作者surick (Rick)
看板cookclub
標題[問題] 鹽水牛肉可以適用其他肉質嗎？
時間Sun Mar 23 10:27:13 2025
https://youtu.be/9T5p0hTaRS0?si=sbyKjwQzErpRhQ7x
研究了一下也有其他yt在推廣，但目前手上沒有牛肉，有很多人家送我的冷凍魚排
(好像是旗魚還是鬼頭刀，朋友是船長自己釣的)，請問也可以用這方法煮過後
煎嗎？謝謝
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1F：推 balius: 魚肉纖維較短烹煮時間短不需要這麼搞剛吧 03/23 11:17
2F：→ jetzake: 牛肉跟魚差這麼多的東西 煮法怎麼可能會一樣? 03/23 12:57
3F：→ jetzake: 不得不說 這年頭看到什麼顛覆性的說法 都得先懷疑是假的 03/23 13:01
4F：→ mukey: 這種聳動標題連點進去都懶，就是沒內容不然幹嗎走這種流派 03/23 13:57
5F：→ mukey: 。 說科學應該標實測吸引科學腦 03/23 13:57
6F：→ abby2007: 紅肉跟魚肉的烹調意義不同....... 03/23 19:24
7F：推 linfon00: 魚肉的纖維有緊實到你需要這樣嗎？ 03/24 16:42
8F：→ linfon00: 這個主要時用在偏硬的獸類肉質的方法魚肉反而比較有鬆 03/24 16:42
9F：→ linfon00: 散的問題 03/24 16:42
10F：→ linfon00: 這個我看過也試過啦 簡單說就是利用鹽水的滲透壓跟改變 03/24 16:44
11F：→ linfon00: 蛋白質結構 03/24 16:44
12F：→ mrschiu: 魚肉也有類似的手法也有影片... 03/24 16:55
13F：→ mrschiu: 建議你就直接找魚肉的相關的影片來看不必自己摸索... 03/24 16:55
14F：→ mrschiu: 就是拿熱高湯或是熱開水淋下去或是用解凍的方式... 03/24 16:56
15F：→ mrschiu: 應該和牛肉是同樣的原理只是手法不完全相同... 03/24 16:56
16F：→ mrschiu: 至於為什麼不同就像樓上各樓說的魚肉牛肉蛋白質結構不同 03/24 16:56
17F：→ yoyun10121: 這又不是什麼新東西, 美國corned beef就傳統料理了 03/25 04:35
18F：→ yoyun10121: 雞胸醃鹽水也大家都知道了, 不同肉當然也能用, 只是鹽 03/25 04:36
19F：→ yoyun10121: 濃度要調 03/25 04:36
20F：→ yoyun10121: 魚肉像醃土魠魚很多台灣家庭應該都會做 03/25 04:39