿排是不是容易煎焦？
時間Thu Nov 20 21:18:46 2025
請問一下
我用了兩種雞腿排
外面抹全蛋液下去煎
第一種是全聯的醃雞腿排
煎下去外面很快就焦了
第二種是家樂福的沒有醃的雞腿排
我自己用醬油胡椒還有蛋液下去醃
有上次經驗、
關火放入鍋中後用中火煎，
確定沒黏鍋之後就轉小火慢煎
煎下去也是有一點焦
請問煎了容易焦
是因為加醬油醃漬嗎？
還有我用同樣醃料下去醃牛肉
煎了不會焦
請問這是為什麼阿？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.113.81 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1763644728.A.B65.html
1F：推 juju6326: 醬油煎了本來就容易焦，不管是甚麼 11/20 23:15
2F：→ juju6326: 不確定你的沒焦是甚麼程度，有可能是顏色相近沒看出來 11/20 23:16
3F：→ lin89710: 醬油會焦阿 醃醬油就不用想梅納了 不沾鍋慢慢烤熟就好 11/20 23:20
4F：→ enjoyfafa: 你煎雞腿的火力跟時間跟你煎牛肉一樣嗎? 11/21 00:18
5F：→ teeo: 煎的火力應該是一樣，有控制瓦斯爐的外圈火微微燒起。 11/21 06:54
6F：推 iammatrix: 用鹽麴去醃也會焦 所以要擦乾淨下去煎 11/21 11:28
7F：→ teeo: 我下次試試擦乾再下 11/21 17:50
8F：推 twnail: 煎半熟後再加醬油？ 11/21 18:48
9F：推 una283: 雞腿跟醬油一起煎會焦而且裡面還不熟 11/21 20:19
10F：推 una283: 牛排不用像雞腿一樣煎那麼久…. 11/21 20:21
11F：→ teeo: 對誒，我雞腿排煎很久 11/21 23:04
12F：推 juju6326: 我是建議煎雞肉下鹽和少許香料醃就好，煎之前撥開或擦 11/22 04:38
13F：→ juju6326: 乾淨，雞皮面先下，中小火煎至金黃色再翻面 11/22 04:38
14F：→ juju6326: 醬油醃通常是煎過要燉煮才用 11/22 04:38
15F：推 benny3579: 改氣炸？ 11/22 11:12
16F：→ ocis: 煎之前先裹一層薄薄的濕粉 11/22 13:48
17F：→ ocis: 煎出來吃不出有粉的 11/22 13:49
18F：推 yellow3621: 醬油有糖分在，黑的很快 11/22 15:44
20F：→ Tayako: 但是會先切成小塊再煎 雞皮的部分因為很容易出油 火侯太大 11/22 20:16
21F：→ Tayako: 溫度一下上升太快 醬油就容易焦 熱鍋冷油小火慢煎比較保險 11/22 20:17
22F：→ Tayako: 煎起來也不會太乾太柴 一般輕量不沾鍋升溫很快 所以鍋具 11/22 20:19
23F：→ Tayako: 也可以視不同媒材交換使用 11/22 20:20
24F：推 optimistdog: 要加醬油的話我會抓一點太白粉 11/24 17:13
25F：推 llzzyy01: 醬油有糖，所以很容易焦 11/25 23:34
26F：推 crazywar: 抓粉，讓受熱體變粉，會比較不焦 11/27 08:43