作者gauss760220 (找尋無臉華)
看板cookclub
標題[心得] 醬油蛋炒飯
時間Thu Nov 6 18:53:47 2025
很感謝版上各位大大的建議
之前發了一篇醬油蛋炒飯製作失敗的心得
參考料理一二三的蛋炒飯製作
https://www.youtube.com/watch?v=b8VZQ7sLyNI
先用一量米杯的米量+略少於一量米杯的水量蒸煮，煮好後稍微鬆飯，
等冷了蓋保鮮膜放冰箱冷藏，幾個小時後再拿出來炒飯
大概加了2顆蛋黃跟白飯相拌，拌勻後加一些鹽巴、白胡椒粉，再次拌勻
接著將1-2顆雞蛋打散，這時候鍋子溫度要夠高，將蛋順時針或逆時針不斷炒散後起鍋備用
接著準備一些蔥白、蔥綠，煉一下蔥油
蔥油倒入、剛剛的白飯倒入翻炒(不得不說用飯匙比鏟子好炒多了)，因為有加蛋黃
所以稍微壓一下飯就鬆開了，這次怕太乾所以留意時間沒有炒太久，火力也不太大，
基本上飯粒粒分明以後就立馬關火，加醬油讓飯有醬香味
這次我改用小湯匙加醬油，一匙一匙慢慢加，炒出來味道剛剛好不會太死鹹
也不會太乾、太硬
附上成果照片
https://myppt.cc/dkKfN
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.211.216 (臺灣)
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※ 編輯: gauss760220 (114.42.211.216 臺灣), 11/06/2025 18:54:30
1F：推 maltum: 看起來不錯欸 11/06 21:58
2F：推 lifeful: 同樣材料我會先煉蔥油 再打蛋下鍋 接著直接下飯炒 11/06 21:58
3F：→ lifeful: 下蛋後直接加飯炒的好處是蛋跟飯的結合會比較好 11/06 21:59
4F：推 IanLi: 2016年研究炒飯到現在，也是很認真 11/06 22:45
中間也空窗了很久沒有繼續煮，最近才又開始想要學XD
5F：推 ermae: 樓上XD 11/06 22:52
6F：→ optimistdog: 至少捨棄了火力不夠的蛋液包裹飯的炒飯食譜 11/07 04:24
7F：→ marra: 圖真的看起來很美味 ^_^ 11/07 05:41
之前有板友說，平底鍋不適合炒飯，我在想應該是指翻鍋吧?
我是使用平底鍋，配合飯匙拌炒，因為我也不會翻鍋XD 有機會想要學習
之前看我媽炒飯也是只有用炒鏟拌炒而已
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 11/07/2025 08:18:15
8F：推 ga86041: 看起來好香啊 好想吃一口 11/07 08:21
9F：→ lifeful: 找個空地或家裡浴室 鍋裡裝鹽 就可以練習翻鍋了 11/07 13:14
10F：→ lifeful: 一開始先用乾淨的抹布或毛巾也行 11/07 13:15
11F：推 Deltak: 恭喜 11/07 17:25
12F：→ benny3579: 讚讚 11/07 17:26
13F：推 wensday: 我都隨便炒一炒 但加台灣的醬油就是很香 在國外唸書時每 11/08 14:47
14F：→ wensday: 次華人同學都說超香 還有中國同學求我求了好幾次讓他吃一 11/08 14:47
15F：→ wensday: 口 我連蔥什麼的都沒加 因為我不吃蔥 11/08 14:47
16F：→ wensday: 而且也是用平底鍋 哈哈 11/08 14:49
17F：推 Obama19: 練了十年 可以出師了 11/09 15:03
18F：→ diabolica: 好棒 11/10 02:01