作者balaham0526 (芭辣翰)
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标题[问题] 包粽子时卤肉煮完变柴，有办法改善吗？
时间Sat May 31 13:12:30 2025
第一次自己包肉粽，照简单哥的方法做：
先把糯米炒到半熟，再包入馅料（卤好的梅花肉＋咸蛋黄），然後下锅煮 40 分钟。
因为家人不吃肥肉，卤肉我是用梅花肉先卤到很软烂，直接吃的时候口感很好。但不知道为
什麽，包进粽子煮完之後，肉反而变得很柴，咬起来有点乾硬。
想请教各位前辈：
是不是卤肉不适合再煮那麽久？还是有什麽方法可以让包进粽子里的肉保持软嫩？
比如换部位？缩短煮粽时间？还是卤肉不要卤太久？
谢谢大家
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1F：→ hantulee: 凤梨 木瓜酵素 05/31 13:55
2F：推 Georgeliu: 猪瘦肉久煮就是会变柴阿，所以才会选择包肥肉 05/31 14:38
3F：推 jior: 用五花把上面那层皮油去掉就好了 05/31 14:55
4F：推 victtor: 生肉腌过直接包不要卤 05/31 16:48
5F：推 whitefox: 肉碰到钠钾就会变硬了 05/31 17:14
6F：→ erisiss0: 除非化学处理 不然很难 05/31 17:18
7F：→ erisiss0: 肉类煮久了一定会柴 这是因为组织被破坏掉水分跑光光 05/31 17:18
8F：→ erisiss0: 选项就是不用瘦肉，结缔组织不会因为煮久掉光水 05/31 17:19
9F：→ erisiss0: 可是又说不要用肥肉 那就只能化学处理了 05/31 17:19
10F：→ erisiss0: 不然就别用卤过得肉了 05/31 17:21
11F：→ erisiss0: 毕竟你制粽子还煮了40分 超久的不变柴我都不信 05/31 17:23
12F：→ ronale: 推2楼 05/31 17:27
13F：→ bluejark: 把肥肉主要是让粽子油香 05/31 17:33
14F：推 asaka0908: 卤好泡葱油。没油要不柴，科技与狠活参考下。 05/31 18:59
15F：推 qualle: 我妈说煮熟的猪肉包粽会失去肉汁，所以她都用生肉腌过直 05/31 22:32
16F：→ qualle: 接下去包 05/31 22:32
17F：推 linfon00: 买太瘦的肉..又要大块蒸久就是变硬 05/31 23:41
18F：→ linfon00: 虽然我没试过但可以考虑包 类似火锅肉片薄度的试试看 05/31 23:41
19F：推 IanLi: 结缔组织经久煮崩溃後，在高盐度环境肌纤维就会脱水紧缩硬 06/01 00:00
20F：→ IanLi: 化。 06/01 00:00
21F：→ IanLi: 所以利用肥肉保水，馅料咸度在最後提升即可，肉不要事先过 06/01 00:03
22F：→ IanLi: 度烹煮。 06/01 00:03
23F：推 una283: 後续都煮40分了直接生肉包吧但生肉要先腌制隔夜 06/01 09:01
24F：推 armou: 梅花生肉腌完直接包煮70分钟还是不会老，如果希望更嫩可以 06/03 14:36
25F：→ armou: 腌约2-3天左右效果更明显（咸度要够） 06/03 14:36
26F：→ moiraaaaa: 瘦肉本来就很容易柴了吧 06/03 15:37
27F：推 vewgx: 好奇一下，像鸡肉一样泡盐水会有用吗？ 06/05 10:57
28F：推 mininakai: 半炒糯米不是配蒸吗？水煮我以为是生米使用。 06/05 15:11
29F：→ show1104: 水煮粽的米也有会先炒过的手法 06/06 14:38
30F：推 yoyo3807: 你把米也弄熟，全部的料都弄熟之後你包起来，然後不要 06/08 10:40
31F：→ yoyo3807: 用煮的，你用蒸的用蒸的跟用煮的肉完全不一样，这样就 06/08 10:40
32F：→ yoyo3807: 不会柴了 06/08 10:40