作者iammatrix (母體)
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標題[閒聊] 煮湯先放鹽還是後放鹽? 完整測試
時間Sat May 3 18:44:20 2025
https://www.youtube.com/watch?v=Vj8_hYGIX0E
這也是困擾很多人包括我很久的一個問題，
終於有人用科學的方法來測試了。
有各種對照組可以測試比較。
例如肉的柴度、脫水度影響等等
結論是
還是先放鹽比較好，湯會更好喝一些。
怕太鹹，先放一部份，最後試湯味道再來增減。
這個頻道還有一些不錯的測試可以看
https://www.youtube.com/watch?v=d1UG6fE4LMk 大小火的影響
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1F：推 ug771: 推一個～都先放鹽 05/03 19:46
2F：推 linfon00: 台灣人就不想吃太多鈉才有後加鹽的說法出現 05/03 22:17
3F：推 watanmila: 先放然後追加(誤 05/03 23:06
4F：推 una283: 不是因為怕放太多才後加的 05/03 23:19
5F：→ una283: 我沒有點影片但自己燉沒加鹽味道比較能煮出來 05/03 23:20
6F：→ una283: 另外味道煮出來後再加鹹淡會比較剛好 05/03 23:23
7F：→ potionx: 我看阿慶師做法是 直接先把肉用鹽巴醃一下 05/03 23:26
8F：→ potionx: 不同方法做出來的味道應該有差 自己選自己喜歡的就好 05/03 23:27
9F：→ Kayusumi: 兩段式 05/04 00:26
10F：→ Tayako: 我會依據不同食材燉煮後的味道和高湯類型再放鹽 屬於後放 05/04 00:37
11F：推 data1728: 後放鹽+1 05/04 00:41
12F：→ commandoEX: 像煮火鍋那樣的不就是先搞定湯頭再煮菜? 05/04 01:17
13F：推 hito21: 現在鹽都放的少 直接都用醬汁法~不夠鹹才最後補一咪咪鹽~ 05/04 10:09
14F：→ hito21: 甚至不加鹽了 因為很多調味醬汁都有鹹了~ 05/04 10:09
15F：→ hito21: 鹽加太多夏天對健康不好 除非有在做工或流汗大的人比較ok 05/04 10:10
16F：→ veryloveyou: 看湯內容物，如果有根莖類比較多會吸鹹就要先放鹽， 05/04 13:56
17F：→ veryloveyou: 如果固體少可以最後再加 05/04 13:56
18F：推 david789321: 看完影片之後應該會先放一點 05/06 09:11
19F：推 arsonlolita: !! 05/07 15:07
20F：推 teresa820601: 後放鹽 05/11 19:05