作者gauss760220 (找寻无脸华)
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标题[心得] 酱油蛋炒饭
时间Thu Nov 6 18:53:47 2025
很感谢版上各位大大的建议
之前发了一篇酱油蛋炒饭制作失败的心得
参考料理一二三的蛋炒饭制作
https://www.youtube.com/watch?v=b8VZQ7sLyNI
先用一量米杯的米量+略少於一量米杯的水量蒸煮，煮好後稍微松饭，
等冷了盖保鲜膜放冰箱冷藏，几个小时後再拿出来炒饭
大概加了2颗蛋黄跟白饭相拌，拌匀後加一些盐巴、白胡椒粉，再次拌匀
接着将1-2颗鸡蛋打散，这时候锅子温度要够高，将蛋顺时针或逆时针不断炒散後起锅备用
接着准备一些葱白、葱绿，炼一下葱油
葱油倒入、刚刚的白饭倒入翻炒(不得不说用饭匙比铲子好炒多了)，因为有加蛋黄
所以稍微压一下饭就松开了，这次怕太乾所以留意时间没有炒太久，火力也不太大，
基本上饭粒粒分明以後就立马关火，加酱油让饭有酱香味
这次我改用小汤匙加酱油，一匙一匙慢慢加，炒出来味道刚刚好不会太死咸
也不会太乾、太硬
附上成果照片
https://myppt.cc/dkKfN
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.42.211.216 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1762426430.A.AE7.html
※ 编辑: gauss760220 (114.42.211.216 台湾), 11/06/2025 18:54:30
1F：推 maltum: 看起来不错欸 11/06 21:58
2F：推 lifeful: 同样材料我会先炼葱油 再打蛋下锅 接着直接下饭炒 11/06 21:58
3F：→ lifeful: 下蛋後直接加饭炒的好处是蛋跟饭的结合会比较好 11/06 21:59
4F：推 IanLi: 2016年研究炒饭到现在，也是很认真 11/06 22:45
中间也空窗了很久没有继续煮，最近才又开始想要学XD
5F：推 ermae: 楼上XD 11/06 22:52
6F：→ optimistdog: 至少舍弃了火力不够的蛋液包裹饭的炒饭食谱 11/07 04:24
7F：→ marra: 图真的看起来很美味 ^_^ 11/07 05:41
之前有板友说，平底锅不适合炒饭，我在想应该是指翻锅吧?
我是使用平底锅，配合饭匙拌炒，因为我也不会翻锅XD 有机会想要学习
之前看我妈炒饭也是只有用炒铲拌炒而已
※ 编辑: gauss760220 (59.125.70.252 台湾), 11/07/2025 08:18:15
8F：推 ga86041: 看起来好香啊 好想吃一口 11/07 08:21
9F：→ lifeful: 找个空地或家里浴室 锅里装盐 就可以练习翻锅了 11/07 13:14
10F：→ lifeful: 一开始先用乾净的抹布或毛巾也行 11/07 13:15
11F：推 Deltak: 恭喜 11/07 17:25
12F：→ benny3579: 赞赞 11/07 17:26
13F：推 wensday: 我都随便炒一炒 但加台湾的酱油就是很香 在国外念书时每 11/08 14:47
14F：→ wensday: 次华人同学都说超香 还有中国同学求我求了好几次让他吃一 11/08 14:47
15F：→ wensday: 口 我连葱什麽的都没加 因为我不吃葱 11/08 14:47
16F：→ wensday: 而且也是用平底锅 哈哈 11/08 14:49
17F：推 Obama19: 练了十年 可以出师了 11/09 15:03
18F：→ diabolica: 好棒 11/10 02:01