作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)
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標題[心得] 我說那個糖...........
時間Wed Oct 22 11:02:01 2025
話說最近滷豬肉給我娘吃.........
第一個製程就是用火煸豬肉然後放糖煮焦後再煮。
等到調到味道準確之後，發現買的黑糖已經大半包下去了。
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難怪五十年前我阿嬤來我家之後晚餐終於不是苦差事，
阿嬤的魯肉好吃一年級小孩可以一口氣吃三碗。
合著阿嬤的魯肉放的糖跟綠豆湯一樣多......Orz
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣)
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1F：→ windy204: 黑糖本身就不太甜 10/22 12:10
2F：推 Deltak: 你是在炒糖的時候試味道？沒看過這樣做的… 10/22 12:39
3F：推 howardcd: 糖焦化怎麼會甜？木炭會甜嗎？回答我！ 10/22 12:43
糖色用不了半包，調整味道後加的才會。
4F：推 una283: 黑糖本就沒精煉糖甜 10/22 13:17
5F：→ una283: 黑糖有一種「黑」味，配滷肉不會怪怪嗎 10/22 13:18
滷肉還要放黃酒(紹興/陳紹/花雕), 我覺得味道不錯。
最後加一些醃梅子好吃!
6F：推 JustSad: 妳可能搞錯了！焦糖不是用黑糖…… 10/22 14:25
放黑糖炒成焦糖色........這個往上查布丁那篇應該會發現我不至於會搞錯。
7F：→ godswd: 阿嬤會說你笨，有二砂不用 用黑糖做 浪費時間 10/22 14:37
8F：→ Kayusumi: 一餐的量一兩匙就夠了吧 10/22 15:09
9F：推 balius: 通常滷肉不會一次只做一餐的量吧... 10/22 15:19
10F：→ Kayusumi: 一斤肉1-2匙就夠了吧 10/22 15:36
不行，那個鹹到靠北沒法吃。我家的味道很甜。
其實台中山河或者魚皮李，那個糖決對不會小於綠豆湯......
11F：推 benny3579: 黑糖比較不甜還比較貴 我都混著用 10/22 16:10
黑糖有甘蔗香氣，不錯吃。
※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 10/22/2025 17:12:04
12F：→ erisiss0: 黑糖並不是用來加甜度的，你應該用白糖啊 10/22 17:12
13F：→ erisiss0: 黑糖只要加個香氣就好了，全用黑糖雜質還多 10/22 17:12
以前用的是白糖啦~~用量也是很驚人滴...........
文章代碼(AID):
#1cLkL1ku (cookclub) [ptt.cc] [食譜] 滷豬肉
※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 10/22/2025 17:15:06
14F：推 JustSad: 1、妳阿嬤當年應該不是用黑糖 10/22 19:01
15F：→ JustSad: 2、新的配方可能有改？以前烘焙的焦糖不是用黑糖！ 10/22 19:02
16F：→ JustSad: 妳可能拿到減糖配方(有些人以為比較健康，其實並不會…… 10/22 19:03
17F：→ JustSad: 講白一點，好吃就不健康，健康就不好吃，所以只優先一種 10/22 19:04
18F：→ JustSad: 妳要拿健康配方去調到美味口感，絕不會比美味口感少糖！ 10/22 19:05
19F：推 zqrtc: 會不會是冰糖呢？ 10/22 19:37
20F：→ dslite: 蜂蜜比較容易焦? 10/22 21:10
21F：推 iammatrix: 可以加腐乳 廣式作法 跟糖、黃酒紹興會更融合 10/22 21:35
22F：推 g4zoco196: 二砂混黑糖吧 10/22 23:42
23F：推 neak: 炒糖色的糖不會很多啊！那麼大一鍋才需要半米杯的糖/冰糖， 10/23 02:08
24F：→ neak: 你為什麼加了半包？而且全部黑糖就不甜，外面賣黑糖冰的也 10/23 02:09
因為只有糖色不甜(才兩匙)
後面調味加的糖
25F：→ neak: 不會全部放黑糖 10/23 02:09
※ 編輯: loser1 (125.230.247.111 臺灣), 10/23/2025 03:00:04
26F：→ mrschiu: 焦糖滷味就是滷的時候只用焦糖不用醬油... 10/23 03:41
27F：推 chinfen: 沒錯啊，我也是自己紅燒之後才發現原來吃起來要甜需要這 10/23 13:20
28F：→ chinfen: 麼多糖，但是黑糖比較不甜，就會感覺放了超多糖的吧。 10/23 13:20
29F：推 dog51485: 滷肉請用冰糖，黑糖不會甜.... 10/24 02:12
30F：→ linfon00: 有這麼重手？糖不是潤潤色 增加一點甜味而已嗎？ 10/24 11:06
呃，我屬螞蟻
※ 編輯: loser1 (125.230.247.111 臺灣), 10/24/2025 19:26:30
31F：推 patrickleeee: 用冰糖比較多吧 黑糖是用來加風味 11/18 19:15