作者shk940806 (Fire EX)
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标题[问题] 鸡胸绞肉豆腐排能有什麽变化
时间Sun May 11 16:24:59 2025
小弟最近在尝试自己煮饭控制饮食
在网路上有看到鸡胸绞肉+板豆腐做肉排
试过一两次，觉得做好放冷冻蛮方便的
但相同口味吃久会腻，所以试过加剥皮辣椒
但不知是不是剥皮辣椒选错牌子，吃起来有点酸酸的
感觉跟鸡胸豆腐排不太搭。
所以想上来问各位大厨有没有什麽推荐可以做的口味
我自己是有想到泡菜，但泡菜这种发酵的东西，不知道是不适合久放
请救救减脂路上困扰的我
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1F：→ babypanda: 煎鸡胸肉的时候可以尝试加一点点醋，不知道你偏好什麽 05/11 17:11
2F：→ babypanda: 口味 05/11 17:11
3F：→ babypanda: 乌醋、白醋、果醋的风味各有千秋 05/11 17:13
4F：→ babypanda: 煎完再撒一点柠檬胡椒盐 05/11 17:13
加醋感觉可以试看看，应该比较不容易吃腻
5F：推 believejoy: 你不一定是要以豆腐排为基础考量吧... 05/11 18:05
因为做完可以丢冷冻，要吃直接拿出来烤或是水煮很方便，我试过煮鸡胸肉丢冷冻
，但复热都会蛮柴的，吃久了会觉得自己很可怜XD
6F：推 una283: 吃剩的薯条切丁也不错 05/11 18:22
对我来说薯条不会有剩XD
※ 编辑: shk940806 (60.251.244.94 台湾), 05/11/2025 18:38:23
7F：推 psychohero: 瓜子肉 05/11 18:41
对ㄟ!怎麽没想到瓜仔肉，果然上来问是对的，感谢
8F：推 nekobaby: 豆腐排为底 酱汁另外做就好 日式汉堡排也是基底都一样 05/11 19:01
可以ㄟ，我太局限在豆腐排本身的口味了
9F：→ babypanda: 鸡胸肉弄小块一点或者切丁，泡在醋、酱油、糖、胡椒的 05/11 19:04
10F：→ babypanda: 水溶液里腌渍，大概6到12小时後再煮，比较不会柴。 05/11 19:04
11F：→ babypanda: 煎的时候(平底锅)用小火，出水、颜色转白後，熄火闷15 05/11 19:06
12F：→ babypanda: 分钟(锅盖要盖上） 05/11 19:06
13F：→ babypanda: 一整块的鸡胸肉，没有水分不容易软。 05/11 19:08
14F：→ babypanda: 鸡肉饭的鸡肉，有时候会用炒热菜的温度，去降低冷冻鸡 05/11 19:11
15F：→ babypanda: 胸肉的温度，拌着一起吃。直接微波或蒸都会影响口感 05/11 19:11
16F：推 babypanda: 单纯舒肥一般是泡盐水 05/11 19:14
请问这样做出来的鸡胸肉会不会有舒肥的生味?我蛮怕那种生生的鸡味的
17F：推 lifeful: 有时可以一次煮一盒冷藏板豆腐 要煎要煮随意 减脂又方便 05/11 21:54
18F：→ lifeful: 我以前减脂最常煮的就是单纯的豆腐汤或鸡胸肉汤加菜 05/11 21:58
好奇豆腐汤的作法，有时候板豆腐买太多，除了直接煎来吃都没有其他变化
※ 编辑: shk940806 (60.251.244.94 台湾), 05/11/2025 22:07:24
19F：→ lifeful: 要换口味的话就在汤底作变化 炒洋葱、炒番茄或炒香菇之类 05/11 22:00
20F：→ lifeful: 泡菜跟剥皮辣椒当汤底也很好用 05/11 22:02
21F：→ babypanda: 酱油腌渍过的不太会有味道（会盖过去）。单纯盐水泡的 05/11 22:17
22F：→ babypanda: 要再冲过，原本的盐水倒掉即可。要去腥可以用洋葱拌炒 05/11 22:17
23F：→ babypanda: ，或是直接泡洋葱丁加盐水 05/11 22:17
24F：→ babypanda: 有生味代表内部还不够熟 05/11 22:18
25F：推 lilianne77: 之前有加过味噌觉得不错，masa有一集是介绍弄成丸子加 05/11 22:29
26F：→ lilianne77: 到柴鱼高汤做成关东煮 05/11 22:29
27F：推 greenfetish: 我会在汉堡排的酱料上做变化，有时候加番茄罐头炖成 05/11 22:57
28F：→ greenfetish: 番茄口味，有时候加酱油炒菇酱，也有做成咖哩，或者 05/11 22:57
29F：→ greenfetish: 切块加一堆蔬菜煮味噌汤，有点像豚汁那样 05/11 22:57
30F：推 lifeful: 豆腐汤的基础就是烧一锅水，把豆腐跟菜加进去煮熟，加盐 05/11 23:07
31F：→ lifeful: 跟橄榄油。料理的思路就在怎样增加香气来源又不加太多油 05/11 23:07
32F：→ lifeful: ，举例：起锅姜或蒜爆香，炒个洋葱、番茄或香菇炒出香气( 05/11 23:07
33F：→ lifeful: 爆香部分可略，炒菇可不加油)，加水後加入豆腐，可放珠贝 05/11 23:07
34F：→ lifeful: ，再加少许酱油、泡菜、胡椒粉等调汤的主要味道，加入青 05/11 23:07
35F：→ lifeful: 菜，撒上柴鱼片、紫菜海带芽之类随意，如果锅内没油的话 05/11 23:07
36F：→ lifeful: 就滴点油，加盐调味。放不同的料汤的味道就不一样，所以 05/11 23:07
37F：→ lifeful: 才说调整汤底就好。(每天至少吃到体重跟蛋白质1:1克数的 05/11 23:07
38F：→ lifeful: 量，蛋白质足量就有饱足感，不会饿到想随便吃零食，共勉 05/11 23:07
39F：→ lifeful: 之) 05/11 23:07
40F：→ loser1: 乾辣椒或胡椒香料如何? 用烘焙纸可以直接烘熟。 05/11 23:40
41F：推 LBP: 可以加虾仁丁变海鲜风味、葱丁中式风味、碎金针菇/杏鲍菇/鸿 05/12 00:31
42F：→ LBP: 禧菇….变化太多了 05/12 00:31
43F：→ LBP: 做成内馅再用千张包好冷冻，要吃的时候气炸 05/12 00:32
44F：→ circlebear: 味噌鸡胸肉炒腐竹 05/12 06:49
45F：推 chunglee: 鸡胸煮滚就小小火不能滚，分包丢冷冻，退冰就能吃，吃 05/12 07:25
46F：→ chunglee: 冷到不用复热口感就不会柴 05/12 07:25
47F：推 yuyuh1986: 鸡绞肉加切碎碎的金针菇，煮完吃不出金针菇味还能增加 05/12 09:53
48F：→ yuyuh1986: 纤维摄取 05/12 09:53
49F：推 sam2454752: 先把豆豉和蒜头辣椒爆香 05/12 22:08
50F：→ sam2454752: 然後香菇丁和板豆腐切碎 放进去炒出香气 05/12 22:08
51F：→ sam2454752: 最後放鸡胸绞肉炒到开始反白後放点水进去煨煮 05/12 22:08
52F：→ sam2454752: 收汁後就是低脂的类肉燥拌饭料了 05/12 22:08
53F：→ sam2454752: 加盐或想用酱油调色的话注意咸度 豆豉很咸的 05/12 22:08
54F：推 hito21: 猪绞肉比较不会趴趴(台语) 万一又买到澳洲的直接瘦肉效果 05/12 23:03
55F：推 a34567: 裹粉炸做成丼饭 05/13 10:22
56F：推 Rosa0918: 高丽菜卷 05/13 14:00
57F：推 masuhana: 我超懒，矽胶袋装3%盐水倒五香粉辣椒粉花椒粉把两袋鸡 05/13 17:02
58F：→ masuhana: 胸丢进去泡放冷藏，每天捞一块出来放便当盒跟压水後的 05/13 17:02
59F：→ masuhana: 板豆腐一起蒸5分钟就好了(四五天弄一次 05/13 17:02
60F：→ mrschiu: 比例问题...同样的食材也看过作成麦克鸡块... 05/13 18:55
61F：推 marizona: 绞豆腐汉堡排时 a.加孜然粉 b.加咖哩粉 c.加义式香草 05/14 00:44
62F：→ marizona: d. 加匈牙利红椒粉 e.加毛豆 05/14 00:44
63F：→ marizona: 粉类都可以下多一点让味道出来 另外不知道你绞的时候 05/14 00:45
64F：→ marizona: 有没有加酱油 这类调味料也可以让味道稍微提鲜不一样 05/14 00:45
65F：→ marizona: abcde不是都全加 一次一到两样试试 05/14 00:46
66F：→ marizona: 泡菜 剥皮辣椒等等腌渍物 适合配着吃 而不是直接绞一起 05/14 00:46
67F：→ marizona: 也可以配点酸黄瓜芥末 就有点美式口味 配泽庵日式风味 05/14 00:47
68F：→ marizona: 另外有咬感的食材比如毛豆 玉米 碎高丽菜 木耳 也可让 05/14 00:48
69F：→ marizona: 汉堡排增加"口感"的变化 (但要注意量以免黏不起来) 05/14 00:48
70F：→ marizona: --- 05/14 00:49
71F：→ marizona: 另外无关汉堡排 一般鸡胸肉因为复热会柴 可考虑冷盘料理 05/14 00:50
72F：→ marizona: 比如凉拌鸡丝之类 05/14 00:51
73F：→ marizona: 或是生肉先切块加腌料分小包冷冻要吃时蒸/烤/微波马上吃 05/14 00:52
74F：推 emmadodolin: 不知道加荸荠会不会适合呢 05/14 12:36
75F：推 vojeanyage: 味噌葱花口味的！ 05/14 14:15
76F：推 pochidoggy66: 试试看柚子胡椒 05/14 16:42
77F：→ potionx: 靠酱和调味就好了吧 黑胡椒 咖哩粉 番茄 味噌 酱油 都行 05/14 17:05
78F：推 fel801: 我会放ひじき或是毛豆，补充纤维跟蛋白质 05/14 17:49
79F：推 ringohejia: 做成肉臊 05/16 02:42
80F：推 mercier: 加香菜 再用烟燻豆皮包成豆皮卷 05/20 05:13
81F：→ devildinner: 豆腐上面放一点蒜末酱油就超好吃了 05/21 18:08
82F：推 augusta68: 我觉得青花椒粉和十三香粉都很好搭很香 06/05 01:04