作者comato (站在世界頂端看螞蟻)
看板cookclub
標題[問題] 芒果冰淇淋 挖起來硬硬的怎麼改善？
時間Sun Jun 15 16:22:17 2025
夏天到了，家裡的田又開始一堆芒果了
昨天：
玉文芒果一顆 切丁 加煉乳 加檸檬雪酪冰
放進果汁機攪拌成芒果泥
放進冷凍庫
今早開挖芒果冰淇淋，但很硬@_@
要用湯匙摳才能吃到 XD
請問是哪個步驟 或者材料要改善？
才能用冰淇淋勺挖起來的軟綿？
謝謝指教
ps. 檸檬的部份本來要用檸檬汁
但一時沒買到檸檬，所以才去全家買了檸檬雪酪冰 =_=：
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.162.42 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1749975739.A.305.html
1F：推 jior: 水多結冰就硬囉06/15 17:55
2F：推 poewar: 每冷凍一段時間拿出來攪拌一下,讓冰晶塊不要太大?06/15 17:57
3F：→ erisiss0: 你都沒有乳化 也沒有打入氣泡的工序 也沒減少水06/15 18:05
4F：→ erisiss0: 這要是不很硬 就沒有道理了...06/15 18:06
5F：→ erisiss0: 冰淇淋就是由乳化的原漿在一邊攪拌中一層一層刮下來06/15 18:07
6F：→ erisiss0: 然後不緊密堆疊成的 直接一沱拿去冷凍就是一沱冰塊阿06/15 18:08
7F：→ erisiss0: 冰淇淋並不是隨便拿一沱東西冷凍就會自動產出的...06/15 18:09
8F：→ erisiss0: 要說改善就是 全部都得改 沒有一個對的 0分06/15 18:10
10F：推 YCL13: 不想依正確方式做冰淇淋的話，改做冰沙比較簡單06/15 20:02
11F：推 godswd: 你在做芒果冰棒啊，你可以google一下原理，要能挖成球，06/15 20:07
12F：→ godswd: 少不了乳化劑，鮮奶 鮮奶油或者像把哺一樣用澱粉混入06/15 20:07
13F：→ erisiss0: 這就和看著一個人用豬血，酸菜，豆腐，肉絲問要如何做出06/15 20:11
14F：→ erisiss0: 玉米濃湯。首先你確定你真的是要做玉米濃湯不是酸辣湯06/15 20:11
15F：→ erisiss0: 材料和作法都沒一個正常的要怎成功06/15 20:12
16F：→ erisiss0: 雪酪就是碎冰+果汁 全都是水 加進去整個原料水比例高的 06/15 20:16
阿，原來雪酪是造成有水的部份。瞭解
想說我整個過程沒有加水啊@_@
我每隔30分鐘有再從冷凍庫拿出來攪拌
再放進去冰
重複3次
可能做的不確實+沒放鮮奶油+又加了雪酪
囧
下次再改良。謝謝教學 ^^
17F：→ erisiss0: 離譜 沒有雞蛋無乳化劑 沒有牛奶無油脂06/15 20:17
18F：→ erisiss0: 這是一份完全沒有任何一點冰淇淋成份的原料...06/15 20:18
19F：→ erisiss0: 加上直接冷凍 包不了一點空氣 做出來純就是冰棒一塊 06/15 20:18
※ 編輯: comato (220.143.162.42 臺灣), 06/15/2025 20:20:26
20F：推 andypb: 關鍵是糖，糖越多冰淇淋越軟，500cc的原液+100g糖是最適 06/16 01:33
21F：→ andypb: 中的軟度。 06/16 01:33
23F：→ andypb: 雪酪的話我之前寫的是覆盆子雪酪，是加200g糖，但芒果不 06/16 01:39
24F：→ andypb: 用這麼多 06/16 01:39
25F：推 andypb: 雪酪跟冰淇淋的口感是可以一摸一樣的，雪酪就是純果泥+糖 06/16 01:47
26F：→ andypb: 不加水。但不論哪種冰淇淋，口感要好無冰沙感要費一點工 06/16 01:47
27F：→ andypb: 夫，一個是買機器，一個是費點力 06/16 01:47
29F：→ andypb: 冰鹽法也是能成大事 06/16 01:48
30F：→ mrschiu: 吃以前放在室溫幾分鐘讓溫度不要那麼低也會變軟... 06/16 08:36
31F：→ mrschiu: 有些吃到飽的餐廳會刻意把冰淇淋冰得很硬讓客人吃慢一點 06/16 08:37
32F：推 una283: 檸檬雪酪冰晶水份已經到頂了芒果又有不少水分 06/16 18:04
33F：推 g4zoco196: 太硬就拿去曬太陽不然加點油試試 06/17 15:54
34F：推 m3791913: 想辦法縮小冰晶&增加冰晶間的空隙自然就軟。脂肪 空氣 06/18 11:50
35F：→ m3791913: 糖 澱粉 酒精&其他雜七雜八的東西選幾樣加進去。網路上 06/18 11:50
36F：→ m3791913: 找的到作法，問AI也可以 06/18 11:50
37F：推 pinkbest: 芒果如果整顆放冷凍 稍微退冰一下再吃就超讚的囉 06/21 12:19