作者pinkbest (熊寶貝)
看板cookclub
標題[閒聊] 生雞蛋差異
時間Tue Mar 18 10:30:55 2025
先感謝各位前陣子指導如何煮蛋花湯
現在每天都很期待自己煮來吃
相當好
現在是想問一下生雞蛋多種品牌價位選擇
是有什麼不同嗎
吃起來其實都一樣?
有人會指定只買高價位的嗎?
小7 有看到一盒八十多元的
家樂福超市前幾天看到
便宜的有三種品牌左右但架上全空
但高價位的則是有超多種品牌
滿滿貨源在架上就是了
我都是買五十元十顆最便宜的
今天早上全聯雞蛋專區空空的
架上只有幾盒七十元左右的咖啡色蛋
而且好像比較小顆
買回來才看到只有八顆
原來不止價錢連顆數上也要注意啊
似乎蛋殼比較厚
吃起來好像跟平常一樣
(原本以為咖啡色蛋就是土雞蛋 好像並非如此耶)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.104.214 (臺灣)
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1F：推 hito21: 品牌差異 沒太大不同...選新鮮便宜即可...03/18 11:03
2F：推 hito21: 最近要買盒裝那種的話 全家有比較便宜一盒65 兩盒10003/18 11:11
3F：→ hito21: 但不知是不是每個全家都有...03/18 11:11
※ 編輯: pinkbest (111.241.104.214 臺灣), 03/18/2025 11:25:14
全家的是放在哪個區塊呢?
有晃進去全家想了解一下
每個貨架由上到下都掃描過都沒看到
最後也不想問店員了
其實小7也是放在很奇怪的地方
※ 編輯: pinkbest (111.241.104.214 臺灣), 03/18/2025 11:29:19
4F：推 show1104: 有的高價蛋的蛋黃確實是好吃很多 食感比較濃郁綿密03/18 11:27
5F：推 casio0406: 去日本吃過高級蛋才知道台灣原地踏步許久03/18 12:01
9F：→ casio0406: 換算台幣一顆約27元03/18 12:01
10F：→ casio0406: 完完全全沒有腥味03/18 12:01
11F：→ casio0406: 只有一種無法形容的香濃醇厚感03/18 12:01
想問一下台灣生雞蛋放入口中滋味如何?
看著打好的蛋猶豫好久還是放棄
是說奇怪
不講的話誰知道這是哪裏的蛋呢
日本光是松屋的生雞蛋我就覺得很OK
是直接滑入口中
絕對不允許拌飯的
12F：→ casio0406: 這趟日本最驚豔的莫過於此TKG03/18 12:01
13F：→ casio0406: 台灣偶爾能吃到一些蛋黃味濃郁的蛋03/18 12:01
14F：→ casio0406: 但也不是每批都很穩定，下的功夫差太多03/18 12:01
15F：→ casio0406: 市面上標榜生食的也寥寥無幾 03/18 12:01
16F：推 balius: 十個要價1000日幣的雞蛋日本大概也沒多少家庭願意買單03/18 12:23
※ 編輯: pinkbest (111.241.104.214 臺灣), 03/18/2025 12:39:28
17F：推 mitchness: 買最便宜的就好03/18 13:07
18F：→ mrschiu: 分享我看網路文章的心得是蛋的風味和蛋的成本比較不相關03/18 14:40
19F：→ mrschiu: 影響蛋的成本最大的是蛋雞的生活品質但是和風味較無關...03/18 14:41
20F：→ mrschiu: 蛋的風味和蛋雞吃下去的食物比較有關只要配得好蛋就好吃03/18 14:42
21F：→ mrschiu: 想要什麼顏色的蛋黃也都配得出來...03/18 14:42
22F：→ mrschiu: 在反映成本的前提下比較貴的蛋代表的是蛋雞生活品質佳...03/18 14:43
23F：→ mrschiu: 也就是比較人道...03/18 14:43
24F：→ mrschiu: 如果不想被騙錢的話就請多深入關心你所買的雞蛋的來源...03/18 14:44
25F：推 linfon00: 一般雜糧行買便宜的就可以了啦03/18 15:23
26F：→ vimeo: 蛋黃的顏色和濃稠度、味道都可以透過飼料調出來03/18 16:27
27F：→ vimeo: 你願花多少錢就買多少錢的，只要不要價值綁架其它人就好03/18 16:28
28F：推 prionailurus: 台灣的不是生食級的話，要小心沙門氏菌感染03/18 16:52
29F：推 marra: 生食要小心沙門氏菌感染 +103/18 20:42
30F：→ ryan0222: 最明顯的差異,就是蛋黃的飽滿紮實度,打蛋時蛋殼的脆感03/18 20:51
31F：→ ryan0222: 也不一樣03/18 20:51
32F：→ ryan0222: 雜糧行雞蛋就算定價一樣,不同店家的,進貨雞蛋品質也是03/18 20:51
33F：→ ryan0222: 有差別 03/18 20:51
34F：推 mitchness: 雜糧行的蛋，也分有無清洗過03/18 21:02
35F：→ erisiss0: 沒差多少…03/18 22:14
36F：→ erisiss0: 這樣說吧雞蛋的東西，影響啥敲的手感是飼料鈣多不多還03/18 22:16
37F：→ erisiss0: 有雞老不老。老的母雞的卵鈣化會比較硬，當然也和飼料03/18 22:16
38F：→ erisiss0: 有關。品種也是因素之一03/18 22:16
這是說老母雞的蛋比較不好吃?
今天買的好像叫做"香草園"
口味一切正常
不然有機會的話每家品牌都來吃吃也好
39F：→ erisiss0: 像上面版友說的殼硬卵黃大就是老母雞的特色，吃的飼料03/18 22:17
40F：→ erisiss0: 鈣粉多的老母雞03/18 22:17
41F：→ erisiss0: 但是初卵母雞的話卵黃就會比較小，甚至雞蛋整體都會比03/18 22:18
42F：→ erisiss0: 較小03/18 22:18
43F：→ erisiss0: 蛋殼顏色是品種，一般是白色來亨，紅色紅羽。蛋黃顏色03/18 22:21
44F：→ erisiss0: 是由飼料色素決定的，多吃點蝦就很紅，或者胡蘿蔔素， 03/18 22:21
45F：→ erisiss0: 或者直接給雞吃色素…03/18 22:21
46F：→ erisiss0: 至於台灣蛋業原地踏步，這是事實哈03/18 22:26
47F：→ erisiss0: 台灣一直用沒有經濟效應的理由，大概雞蛋產業60年都沒03/18 22:27
48F：→ erisiss0: 有升級吧？沒有自己的蛋雞培育，都從海外購入。雞蛋場03/18 22:27
49F：→ erisiss0: 的市場也以幾十年前的產業規模在耗著03/18 22:27
50F：→ erisiss0: 市場還有60%是散養戶。這些散養戶承受風險能力低，容易03/18 22:29
51F：→ erisiss0: 受到大環境影響，也沒有資金改善飼養環境…03/18 22:29
52F：推 whitefox: 台灣雞農一般餵豬飼料黄豆餅加剩飯03/18 22:29
想再確定一下
現在市面上一定都是台灣生產的雞蛋
對嗎?
53F：→ erisiss0: 我們進口的母雞多，但是養的技術很落後所以即使母雞是03/18 22:30
54F：→ erisiss0: 人口兩倍以上依然有可能在受到傳染病，天氣影響供需失03/18 22:30
55F：→ erisiss0: 衡03/18 22:30
56F：推 ringohejia: 覺得冷藏蛋比較香，打出來的蛋黃蛋白比較結實03/18 22:31
57F：→ ringohejia: 可能是有冷鏈的關係吧03/18 22:31
58F：→ erisiss0: 蛋黃蛋白結實和雞的品種，飼養條件有關 03/18 22:31
59F：→ erisiss0: 一般用得上冷鏈的廠商有錢，雞不會吃太差03/18 22:32
※ 編輯: pinkbest (101.10.57.113 臺灣), 03/18/2025 22:42:13
※ 編輯: pinkbest (101.10.57.113 臺灣), 03/18/2025 22:48:40
60F：推 orrrr: 雞蛋上面盒子會有印號碼，核對一下後面尾數的英文，可以買03/18 23:40
61F：→ orrrr: 到有活動空間的飼養雞，雞肉口感也會比較好03/18 23:40
有遇過早餐店特別標榜用的是好蛋好肉
所以售價飛高高
記得是叫做葉黃素蛋
62F：→ bluejark: 說原地踏步都是美化了 根本就退步03/19 02:14
63F：→ bluejark: 台灣從禽流感那時養雞的環境就大改再來是電宰化03/19 02:17
64F：→ mukey: 吃不出來就選便宜的，有錢才能養味覺03/19 03:13
65F：→ mukey: 美國也落後，禽流感到沒蛋（反串要註明03/19 03:14
66F：推 ga86041: 不要被價格或溫層蒙蔽了 飼養環境才是最重要的03/19 03:34
67F：→ ga86041: 有些賣得很貴 主打高級飼料 定價高 卻是籠飼蛋03/19 03:35
68F：→ ga86041: 搜尋「動福蛋」可以支持一些讓母雞健康生活的雞蛋!!03/19 03:37
69F：→ barkingdog: 蛋花湯是不知道，若是煎蛋與水煮蛋，最便宜（一顆4-503/19 05:07
70F：→ barkingdog: ）跟冷藏的（一顆9-10），吃起來真的有差。至少光水煮03/19 05:07
71F：→ barkingdog: 或打來煎時，生的手感就有差了。03/19 05:07
72F：→ guanluvsquat: 大成&大武山有出生食級蛋，可以去買回來比較一下XD03/19 06:46
73F：→ guanluvsquat: 。 03/19 06:46
※ 編輯: pinkbest (101.10.58.201 臺灣), 03/19/2025 09:05:18
74F：→ m3791913: 比較蛋黃大小口感味道顏色就算了 比敲蛋殼的手感w03/19 10:21
75F：推 Answerme: 我們家固定吃市場的蛋混配家樂福非籠飼紅殼03/19 12:36
76F：推 minksable: 想借標問一下，生食等級的雞蛋蛋黃，小孩子(國小中低年03/19 15:48
77F：→ minksable: 級，非幼兒)能吃嗎？有一些料理甜點是蛋黃沒全熟的，想03/19 15:48
78F：→ minksable: 知道換成這種是否就比較沒疑慮了。03/19 15:48
79F：→ Duroc: 39樓說反了，蛋小殼厚是新仔生的，蛋大殼薄是老母雞。03/19 15:56
今天在台北市博愛路附近蔬果店看到也有賣散蛋
"靈芝蛋"以及另一種營養成份蛋沒記住名稱
一顆好像20元左右
(大約在重慶南路郵局同一騎樓)
多種水果品質等級都是跟市面上很不一樣的
簡單講:高價位
80F：推 aglet: 好的雞蛋，蛋黃厚度有差，做煎蛋不加任何調味料就很好吃 03/19 17:28
※ 編輯: pinkbest (111.241.104.214 臺灣), 03/19/2025 17:39:03
81F：推 una283: 39樓的確是說反了03/20 03:36
82F：→ chdc: 老母雞殼薄 異常蛋也會變多03/20 23:22
83F：→ chi1206: 不推香草園，上次買一盒雞蛋回來，蛋裡面有白白的東西03/22 11:22
84F：→ chi1206: 有點類似蛋白熟透的樣子，飄在蛋液中03/22 11:23
洗選蛋買到壞蛋的機率高嗎?
其實打蛋的時候都有點怕怕的
有幾次打蛋之後蛋殼蛋液也都有聞看看
沒有任何味道就自己很高興
中午嘗試便宜跟貴一點的蛋各一顆一起煮蛋花湯
老覺得怪怪的
以後還是同一種一起煮比較好吧
※ 編輯: pinkbest (111.241.88.167 臺灣), 03/22/2025 15:06:48
85F：推 t2bcat: 樓上那是繫帶吧03/22 20:28
86F：推 s9403: 台灣的蛋都一樣 不管價格高低 如果覺得應該多給點錢讓母雞03/24 00:04
87F：→ s9403: 們生活得開心一點就仔細看盒子上編碼會告訴你母雞飼養環境03/24 00:05
88F：→ s9403: 台灣市面上真正能生食的只有大成、大武山 其他都不能生食03/24 00:05
89F：→ s9403: 但實際上台灣人早就一直在生食雞很久了 不要說生蛋拌飯TKG03/24 00:06
90F：→ s9403: 去火鍋店、壽喜燒店或是其他有給生雞蛋的餐廳 不是也會打一03/24 00:07
91F：→ s9403: 個雞蛋到醬料裡面嗎？那些店家絕對不是用大成大武山那種貴03/24 00:07
92F：→ s9403: 桑桑的生食級雞蛋 至於明明沒按照生食級標準飼養卻直接生03/24 00:08
93F：→ s9403: 食為甚麼沒有吃出沙門氏桿菌問題 只能說運氣好囉03/24 00:09
想問一下
例如
前幾年新聞事件的吃雞蛋之後S
是因為半熟蛋才導致的嗎
如果是全熟蛋一定安全的??
半熟或是生蛋容易引起沙門氏桿菌
是嗎??
94F：→ s9403: 去日本有TKG專門店 各種不一樣的雞蛋不止外觀蛋殼蛋白蛋黃03/24 00:09
95F：→ s9403: 看起來不一樣 吃起來也不一樣 那是只有日本而已 台灣沒這回03/24 00:10
96F：→ s9403: 事 想買雞蛋 挑有洗選洗乾淨的蛋就好 沒洗過的蛋不會出現在03/24 00:11
97F：→ s9403: 超商超市 只會在蛋行或是賣食材的小雜貨店03/24 00:11
98F：→ s9403: 中間有句打字漏了:"台灣人早就一直在生食雞蛋"03/24 00:13
※ 編輯: pinkbest (49.216.105.240 臺灣), 03/24/2025 10:37:10
99F：推 jfw616: 其實你問這個問題的時候,我第一個想法就是.. 03/24 10:39
100F：→ jfw616: 煮蛋花湯吃不出來吧... 03/24 10:39
101F：→ jfw616: 只有煮的人知道食材會有心理障礙而已.. 03/24 10:39
102F：→ jfw616: 不過最重要的確實是不要買到壞掉的蛋 03/24 10:40
103F：→ jfw616: 蛋我不推薦到小7買..畢竟不是主流商品.. 03/24 10:41
小7我是看到放在由下數來倒數第二高的位置
就不想買了
感覺不好吃的樣子
是為了預防掉下來不要摔太爛所以放在下下層嗎
104F：→ jfw616: 有可能庫存比較久.. 03/24 10:41
105F：→ jfw616: 盡量選大賣場,人流多,他們賣完就進貨,比較安全.. 03/24 10:42
106F：推 balius: 事實上對雞蛋生食要求到如此地步的放眼世界大概也只有日本 03/24 15:57
107F：→ balius: ，所以才會有日本人知道外國雞蛋不能生食的文化衝擊... 03/24 15:57
108F：推 mitchness: 到現在很多人火鍋沾醬會加生蛋黃，還是用蛋殼去分離 03/24 16:20
109F：→ mitchness: 蛋白蛋黃 03/24 16:20
外食某些店家評論中消費者反應吃到蛋殼
很不開心
我自己操作之下真覺得很難控制耶
有時候知道蛋殼掉落也就別硬挑了
就當加菜好了
蛋液中的蛋殼就別想再挑出了
相當困難的事情
是要打蛋時用力一點才對嗎
※ 編輯: pinkbest (101.10.223.100 臺灣), 03/24/2025 19:57:31
110F：推 mitchness: 敲碗邊緣(直線)打蛋，不要敲平面或是90度角，比較不會 03/24 19:59
111F：→ mitchness: 掉碎片 03/24 19:59
112F：推 officina: 就人道蛋 至少平飼這樣 動物壓力小有差 03/25 21:17
113F：推 shagavo: 大成有出生食蛋我覺得蠻好吃的 04/18 22:21
114F：→ zxc9411: 吃蛋死的那個 是環境問題及作業流程問題 蛋是無辜的 08/13 11:02