作者surick (Rick)
看板cookclub
标题[问题] 盐水牛肉可以适用其他肉质吗？
时间Sun Mar 23 10:27:13 2025
https://youtu.be/9T5p0hTaRS0?si=sbyKjwQzErpRhQ7x
研究了一下也有其他yt在推广，但目前手上没有牛肉，有很多人家送我的冷冻鱼排
(好像是旗鱼还是鬼头刀，朋友是船长自己钓的)，请问也可以用这方法煮过後
煎吗？谢谢
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1F：推 balius: 鱼肉纤维较短烹煮时间短不需要这麽搞刚吧 03/23 11:17
2F：→ jetzake: 牛肉跟鱼差这麽多的东西 煮法怎麽可能会一样? 03/23 12:57
3F：→ jetzake: 不得不说 这年头看到什麽颠覆性的说法 都得先怀疑是假的 03/23 13:01
4F：→ mukey: 这种耸动标题连点进去都懒，就是没内容不然干吗走这种流派 03/23 13:57
5F：→ mukey: 。 说科学应该标实测吸引科学脑 03/23 13:57
6F：→ abby2007: 红肉跟鱼肉的烹调意义不同....... 03/23 19:24
7F：推 linfon00: 鱼肉的纤维有紧实到你需要这样吗？ 03/24 16:42
8F：→ linfon00: 这个主要时用在偏硬的兽类肉质的方法鱼肉反而比较有松 03/24 16:42
9F：→ linfon00: 散的问题 03/24 16:42
10F：→ linfon00: 这个我看过也试过啦 简单说就是利用盐水的渗透压跟改变 03/24 16:44
11F：→ linfon00: 蛋白质结构 03/24 16:44
12F：→ mrschiu: 鱼肉也有类似的手法也有影片... 03/24 16:55
13F：→ mrschiu: 建议你就直接找鱼肉的相关的影片来看不必自己摸索... 03/24 16:55
14F：→ mrschiu: 就是拿热高汤或是热开水淋下去或是用解冻的方式... 03/24 16:56
15F：→ mrschiu: 应该和牛肉是同样的原理只是手法不完全相同... 03/24 16:56
16F：→ mrschiu: 至於为什麽不同就像楼上各楼说的鱼肉牛肉蛋白质结构不同 03/24 16:56
17F：→ yoyun10121: 这又不是什麽新东西, 美国corned beef就传统料理了 03/25 04:35
18F：→ yoyun10121: 鸡胸腌盐水也大家都知道了, 不同肉当然也能用, 只是盐 03/25 04:36
19F：→ yoyun10121: 浓度要调 03/25 04:36
20F：→ yoyun10121: 鱼肉像腌土魠鱼很多台湾家庭应该都会做 03/25 04:39