作者pinkbest (熊宝贝)
看板cookclub
标题[闲聊] 生鸡蛋差异
时间Tue Mar 18 10:30:55 2025
先感谢各位前阵子指导如何煮蛋花汤
现在每天都很期待自己煮来吃
相当好
现在是想问一下生鸡蛋多种品牌价位选择
是有什麽不同吗
吃起来其实都一样?
有人会指定只买高价位的吗?
小7 有看到一盒八十多元的
家乐福超市前几天看到
便宜的有三种品牌左右但架上全空
但高价位的则是有超多种品牌
满满货源在架上就是了
我都是买五十元十颗最便宜的
今天早上全联鸡蛋专区空空的
架上只有几盒七十元左右的咖啡色蛋
而且好像比较小颗
买回来才看到只有八颗
原来不止价钱连颗数上也要注意啊
似乎蛋壳比较厚
吃起来好像跟平常一样
(原本以为咖啡色蛋就是土鸡蛋 好像并非如此耶)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.241.104.214 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1742265057.A.C9D.html
1F：推 hito21: 品牌差异 没太大不同...选新鲜便宜即可...03/18 11:03
2F：推 hito21: 最近要买盒装那种的话 全家有比较便宜一盒65 两盒10003/18 11:11
3F：→ hito21: 但不知是不是每个全家都有...03/18 11:11
※ 编辑: pinkbest (111.241.104.214 台湾), 03/18/2025 11:25:14
全家的是放在哪个区块呢?
有晃进去全家想了解一下
每个货架由上到下都扫描过都没看到
最後也不想问店员了
其实小7也是放在很奇怪的地方
※ 编辑: pinkbest (111.241.104.214 台湾), 03/18/2025 11:29:19
4F：推 show1104: 有的高价蛋的蛋黄确实是好吃很多 食感比较浓郁绵密03/18 11:27
5F：推 casio0406: 去日本吃过高级蛋才知道台湾原地踏步许久03/18 12:01
9F：→ casio0406: 换算台币一颗约27元03/18 12:01
10F：→ casio0406: 完完全全没有腥味03/18 12:01
11F：→ casio0406: 只有一种无法形容的香浓醇厚感03/18 12:01
想问一下台湾生鸡蛋放入口中滋味如何?
看着打好的蛋犹豫好久还是放弃
是说奇怪
不讲的话谁知道这是哪里的蛋呢
日本光是松屋的生鸡蛋我就觉得很OK
是直接滑入口中
绝对不允许拌饭的
12F：→ casio0406: 这趟日本最惊艳的莫过於此TKG03/18 12:01
13F：→ casio0406: 台湾偶尔能吃到一些蛋黄味浓郁的蛋03/18 12:01
14F：→ casio0406: 但也不是每批都很稳定，下的功夫差太多03/18 12:01
15F：→ casio0406: 市面上标榜生食的也寥寥无几 03/18 12:01
16F：推 balius: 十个要价1000日币的鸡蛋日本大概也没多少家庭愿意买单03/18 12:23
※ 编辑: pinkbest (111.241.104.214 台湾), 03/18/2025 12:39:28
17F：推 mitchness: 买最便宜的就好03/18 13:07
18F：→ mrschiu: 分享我看网路文章的心得是蛋的风味和蛋的成本比较不相关03/18 14:40
19F：→ mrschiu: 影响蛋的成本最大的是蛋鸡的生活品质但是和风味较无关...03/18 14:41
20F：→ mrschiu: 蛋的风味和蛋鸡吃下去的食物比较有关只要配得好蛋就好吃03/18 14:42
21F：→ mrschiu: 想要什麽颜色的蛋黄也都配得出来...03/18 14:42
22F：→ mrschiu: 在反映成本的前提下比较贵的蛋代表的是蛋鸡生活品质佳...03/18 14:43
23F：→ mrschiu: 也就是比较人道...03/18 14:43
24F：→ mrschiu: 如果不想被骗钱的话就请多深入关心你所买的鸡蛋的来源...03/18 14:44
25F：推 linfon00: 一般杂粮行买便宜的就可以了啦03/18 15:23
26F：→ vimeo: 蛋黄的颜色和浓稠度、味道都可以透过饲料调出来03/18 16:27
27F：→ vimeo: 你愿花多少钱就买多少钱的，只要不要价值绑架其它人就好03/18 16:28
28F：推 prionailurus: 台湾的不是生食级的话，要小心沙门氏菌感染03/18 16:52
29F：推 marra: 生食要小心沙门氏菌感染 +103/18 20:42
30F：→ ryan0222: 最明显的差异,就是蛋黄的饱满紮实度,打蛋时蛋壳的脆感03/18 20:51
31F：→ ryan0222: 也不一样03/18 20:51
32F：→ ryan0222: 杂粮行鸡蛋就算定价一样,不同店家的,进货鸡蛋品质也是03/18 20:51
33F：→ ryan0222: 有差别 03/18 20:51
34F：推 mitchness: 杂粮行的蛋，也分有无清洗过03/18 21:02
35F：→ erisiss0: 没差多少…03/18 22:14
36F：→ erisiss0: 这样说吧鸡蛋的东西，影响啥敲的手感是饲料钙多不多还03/18 22:16
37F：→ erisiss0: 有鸡老不老。老的母鸡的卵钙化会比较硬，当然也和饲料03/18 22:16
38F：→ erisiss0: 有关。品种也是因素之一03/18 22:16
这是说老母鸡的蛋比较不好吃?
今天买的好像叫做"香草园"
口味一切正常
不然有机会的话每家品牌都来吃吃也好
39F：→ erisiss0: 像上面版友说的壳硬卵黄大就是老母鸡的特色，吃的饲料03/18 22:17
40F：→ erisiss0: 钙粉多的老母鸡03/18 22:17
41F：→ erisiss0: 但是初卵母鸡的话卵黄就会比较小，甚至鸡蛋整体都会比03/18 22:18
42F：→ erisiss0: 较小03/18 22:18
43F：→ erisiss0: 蛋壳颜色是品种，一般是白色来亨，红色红羽。蛋黄颜色03/18 22:21
44F：→ erisiss0: 是由饲料色素决定的，多吃点虾就很红，或者胡萝卜素， 03/18 22:21
45F：→ erisiss0: 或者直接给鸡吃色素…03/18 22:21
46F：→ erisiss0: 至於台湾蛋业原地踏步，这是事实哈03/18 22:26
47F：→ erisiss0: 台湾一直用没有经济效应的理由，大概鸡蛋产业60年都没03/18 22:27
48F：→ erisiss0: 有升级吧？没有自己的蛋鸡培育，都从海外购入。鸡蛋场03/18 22:27
49F：→ erisiss0: 的市场也以几十年前的产业规模在耗着03/18 22:27
50F：→ erisiss0: 市场还有60%是散养户。这些散养户承受风险能力低，容易03/18 22:29
51F：→ erisiss0: 受到大环境影响，也没有资金改善饲养环境…03/18 22:29
52F：推 whitefox: 台湾鸡农一般喂猪饲料黄豆饼加剩饭03/18 22:29
想再确定一下
现在市面上一定都是台湾生产的鸡蛋
对吗?
53F：→ erisiss0: 我们进口的母鸡多，但是养的技术很落後所以即使母鸡是03/18 22:30
54F：→ erisiss0: 人口两倍以上依然有可能在受到传染病，天气影响供需失03/18 22:30
55F：→ erisiss0: 衡03/18 22:30
56F：推 ringohejia: 觉得冷藏蛋比较香，打出来的蛋黄蛋白比较结实03/18 22:31
57F：→ ringohejia: 可能是有冷链的关系吧03/18 22:31
58F：→ erisiss0: 蛋黄蛋白结实和鸡的品种，饲养条件有关 03/18 22:31
59F：→ erisiss0: 一般用得上冷链的厂商有钱，鸡不会吃太差03/18 22:32
※ 编辑: pinkbest (101.10.57.113 台湾), 03/18/2025 22:42:13
※ 编辑: pinkbest (101.10.57.113 台湾), 03/18/2025 22:48:40
60F：推 orrrr: 鸡蛋上面盒子会有印号码，核对一下後面尾数的英文，可以买03/18 23:40
61F：→ orrrr: 到有活动空间的饲养鸡，鸡肉口感也会比较好03/18 23:40
有遇过早餐店特别标榜用的是好蛋好肉
所以售价飞高高
记得是叫做叶黄素蛋
62F：→ bluejark: 说原地踏步都是美化了 根本就退步03/19 02:14
63F：→ bluejark: 台湾从禽流感那时养鸡的环境就大改再来是电宰化03/19 02:17
64F：→ mukey: 吃不出来就选便宜的，有钱才能养味觉03/19 03:13
65F：→ mukey: 美国也落後，禽流感到没蛋（反串要注明03/19 03:14
66F：推 ga86041: 不要被价格或温层蒙蔽了 饲养环境才是最重要的03/19 03:34
67F：→ ga86041: 有些卖得很贵 主打高级饲料 定价高 却是笼饲蛋03/19 03:35
68F：→ ga86041: 搜寻「动福蛋」可以支持一些让母鸡健康生活的鸡蛋!!03/19 03:37
69F：→ barkingdog: 蛋花汤是不知道，若是煎蛋与水煮蛋，最便宜（一颗4-503/19 05:07
70F：→ barkingdog: ）跟冷藏的（一颗9-10），吃起来真的有差。至少光水煮03/19 05:07
71F：→ barkingdog: 或打来煎时，生的手感就有差了。03/19 05:07
72F：→ guanluvsquat: 大成&大武山有出生食级蛋，可以去买回来比较一下XD03/19 06:46
73F：→ guanluvsquat: 。 03/19 06:46
※ 编辑: pinkbest (101.10.58.201 台湾), 03/19/2025 09:05:18
74F：→ m3791913: 比较蛋黄大小口感味道颜色就算了 比敲蛋壳的手感w03/19 10:21
75F：推 Answerme: 我们家固定吃市场的蛋混配家乐福非笼饲红壳03/19 12:36
76F：推 minksable: 想借标问一下，生食等级的鸡蛋蛋黄，小孩子(国小中低年03/19 15:48
77F：→ minksable: 级，非幼儿)能吃吗？有一些料理甜点是蛋黄没全熟的，想03/19 15:48
78F：→ minksable: 知道换成这种是否就比较没疑虑了。03/19 15:48
79F：→ Duroc: 39楼说反了，蛋小壳厚是新仔生的，蛋大壳薄是老母鸡。03/19 15:56
今天在台北市博爱路附近蔬果店看到也有卖散蛋
"灵芝蛋"以及另一种营养成份蛋没记住名称
一颗好像20元左右
(大约在重庆南路邮局同一骑楼)
多种水果品质等级都是跟市面上很不一样的
简单讲:高价位
80F：推 aglet: 好的鸡蛋，蛋黄厚度有差，做煎蛋不加任何调味料就很好吃 03/19 17:28
※ 编辑: pinkbest (111.241.104.214 台湾), 03/19/2025 17:39:03
81F：推 una283: 39楼的确是说反了03/20 03:36
82F：→ chdc: 老母鸡壳薄 异常蛋也会变多03/20 23:22
83F：→ chi1206: 不推香草园，上次买一盒鸡蛋回来，蛋里面有白白的东西03/22 11:22
84F：→ chi1206: 有点类似蛋白熟透的样子，飘在蛋液中03/22 11:23
洗选蛋买到坏蛋的机率高吗?
其实打蛋的时候都有点怕怕的
有几次打蛋之後蛋壳蛋液也都有闻看看
没有任何味道就自己很高兴
中午尝试便宜跟贵一点的蛋各一颗一起煮蛋花汤
老觉得怪怪的
以後还是同一种一起煮比较好吧
※ 编辑: pinkbest (111.241.88.167 台湾), 03/22/2025 15:06:48
85F：推 t2bcat: 楼上那是系带吧03/22 20:28
86F：推 s9403: 台湾的蛋都一样 不管价格高低 如果觉得应该多给点钱让母鸡03/24 00:04
87F：→ s9403: 们生活得开心一点就仔细看盒子上编码会告诉你母鸡饲养环境03/24 00:05
88F：→ s9403: 台湾市面上真正能生食的只有大成、大武山 其他都不能生食03/24 00:05
89F：→ s9403: 但实际上台湾人早就一直在生食鸡很久了 不要说生蛋拌饭TKG03/24 00:06
90F：→ s9403: 去火锅店、寿喜烧店或是其他有给生鸡蛋的餐厅 不是也会打一03/24 00:07
91F：→ s9403: 个鸡蛋到酱料里面吗？那些店家绝对不是用大成大武山那种贵03/24 00:07
92F：→ s9403: 桑桑的生食级鸡蛋 至於明明没按照生食级标准饲养却直接生03/24 00:08
93F：→ s9403: 食为甚麽没有吃出沙门氏杆菌问题 只能说运气好罗03/24 00:09
想问一下
例如
前几年新闻事件的吃鸡蛋之後S
是因为半熟蛋才导致的吗
如果是全熟蛋一定安全的??
半熟或是生蛋容易引起沙门氏杆菌
是吗??
94F：→ s9403: 去日本有TKG专门店 各种不一样的鸡蛋不止外观蛋壳蛋白蛋黄03/24 00:09
95F：→ s9403: 看起来不一样 吃起来也不一样 那是只有日本而已 台湾没这回03/24 00:10
96F：→ s9403: 事 想买鸡蛋 挑有洗选洗乾净的蛋就好 没洗过的蛋不会出现在03/24 00:11
97F：→ s9403: 超商超市 只会在蛋行或是卖食材的小杂货店03/24 00:11
98F：→ s9403: 中间有句打字漏了:"台湾人早就一直在生食鸡蛋"03/24 00:13
※ 编辑: pinkbest (49.216.105.240 台湾), 03/24/2025 10:37:10
99F：推 jfw616: 其实你问这个问题的时候,我第一个想法就是.. 03/24 10:39
100F：→ jfw616: 煮蛋花汤吃不出来吧... 03/24 10:39
101F：→ jfw616: 只有煮的人知道食材会有心理障碍而已.. 03/24 10:39
102F：→ jfw616: 不过最重要的确实是不要买到坏掉的蛋 03/24 10:40
103F：→ jfw616: 蛋我不推荐到小7买..毕竟不是主流商品.. 03/24 10:41
小7我是看到放在由下数来倒数第二高的位置
就不想买了
感觉不好吃的样子
是为了预防掉下来不要摔太烂所以放在下下层吗
104F：→ jfw616: 有可能库存比较久.. 03/24 10:41
105F：→ jfw616: 尽量选大卖场,人流多,他们卖完就进货,比较安全.. 03/24 10:42
106F：推 balius: 事实上对鸡蛋生食要求到如此地步的放眼世界大概也只有日本 03/24 15:57
107F：→ balius: ，所以才会有日本人知道外国鸡蛋不能生食的文化冲击... 03/24 15:57
108F：推 mitchness: 到现在很多人火锅沾酱会加生蛋黄，还是用蛋壳去分离 03/24 16:20
109F：→ mitchness: 蛋白蛋黄 03/24 16:20
外食某些店家评论中消费者反应吃到蛋壳
很不开心
我自己操作之下真觉得很难控制耶
有时候知道蛋壳掉落也就别硬挑了
就当加菜好了
蛋液中的蛋壳就别想再挑出了
相当困难的事情
是要打蛋时用力一点才对吗
※ 编辑: pinkbest (101.10.223.100 台湾), 03/24/2025 19:57:31
110F：推 mitchness: 敲碗边缘(直线)打蛋，不要敲平面或是90度角，比较不会 03/24 19:59
111F：→ mitchness: 掉碎片 03/24 19:59
112F：推 officina: 就人道蛋 至少平饲这样 动物压力小有差 03/25 21:17
113F：推 shagavo: 大成有出生食蛋我觉得蛮好吃的 04/18 22:21
114F：→ zxc9411: 吃蛋死的那个 是环境问题及作业流程问题 蛋是无辜的 08/13 11:02