作者shk940806 (Fire EX)
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標題[問題] 雞胸絞肉豆腐排能有什麼變化
時間Sun May 11 16:24:59 2025
小弟最近在嘗試自己煮飯控制飲食
在網路上有看到雞胸絞肉+板豆腐做肉排
試過一兩次，覺得做好放冷凍蠻方便的
但相同口味吃久會膩，所以試過加剝皮辣椒
但不知是不是剝皮辣椒選錯牌子，吃起來有點酸酸的
感覺跟雞胸豆腐排不太搭。
所以想上來問各位大廚有沒有什麼推薦可以做的口味
我自己是有想到泡菜，但泡菜這種發酵的東西，不知道是不適合久放
請救救減脂路上困擾的我
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1F：→ babypanda: 煎雞胸肉的時候可以嘗試加一點點醋，不知道你偏好什麼 05/11 17:11
2F：→ babypanda: 口味 05/11 17:11
3F：→ babypanda: 烏醋、白醋、果醋的風味各有千秋 05/11 17:13
4F：→ babypanda: 煎完再撒一點檸檬胡椒鹽 05/11 17:13
加醋感覺可以試看看，應該比較不容易吃膩
5F：推 believejoy: 你不一定是要以豆腐排為基礎考量吧... 05/11 18:05
因為做完可以丟冷凍，要吃直接拿出來烤或是水煮很方便，我試過煮雞胸肉丟冷凍
，但復熱都會蠻柴的，吃久了會覺得自己很可憐XD
6F：推 una283: 吃剩的薯條切丁也不錯 05/11 18:22
對我來說薯條不會有剩XD
※ 編輯: shk940806 (60.251.244.94 臺灣), 05/11/2025 18:38:23
7F：推 psychohero: 瓜子肉 05/11 18:41
對ㄟ!怎麼沒想到瓜仔肉，果然上來問是對的，感謝
8F：推 nekobaby: 豆腐排為底 醬汁另外做就好 日式漢堡排也是基底都一樣 05/11 19:01
可以ㄟ，我太侷限在豆腐排本身的口味了
9F：→ babypanda: 雞胸肉弄小塊一點或者切丁，泡在醋、醬油、糖、胡椒的 05/11 19:04
10F：→ babypanda: 水溶液裡醃漬，大概6到12小時後再煮，比較不會柴。 05/11 19:04
11F：→ babypanda: 煎的時候(平底鍋)用小火，出水、顏色轉白後，熄火悶15 05/11 19:06
12F：→ babypanda: 分鐘(鍋蓋要蓋上） 05/11 19:06
13F：→ babypanda: 一整塊的雞胸肉，沒有水分不容易軟。 05/11 19:08
14F：→ babypanda: 雞肉飯的雞肉，有時候會用炒熱菜的溫度，去降低冷凍雞 05/11 19:11
15F：→ babypanda: 胸肉的溫度，拌著一起吃。直接微波或蒸都會影響口感 05/11 19:11
16F：推 babypanda: 單純舒肥一般是泡鹽水 05/11 19:14
請問這樣做出來的雞胸肉會不會有舒肥的生味?我蠻怕那種生生的雞味的
17F：推 lifeful: 有時可以一次煮一盒冷藏板豆腐 要煎要煮隨意 減脂又方便 05/11 21:54
18F：→ lifeful: 我以前減脂最常煮的就是單純的豆腐湯或雞胸肉湯加菜 05/11 21:58
好奇豆腐湯的作法，有時候板豆腐買太多，除了直接煎來吃都沒有其他變化
※ 編輯: shk940806 (60.251.244.94 臺灣), 05/11/2025 22:07:24
19F：→ lifeful: 要換口味的話就在湯底作變化 炒洋蔥、炒番茄或炒香菇之類 05/11 22:00
20F：→ lifeful: 泡菜跟剝皮辣椒當湯底也很好用 05/11 22:02
21F：→ babypanda: 醬油醃漬過的不太會有味道（會蓋過去）。單純鹽水泡的 05/11 22:17
22F：→ babypanda: 要再沖過，原本的鹽水倒掉即可。要去腥可以用洋蔥拌炒 05/11 22:17
23F：→ babypanda: ，或是直接泡洋蔥丁加鹽水 05/11 22:17
24F：→ babypanda: 有生味代表內部還不夠熟 05/11 22:18
25F：推 lilianne77: 之前有加過味噌覺得不錯，masa有一集是介紹弄成丸子加 05/11 22:29
26F：→ lilianne77: 到柴魚高湯做成關東煮 05/11 22:29
27F：推 greenfetish: 我會在漢堡排的醬料上做變化，有時候加番茄罐頭燉成 05/11 22:57
28F：→ greenfetish: 番茄口味，有時候加醬油炒菇醬，也有做成咖哩，或者 05/11 22:57
29F：→ greenfetish: 切塊加一堆蔬菜煮味噌湯，有點像豚汁那樣 05/11 22:57
30F：推 lifeful: 豆腐湯的基礎就是燒一鍋水，把豆腐跟菜加進去煮熟，加鹽 05/11 23:07
31F：→ lifeful: 跟橄欖油。料理的思路就在怎樣增加香氣來源又不加太多油 05/11 23:07
32F：→ lifeful: ，舉例：起鍋薑或蒜爆香，炒個洋蔥、番茄或香菇炒出香氣( 05/11 23:07
33F：→ lifeful: 爆香部分可略，炒菇可不加油)，加水後加入豆腐，可放珠貝 05/11 23:07
34F：→ lifeful: ，再加少許醬油、泡菜、胡椒粉等調湯的主要味道，加入青 05/11 23:07
35F：→ lifeful: 菜，撒上柴魚片、紫菜海帶芽之類隨意，如果鍋內沒油的話 05/11 23:07
36F：→ lifeful: 就滴點油，加鹽調味。放不同的料湯的味道就不一樣，所以 05/11 23:07
37F：→ lifeful: 才說調整湯底就好。(每天至少吃到體重跟蛋白質1:1克數的 05/11 23:07
38F：→ lifeful: 量，蛋白質足量就有飽足感，不會餓到想隨便吃零食，共勉 05/11 23:07
39F：→ lifeful: 之) 05/11 23:07
40F：→ loser1: 乾辣椒或胡椒香料如何? 用烘焙紙可以直接烘熟。 05/11 23:40
41F：推 LBP: 可以加蝦仁丁變海鮮風味、蔥丁中式風味、碎金針菇/杏鮑菇/鴻 05/12 00:31
42F：→ LBP: 禧菇….變化太多了 05/12 00:31
43F：→ LBP: 做成內餡再用千張包好冷凍，要吃的時候氣炸 05/12 00:32
44F：→ circlebear: 味噌雞胸肉炒腐竹 05/12 06:49
45F：推 chunglee: 雞胸煮滾就小小火不能滾，分包丟冷凍，退冰就能吃，吃 05/12 07:25
46F：→ chunglee: 冷到不用復熱口感就不會柴 05/12 07:25
47F：推 yuyuh1986: 雞絞肉加切碎碎的金針菇，煮完吃不出金針菇味還能增加 05/12 09:53
48F：→ yuyuh1986: 纖維攝取 05/12 09:53
49F：推 sam2454752: 先把豆豉和蒜頭辣椒爆香 05/12 22:08
50F：→ sam2454752: 然後香菇丁和板豆腐切碎 放進去炒出香氣 05/12 22:08
51F：→ sam2454752: 最後放雞胸絞肉炒到開始反白後放點水進去煨煮 05/12 22:08
52F：→ sam2454752: 收汁後就是低脂的類肉燥拌飯料了 05/12 22:08
53F：→ sam2454752: 加鹽或想用醬油調色的話注意鹹度 豆豉很鹹的 05/12 22:08
54F：推 hito21: 豬絞肉比較不會趴趴(台語) 萬一又買到澳洲的直接瘦肉效果 05/12 23:03
55F：推 a34567: 裹粉炸做成丼飯 05/13 10:22
56F：推 Rosa0918: 高麗菜捲 05/13 14:00
57F：推 masuhana: 我超懶，矽膠袋裝3%鹽水倒五香粉辣椒粉花椒粉把兩袋雞 05/13 17:02
58F：→ masuhana: 胸丟進去泡放冷藏，每天撈一塊出來放便當盒跟壓水後的 05/13 17:02
59F：→ masuhana: 板豆腐一起蒸5分鐘就好了(四五天弄一次 05/13 17:02
60F：→ mrschiu: 比例問題...同樣的食材也看過作成麥克雞塊... 05/13 18:55
61F：推 marizona: 絞豆腐漢堡排時 a.加孜然粉 b.加咖哩粉 c.加義式香草 05/14 00:44
62F：→ marizona: d. 加匈牙利紅椒粉 e.加毛豆 05/14 00:44
63F：→ marizona: 粉類都可以下多一點讓味道出來 另外不知道你絞的時候 05/14 00:45
64F：→ marizona: 有沒有加醬油 這類調味料也可以讓味道稍微提鮮不一樣 05/14 00:45
65F：→ marizona: abcde不是都全加 一次一到兩樣試試 05/14 00:46
66F：→ marizona: 泡菜 剝皮辣椒等等醃漬物 適合配著吃 而不是直接絞一起 05/14 00:46
67F：→ marizona: 也可以配點酸黃瓜芥末 就有點美式口味 配澤庵日式風味 05/14 00:47
68F：→ marizona: 另外有咬感的食材比如毛豆 玉米 碎高麗菜 木耳 也可讓 05/14 00:48
69F：→ marizona: 漢堡排增加"口感"的變化 (但要注意量以免黏不起來) 05/14 00:48
70F：→ marizona: --- 05/14 00:49
71F：→ marizona: 另外無關漢堡排 一般雞胸肉因為復熱會柴 可考慮冷盤料理 05/14 00:50
72F：→ marizona: 比如涼拌雞絲之類 05/14 00:51
73F：→ marizona: 或是生肉先切塊加醃料分小包冷凍要吃時蒸/烤/微波馬上吃 05/14 00:52
74F：推 emmadodolin: 不知道加荸薺會不會適合呢 05/14 12:36
75F：推 vojeanyage: 味噌蔥花口味的！ 05/14 14:15
76F：推 pochidoggy66: 試試看柚子胡椒 05/14 16:42
77F：→ potionx: 靠醬和調味就好了吧 黑胡椒 咖哩粉 番茄 味噌 醬油 都行 05/14 17:05
78F：推 fel801: 我會放ひじき或是毛豆，補充纖維跟蛋白質 05/14 17:49
79F：推 ringohejia: 做成肉臊 05/16 02:42
80F：推 mercier: 加香菜 再用煙燻豆皮包成豆皮捲 05/20 05:13
81F：→ devildinner: 豆腐上面放一點蒜末醬油就超好吃了 05/21 18:08
82F：推 augusta68: 我覺得青花椒粉和十三香粉都很好搭很香 06/05 01:04