作者comato (站在世界顶端看蚂蚁)
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标题[问题] 芒果冰淇淋 挖起来硬硬的怎麽改善？
时间Sun Jun 15 16:22:17 2025
夏天到了，家里的田又开始一堆芒果了
昨天：
玉文芒果一颗 切丁 加炼乳 加柠檬雪酪冰
放进果汁机搅拌成芒果泥
放进冷冻库
今早开挖芒果冰淇淋，但很硬@_@
要用汤匙抠才能吃到 XD
请问是哪个步骤 或者材料要改善？
才能用冰淇淋勺挖起来的软绵？
谢谢指教
ps. 柠檬的部份本来要用柠檬汁
但一时没买到柠檬，所以才去全家买了柠檬雪酪冰 =_=：
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1F：推 jior: 水多结冰就硬罗06/15 17:55
2F：推 poewar: 每冷冻一段时间拿出来搅拌一下,让冰晶块不要太大?06/15 17:57
3F：→ erisiss0: 你都没有乳化 也没有打入气泡的工序 也没减少水06/15 18:05
4F：→ erisiss0: 这要是不很硬 就没有道理了...06/15 18:06
5F：→ erisiss0: 冰淇淋就是由乳化的原浆在一边搅拌中一层一层刮下来06/15 18:07
6F：→ erisiss0: 然後不紧密堆叠成的 直接一沱拿去冷冻就是一沱冰块阿06/15 18:08
7F：→ erisiss0: 冰淇淋并不是随便拿一沱东西冷冻就会自动产出的...06/15 18:09
8F：→ erisiss0: 要说改善就是 全部都得改 没有一个对的 0分06/15 18:10
10F：推 YCL13: 不想依正确方式做冰淇淋的话，改做冰沙比较简单06/15 20:02
11F：推 godswd: 你在做芒果冰棒啊，你可以google一下原理，要能挖成球，06/15 20:07
12F：→ godswd: 少不了乳化剂，鲜奶 鲜奶油或者像把哺一样用淀粉混入06/15 20:07
13F：→ erisiss0: 这就和看着一个人用猪血，酸菜，豆腐，肉丝问要如何做出06/15 20:11
14F：→ erisiss0: 玉米浓汤。首先你确定你真的是要做玉米浓汤不是酸辣汤06/15 20:11
15F：→ erisiss0: 材料和作法都没一个正常的要怎成功06/15 20:12
16F：→ erisiss0: 雪酪就是碎冰+果汁 全都是水 加进去整个原料水比例高的 06/15 20:16
阿，原来雪酪是造成有水的部份。了解
想说我整个过程没有加水啊@_@
我每隔30分钟有再从冷冻库拿出来搅拌
再放进去冰
重复3次
可能做的不确实+没放鲜奶油+又加了雪酪
囧
下次再改良。谢谢教学 ^^
17F：→ erisiss0: 离谱 没有鸡蛋无乳化剂 没有牛奶无油脂06/15 20:17
18F：→ erisiss0: 这是一份完全没有任何一点冰淇淋成份的原料...06/15 20:18
19F：→ erisiss0: 加上直接冷冻 包不了一点空气 做出来纯就是冰棒一块 06/15 20:18
※ 编辑: comato (220.143.162.42 台湾), 06/15/2025 20:20:26
20F：推 andypb: 关键是糖，糖越多冰淇淋越软，500cc的原液+100g糖是最适 06/16 01:33
21F：→ andypb: 中的软度。 06/16 01:33
23F：→ andypb: 雪酪的话我之前写的是覆盆子雪酪，是加200g糖，但芒果不 06/16 01:39
24F：→ andypb: 用这麽多 06/16 01:39
25F：推 andypb: 雪酪跟冰淇淋的口感是可以一摸一样的，雪酪就是纯果泥+糖 06/16 01:47
26F：→ andypb: 不加水。但不论哪种冰淇淋，口感要好无冰沙感要费一点工 06/16 01:47
27F：→ andypb: 夫，一个是买机器，一个是费点力 06/16 01:47
29F：→ andypb: 冰盐法也是能成大事 06/16 01:48
30F：→ mrschiu: 吃以前放在室温几分钟让温度不要那麽低也会变软... 06/16 08:36
31F：→ mrschiu: 有些吃到饱的餐厅会刻意把冰淇淋冰得很硬让客人吃慢一点 06/16 08:37
32F：推 una283: 柠檬雪酪冰晶水份已经到顶了芒果又有不少水分 06/16 18:04
33F：推 g4zoco196: 太硬就拿去晒太阳不然加点油试试 06/17 15:54
34F：推 m3791913: 想办法缩小冰晶&增加冰晶间的空隙自然就软。脂肪 空气 06/18 11:50
35F：→ m3791913: 糖 淀粉 酒精&其他杂七杂八的东西选几样加进去。网路上 06/18 11:50
36F：→ m3791913: 找的到作法，问AI也可以 06/18 11:50
37F：推 pinkbest: 芒果如果整颗放冷冻 稍微退冰一下再吃就超赞的罗 06/21 12:19