作者balaham0526 (芭辣翰)
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標題[問題] 包粽子時滷肉煮完變柴，有辦法改善嗎？
時間Sat May 31 13:12:30 2025
第一次自己包肉粽，照簡單哥的方法做：
先把糯米炒到半熟，再包入餡料（滷好的梅花肉＋鹹蛋黃），然後下鍋煮 40 分鐘。
因為家人不吃肥肉，滷肉我是用梅花肉先滷到很軟爛，直接吃的時候口感很好。但不知道為
什麼，包進粽子煮完之後，肉反而變得很柴，咬起來有點乾硬。
想請教各位前輩：
是不是滷肉不適合再煮那麼久？還是有什麼方法可以讓包進粽子裡的肉保持軟嫩？
比如換部位？縮短煮粽時間？還是滷肉不要滷太久？
謝謝大家
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1F：→ hantulee: 鳳梨 木瓜酵素 05/31 13:55
2F：推 Georgeliu: 豬瘦肉久煮就是會變柴阿，所以才會選擇包肥肉 05/31 14:38
3F：推 jior: 用五花把上面那層皮油去掉就好了 05/31 14:55
4F：推 victtor: 生肉醃過直接包不要滷 05/31 16:48
5F：推 whitefox: 肉碰到鈉鉀就會變硬了 05/31 17:14
6F：→ erisiss0: 除非化學處理 不然很難 05/31 17:18
7F：→ erisiss0: 肉類煮久了一定會柴 這是因為組織被破壞掉水分跑光光 05/31 17:18
8F：→ erisiss0: 選項就是不用瘦肉，結締組織不會因為煮久掉光水 05/31 17:19
9F：→ erisiss0: 可是又說不要用肥肉 那就只能化學處理了 05/31 17:19
10F：→ erisiss0: 不然就別用滷過得肉了 05/31 17:21
11F：→ erisiss0: 畢竟你制粽子還煮了40分 超久的不變柴我都不信 05/31 17:23
12F：→ ronale: 推2樓 05/31 17:27
13F：→ bluejark: 把肥肉主要是讓粽子油香 05/31 17:33
14F：推 asaka0908: 滷好泡蔥油。沒油要不柴，科技與狠活參考下。 05/31 18:59
15F：推 qualle: 我媽說煮熟的豬肉包粽會失去肉汁，所以她都用生肉醃過直 05/31 22:32
16F：→ qualle: 接下去包 05/31 22:32
17F：推 linfon00: 買太瘦的肉..又要大塊蒸久就是變硬 05/31 23:41
18F：→ linfon00: 雖然我沒試過但可以考慮包 類似火鍋肉片薄度的試試看 05/31 23:41
19F：推 IanLi: 結締組織經久煮崩潰後，在高鹽度環境肌纖維就會脫水緊縮硬 06/01 00:00
20F：→ IanLi: 化。 06/01 00:00
21F：→ IanLi: 所以利用肥肉保水，餡料鹹度在最後提升即可，肉不要事先過 06/01 00:03
22F：→ IanLi: 度烹煮。 06/01 00:03
23F：推 una283: 後續都煮40分了直接生肉包吧但生肉要先醃製隔夜 06/01 09:01
24F：推 armou: 梅花生肉醃完直接包煮70分鐘還是不會老，如果希望更嫩可以 06/03 14:36
25F：→ armou: 醃約2-3天左右效果更明顯（鹹度要夠） 06/03 14:36
26F：→ moiraaaaa: 瘦肉本來就很容易柴了吧 06/03 15:37
27F：推 vewgx: 好奇一下，像雞肉一樣泡鹽水會有用嗎？ 06/05 10:57
28F：推 mininakai: 半炒糯米不是配蒸嗎？水煮我以為是生米使用。 06/05 15:11
29F：→ show1104: 水煮粽的米也有會先炒過的手法 06/06 14:38
30F：推 yoyo3807: 你把米也弄熟，全部的料都弄熟之後你包起來，然後不要 06/08 10:40
31F：→ yoyo3807: 用煮的，你用蒸的用蒸的跟用煮的肉完全不一樣，這樣就 06/08 10:40
32F：→ yoyo3807: 不會柴了 06/08 10:40