作者mukey ()
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標題Re: [問題] 米的選擇
時間Sat Mar 8 00:19:21 2025
以前秈米便宜、味道重、吃不飽，窮人家吃好幾碗填胃的選擇，以前富人是吃梗米的。 現在
因為品種改良沒那麼乾硬，精米篩到沒粉跟真空包裝減少異味，再把以前所稱老米味行銷成
芋香，秈米才比較被接受。
至於品種哪個好，其實越新的品種比較容易買到好吃的。
一來大規模種植後會產生相應的病蟲害問題，新品種比較沒這狀況。
（所以還是有人堅持自己留種，因為他剛好留到一個跟附近商業化品種病蟲害抗性的種，雖
然自己留種非常費時費工費力，但這些時間會在後續病蟲害管理時賺回來）
二來每個品種都有其性狀，換一個品種要重現磨合，需要高頻率的觀察才知道他們表現出什
麼狀況，該做什麼處理。 新品種的巡田頻率比較高，照顧程度也比較高。
這個比較難解釋，種久熟了有些小狀況知道不理他就會好，但不熟的品質，有些狀況發生在
其他品種會出事，所以一定要介入處裡，因為一個失守一季收成沒了，投入的地租、苗、肥
料、農藥，及最貴的工錢，都變成負債。 大約10年1～2個好冬，1～2個歹冬， 其他平年，
如果一季沒搞好，要苦3年，而且人生有幾個10年可以遇到順利賺到錢過比較順一點。
三來 有機會賣到好價格
既然種新品種這麼麻煩為什麼還是有人種，就是有機會賣到好價錢， 稻作農忙時非常忙，閒
非常閒，很多農民會在農閒做短期工作，而有些人用這些時間去搞比賽。
最近台中農改場要辦開放日，可以一窺平日不開放的研究機構，最近2年推食農教育，活動內
容更娛樂導向，一堆親子活動，去看看會發現「新品種」，那種小規模栽種，剛釋出的品種
，各種把農業玩到很好玩的玩法，隨便買都會吃到令人感動，要賣業內人士，壓箱寶可要拿
出來秀一下，每個研究機構每年一次，我吃貨湊熱鬧去補貨XD
※ 引述《howzming》之銘言
: 我是台南人旅居新竹很多年.
: 家裡最常買的米是竹北農會的香米跟台梗九號.
: 竹北的香米很好吃，主要產地是竹北東海.
: 這兩樣米都不貴. 1KG大約50幾元.
: 竹北農會有包裝米可以買.
: 但我發現南部人吃不習慣香米，有次買回家給爸媽吃，
: 被嫌棄.
: 有時會買COSTCO的池上米，COSTCO賣的也不貴.
: 6KG裝 389元，一等米.
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1F：→ mukey: 最近幾家科技公司得獎，監測工具好貴，他們玩的是另一種玩 03/08 00:51
2F：→ mukey: 法了 03/08 00:51
3F：推 optimistdog: 感覺很好玩又很好吃 03/08 07:19
4F：推 una283: 推優文 03/08 09:26
6F：推 l23456789O: 感謝原po跟樓上分享 台灣這麼多年稻米育種下來 03/08 09:48
7F：→ l23456789O: 育出來的品種已經是秈中有粳 粳中有秈了吧 03/08 09:50
8F：→ greywagtail: 芋香跟老米味有一樣？ 03/08 13:20
9F：→ TY36CY29: 芋香是煮的時候會有芋頭味欸？ 03/08 16:01
10F：噓 IanLi: 扯老米味是啥 03/08 19:16
11F：→ IanLi: 第一段根本失焦 03/08 19:17
12F：→ mukey: 現在台灣人很難遇到老 03/08 23:02
13F：→ mukey: 米味，大概要60歲以上 03/08 23:02
14F：→ mukey: 才體驗過，我則是在中 03/08 23:02
15F：→ mukey: 國改革開放後知道那味 03/08 23:02
16F：→ mukey: 道濃起來多恐怖。文革 03/08 23:02
17F：→ mukey: 錯誤的以產量為目標， 03/08 23:02
18F：→ mukey: （秈米產量高但吃不飽 03/08 23:02
19F：→ mukey: ）梗米算專門種的好東 03/08 23:02
20F：→ mukey: 西，兩者價差極大。理 03/08 23:02
21F：→ mukey: 性知道梗米好吃，看隔 03/08 23:02
22F：→ mukey: 壁桌吃那麼多，那麼香 03/08 23:02
23F：→ mukey: ，點過一次，一小盆飯 03/08 23:02
24F：→ mukey: 5個人吃不到幾口。 飛 03/08 23:02
25F：→ mukey: 機延誤航空公司安排和 03/08 23:02
26F：→ mukey: 菜，難得跟半桌中國人 03/08 23:02
27F：→ mukey: 吃飯，他們看到白亮亮 03/08 23:02
28F：→ mukey: 的米飯多高興。 03/08 23:03
29F：→ mukey: 那是很糟的情況下種出來的，但再大一點在泰國及歐美吃到 03/08 23:04
30F：→ mukey: 的香米，還是帶回記憶裡中國飯店裡那股味道，難怪歐美愛做 03/08 23:04
31F：→ mukey: 炒飯。現在也已經育種到很淡，但因為秈米比較硬挺，病蟲害 03/08 23:04
32F：→ mukey: 相對少，為了減少成熟時倒伏採收困難及發芽，幾乎母本都是 03/08 23:04
33F：→ mukey: 秈米。 03/08 23:04
34F：→ mukey: 益全香米剛出時味道對我們來說很微妙，新鮮的老米味那種反 03/08 23:04
35F：→ mukey: 差感，嗅覺記憶中已經有老米味了，怎麼也連不上芋頭香味， 03/08 23:04
36F：→ mukey: 就算是壞掉的芋頭也連不上（親戚加一加好幾甲芋頭，不管好 03/08 23:04
37F：→ mukey: 壞，那味道真的不是芋香）。 03/08 23:04
38F：→ mukey: 現在有的標椰香，配泰國料理還不錯，單純白飯還是日本人研 03/08 23:04
39F：→ mukey: 究得徹底，從洗米就仔細研磨去粉，甚至加生物碳吸附味道， 03/08 23:04
40F：→ mukey: 還看過一個超厚文件說如何煮白米。 台灣溫度相對日本高， 03/08 23:04
41F：→ mukey: 生長期短，還沒長硬就結穗，梗米實在太麻煩，一個風雨就倒 03/08 23:04
42F：→ mukey: 伏。益全香米是開蓋時味道明顯，現在真的育種到超淡，在煮 03/08 23:04
43F：→ mukey: 飯時明顯。 03/08 23:04
44F：→ mukey: 要說老米是回上一篇的推文。要說離題，這篇偏農業，離烹飪 03/08 23:06
45F：→ mukey: 相對遠多了 03/08 23:06
46F：→ luche: 幾十年前家政課有個老媽媽老師 我覺得他很強 他教 03/09 12:21
47F：→ luche: 廣東粥 好像拿蓬萊米和在來米固定比例混 03/09 12:21