作者loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)
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标题[心得] 我说那个糖...........
时间Wed Oct 22 11:02:01 2025
话说最近卤猪肉给我娘吃.........
第一个制程就是用火煸猪肉然後放糖煮焦後再煮。
等到调到味道准确之後，发现买的黑糖已经大半包下去了。
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难怪五十年前我阿嬷来我家之後晚餐终於不是苦差事，
阿嬷的鲁肉好吃一年级小孩可以一口气吃三碗。
合着阿嬷的鲁肉放的糖跟绿豆汤一样多......Orz
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1F：→ windy204: 黑糖本身就不太甜 10/22 12:10
2F：推 Deltak: 你是在炒糖的时候试味道？没看过这样做的… 10/22 12:39
3F：推 howardcd: 糖焦化怎麽会甜？木炭会甜吗？回答我！ 10/22 12:43
糖色用不了半包，调整味道後加的才会。
4F：推 una283: 黑糖本就没精炼糖甜 10/22 13:17
5F：→ una283: 黑糖有一种「黑」味，配卤肉不会怪怪吗 10/22 13:18
卤肉还要放黄酒(绍兴/陈绍/花雕), 我觉得味道不错。
最後加一些腌梅子好吃!
6F：推 JustSad: 你可能搞错了！焦糖不是用黑糖…… 10/22 14:25
放黑糖炒成焦糖色........这个往上查布丁那篇应该会发现我不至於会搞错。
7F：→ godswd: 阿嬷会说你笨，有二砂不用 用黑糖做 浪费时间 10/22 14:37
8F：→ Kayusumi: 一餐的量一两匙就够了吧 10/22 15:09
9F：推 balius: 通常卤肉不会一次只做一餐的量吧... 10/22 15:19
10F：→ Kayusumi: 一斤肉1-2匙就够了吧 10/22 15:36
不行，那个咸到靠北没法吃。我家的味道很甜。
其实台中山河或者鱼皮李，那个糖决对不会小於绿豆汤......
11F：推 benny3579: 黑糖比较不甜还比较贵 我都混着用 10/22 16:10
黑糖有甘蔗香气，不错吃。
※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 10/22/2025 17:12:04
12F：→ erisiss0: 黑糖并不是用来加甜度的，你应该用白糖啊 10/22 17:12
13F：→ erisiss0: 黑糖只要加个香气就好了，全用黑糖杂质还多 10/22 17:12
以前用的是白糖啦~~用量也是很惊人滴...........
文章代码(AID):
#1cLkL1ku (cookclub) [ptt.cc] [食谱] 卤猪肉
※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 10/22/2025 17:15:06
14F：推 JustSad: 1、你阿嬷当年应该不是用黑糖 10/22 19:01
15F：→ JustSad: 2、新的配方可能有改？以前烘焙的焦糖不是用黑糖！ 10/22 19:02
16F：→ JustSad: 你可能拿到减糖配方(有些人以为比较健康，其实并不会…… 10/22 19:03
17F：→ JustSad: 讲白一点，好吃就不健康，健康就不好吃，所以只优先一种 10/22 19:04
18F：→ JustSad: 你要拿健康配方去调到美味口感，绝不会比美味口感少糖！ 10/22 19:05
19F：推 zqrtc: 会不会是冰糖呢？ 10/22 19:37
20F：→ dslite: 蜂蜜比较容易焦? 10/22 21:10
21F：推 iammatrix: 可以加腐乳 广式作法 跟糖、黄酒绍兴会更融合 10/22 21:35
22F：推 g4zoco196: 二砂混黑糖吧 10/22 23:42
23F：推 neak: 炒糖色的糖不会很多啊！那麽大一锅才需要半米杯的糖/冰糖， 10/23 02:08
24F：→ neak: 你为什麽加了半包？而且全部黑糖就不甜，外面卖黑糖冰的也 10/23 02:09
因为只有糖色不甜(才两匙)
後面调味加的糖
25F：→ neak: 不会全部放黑糖 10/23 02:09
※ 编辑: loser1 (125.230.247.111 台湾), 10/23/2025 03:00:04
26F：→ mrschiu: 焦糖卤味就是卤的时候只用焦糖不用酱油... 10/23 03:41
27F：推 chinfen: 没错啊，我也是自己红烧之後才发现原来吃起来要甜需要这 10/23 13:20
28F：→ chinfen: 麽多糖，但是黑糖比较不甜，就会感觉放了超多糖的吧。 10/23 13:20
29F：推 dog51485: 卤肉请用冰糖，黑糖不会甜.... 10/24 02:12
30F：→ linfon00: 有这麽重手？糖不是润润色 增加一点甜味而已吗？ 10/24 11:06
呃，我属蚂蚁
※ 编辑: loser1 (125.230.247.111 台湾), 10/24/2025 19:26:30
31F：推 patrickleeee: 用冰糖比较多吧 黑糖是用来加风味 11/18 19:15