作者ppt123 (xp)
看板cookclub
標題[問題] 開封後的醬油膏需冷藏或可放在室溫中
時間Sat Jan 4 16:18:36 2025
緣由是我在賣場選購醬油膏當作作料，其中某個原本屬意的台灣廠牌的封面標籤說明寫說
開封後要冷藏。而我住的地方恰恰沒有冰箱，所以猶豫不知是否該購買該產品。
我另外的疑惑是，在外食的時候，路邊攤或快餐店的桌上也有提供塑膠軟瓶裝的醬油膏，
老闆就這麼放在室溫下至少6個小時，而且看來每天開店或擺攤都是這麼擺在室溫下（除非
收攤後老闆放回他家的冰箱中）。
當然，若真的必須擺在冰箱來冷藏，也可能因此攤販桌上的那些醬油膏其實已變質之類。
總之因為我狀況外，完全不清楚到底醬油膏開封以後，可不可以擺在室內的冰箱之外的位
置（比如廚房或飯廳）--如果擺在冰箱外是否影響其品質？（如果會，形同我就放棄購買
整瓶醬油膏當作偶爾自己簡易自炊後的作料來長期備用了）懇請說明～
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1F：→ medama: 要冰啊 01/04 17:01
2F：→ medama: 外食收攤都會冰 01/04 17:01
3F：→ medama: 畢竟小吃店醬料流動快 還沒酸敗前就已經用完了 01/04 17:02
4F：推 l23456789O: 醬油膏沒冷藏會發霉喔 店家打佯醬料也是會收進冰箱 01/04 17:03
5F：推 wwwwwwww: 醬油跟醬油膏成份不一樣，醬油膏有加澱粉才會稠，你看一 01/04 17:20
6F：→ wwwwwwww: 下成份就知道要不要冰了，如果廠商特別寫要冰就要冰 01/04 17:20
7F：→ Tayako: 冷藏 不然可能會發霉 01/04 17:23
8F：→ Tayako: 重點還是要經常使用 檢查 不流動就很容易長黴菌 01/04 17:24
9F：→ ppt123: 原來如此~感謝~ 01/04 17:39
10F：推 jior: 我們家是都沒在冰好像也沒事就是，要發霉可能要蠻久的 01/04 17:45
11F：→ ppt123: 能不能請教2點知識:1.如果放在室溫下最常可放幾個小時?(我 01/04 17:49
12F：→ ppt123: 在規劃如果轉移到外縣市有冰箱處的時間)2.如果放冰箱冷藏 01/04 17:51
13F：→ ppt123: 但是不像在餐廳那樣很快被眾人使用完畢 但開封後只要在保 01/04 17:52
14F：→ ppt123: 存(記得是3年)期限內 放冰箱內偶爾才拿出 仍可安全食用吧? 01/04 17:52
15F：推 wwwwwwww: 保存期限3年是未開封的狀態不是開封後的狀態 01/04 17:55
16F：→ erisiss0: 要冰的 01/04 18:48
17F：→ NomeL: 不冰放了半年也沒發霉 黴菌跟溫度沒那麼相關 你冰了還是可 01/04 18:51
18F：→ NomeL: 能發霉 01/04 18:51
19F：推 greywagtail: 聽賣醬油的店家說過，他隨身攜帶小瓶醬油，經常整瓶 01/04 18:58
20F：→ greywagtail: 晃動就可以不用冰，也不會壞 01/04 18:58
21F：→ ppt123: 感謝~我再想想是否購買~原本是打算偶爾自煮水餃然後沾它吃 01/04 18:59
22F：→ ppt123: 只有一人又不是常煮 開封後可能一瓶的量吃上2年多才用得完 01/04 19:01
23F：→ ppt123: (若借放在某地有冰箱處且在該處用公用鍋具偶爾煮水餃自食) 01/04 19:03
24F：推 t11223342002: 營業用店家開一桶可能一兩個星期就用掉了，家用速 01/04 19:11
25F：→ t11223342002: 度肯定沒那麼快，還是得冰 01/04 19:11
26F：推 budda: 若論一般家用醬油、油膏，我以為有防腐劑添加才能不冰？ 01/04 20:29
27F：推 hsuehhm: 偶爾吃水餃用 買便利商店用的小包裝醬料？ 01/04 20:43
28F：推 hsuehhm: 隨身包 網路上可找到 01/04 20:44
29F：→ Tayako: 我家的會發霉耶 醬油也是 每個地區不同? 01/04 20:46
30F：→ Tayako: 醬油開瓶後接觸到空氣，就會有風味流失、容易生黴的情況 01/04 20:51
31F：→ Tayako: 醬油內含有高蛋白質和高澱粉的物質，如遇到天氣炎熱與潮濕 01/04 20:52
32F：→ Tayako: 保存不當也很容易變質吧 01/04 20:53
33F：→ Tayako: 會有一層薄薄的黴菌呈現點狀或塊狀浮在上面 所以我後來都 01/04 20:54
34F：推 l23456789O: 原則上玻璃瓶可以裝瓶高溫殺菌 塑膠瓶大多要加防腐劑 01/04 20:55
35F：→ l23456789O: 所以通常玻璃瓶的醬油膏開瓶後比較不耐放 01/04 20:57
36F：→ Tayako: 醬油膏因為鹽分很高 發霉通常會從接觸到空氣的"瓶口"開始 01/04 21:20
37F：推 telomerasea: 看過小吃攤的醬油長菌落斑啊，只是多數客人可能沒注 01/04 21:40
38F：→ telomerasea: 意到 01/04 21:40
39F：→ bluejark: 不用冰啊放在陰涼處 店家放桌上才都分罐裝 01/04 21:54
40F：→ bluejark: 通常做生意很容易用完再裝 01/04 21:58
41F：推 wwwwwwww: 醬油等級也是有分，有些就很科技，有些就真的傳統製法， 01/04 22:09
42F：→ wwwwwwww: 然後鹽份高低也有很大影響，要沒有科技要傳統又要減鹽就 01/04 22:09
43F：→ wwwwwwww: 沒有長期儲存的本錢，就要看你想買的是哪一種 01/04 22:09
44F：推 LBP: 在小吃店打工過，打烊前都要把桌上醬油膏拿去冰 01/04 23:02
45F：→ ppt123: 或是有個解法 我選架上容量最少的 這樣才能較早(ex.一年) 01/04 23:06
46F：→ ppt123: 用完(平時放冰箱) 原先比價看到大容量的CP值較高 小容量的 01/04 23:06
47F：→ ppt123: 每g貴很多 但看來不得不花三倍價買小容量的 希望放冰箱內 01/04 23:07
48F：→ ppt123: 開封後一年用完而不發黴? 01/04 23:08
49F：→ ppt123: 但印象中 小瓶的也有700g 不知偶爾一人用 一年內用得玩否? 01/04 23:11
50F：→ medama: 建議養成吃水餃不沾醬的習慣 比較健康 01/05 01:50
51F：→ sdiaa: 醬油用龜甲萬的雙層瓶吧在使用中還可以隔絕空氣 可以撐很久 01/05 03:08
52F：推 neak: 醬油膏就選擇便宜的，發霉丟掉比較不心痛，不如真的冰箱沒 01/05 03:40
53F：→ neak: 位置冰這麼多醬料 01/05 03:40
54F：推 IanLi: 會不會發霉要看環境、有無菌落與食物的狀態。若是無菌操作 01/05 09:54
55F：→ IanLi: 開瓶後沒有冷藏也沒事，若被異物污染放冰箱也會發霉。所以 01/05 09:54
56F：→ IanLi: 一般人建議要冰且盡快用完，透過分裝減少開瓶暴露次數。 01/05 09:54
57F：推 JeNeToiLe: 我覺得使用方式也有關 把瓶子拿到正在煮的鍋子上加 01/05 10:25
58F：→ JeNeToiLe: 這樣瓶口和瓶子裡會有蒸汽 就比較容易發霉 01/05 10:26
59F：→ JeNeToiLe: 如果是倒在小碗裡再倒入鍋中比較沒問題 01/05 10:26
60F：→ srlan: 為什麼不買小包一包一包裝的 01/05 12:05
61F：推 godswd: 買醬包裝的就好，不環保但可以常溫存放，一次就開幾包來 01/05 13:20
62F：→ godswd: 用，你講的店家軟瓶是桶裝分出來的，我是不確定都會拿去 01/05 13:20
63F：→ godswd: 冰啦，畢竟用量很大，生意不差用的也快 01/05 13:20
64F：推 LuciusMalfoy: 我家是醬油醋都有冷藏 01/05 14:51
65F：→ LuciusMalfoy: 不冰的大概只有油吧 XD 01/05 14:52
66F：→ dreamsheep: 一般調味料，我感覺只有油、純米醋、鹽、砂糖不用冰， 01/05 15:17
67F：→ dreamsheep: 其他都要冰。冬天就算了，夏天這麼熱，腐敗速度會變 01/05 15:17
68F：→ dreamsheep: 快。 01/05 15:17
69F：→ dreamsheep: 我是為了放久一點，連醋都拿去冰，可以延長保存期限。 01/05 15:18
70F：→ erisiss0: 醋我都不冰 浪費電 醋太便宜了而且很難壞掉 01/05 15:46
71F：→ erisiss0: 一瓶35元要真壞了我就丟了 而且也沒那摸容易壞 01/05 15:47
72F：→ erisiss0: 我是不認為一般的菌在2～5％的醋酸還活的下去的 01/05 15:51
73F：→ erisiss0: 那不外星異種了嗎 太恐怖惹 01/05 15:51
74F：推 Leony: 醬料、米、堅果/花生，這些我都冰 01/05 17:27
75F：→ loopdiuretic: 冰著好 01/05 23:52
76F：推 hito21: 不冰也可以 重點是使用頻率跟多久會消耗光... 01/06 03:49
77F：推 hito21: 如果經常沾著吃沒加熱會怕就冰吧...像素蠔油那種不需要冰 01/06 03:51
78F：→ Dcpp2015: 醬油膏要冰、醬油不用。 01/06 09:24
79F：→ sabbat: 一年才吃得完我一定會冰... 01/06 10:53
80F：→ dreamsheep: 我買的醋是有機米醋要兩百塊，一大罐好幾年都用不完， 01/06 11:30
81F：→ dreamsheep: 所以有拿去冰。你講的幾十塊應該是工研醋吧？工研醋 01/06 11:31
82F：→ dreamsheep: 味道很不喜歡，自己是從來沒買過，以前老家父母有買， 01/06 11:31
83F：→ dreamsheep: 覺得那味道實在.......。另外我還有買日本米醋，風味 01/06 11:31
84F：→ dreamsheep: 比較柔和不刺鼻，出廠標的保存期限很短，印象中只有一 01/06 11:31
85F：→ dreamsheep: 兩年，所以我也有冰，冰了過期也無所謂。 01/06 11:31
86F：→ erisiss0: 也不是只有工研醋這個價格拉 其實做醋的廠商很多的 01/06 13:35
87F：→ erisiss0: 但醋就便宜東西 吃不習慣直接換品牌就好 01/06 13:38
88F：→ erisiss0: 其實台灣幾乎每個縣市都有自己生產醋的廠商 01/06 13:40
89F：→ erisiss0: 當然有貴的也有便宜的 便宜的真懶的冰 每天都用也不適合 01/06 13:42
90F：→ erisiss0: 買太貴了 01/06 13:42
91F：→ erisiss0: 好事多的亨式其實也差不多一樣價格 01/06 13:46
92F：→ erisiss0: 只不過他們裝的比較大瓶 要自己分裝一下不然很難取用 01/06 13:46
94F：推 INTHEWIND: 用完就冰啦 01/06 16:40
95F：→ INTHEWIND: 不要跟商用醬料比較，通常不是釀造的，而且有防腐劑 01/06 16:41
96F：→ Tayako: 其實我覺得包裝上怎麼寫就盡量照他的方式保存吧 01/06 21:28
97F：推 msa8529: 要冷藏 不然會發霉 01/07 00:05
98F：推 Reeta: 看過蔥油餅店辣椒醬噴嘴打開表面都是黴菌，自此之後對外食 01/07 01:16
99F：→ Reeta: 醬料都有陰影 01/07 01:16
100F：→ Dcpp2015: 亨氏有小瓶的全聯有賣，然後還有萬家香可買。 01/07 21:02
101F：→ Dcpp2015: 其他全聯找不到的在地品牌就不列舉了，還很多。 01/07 21:02
102F：→ Dcpp2015: 醬油膏這個是有粉勾芡的，不冰壞掉發霉的機率是有的。 01/07 21:03
103F：→ Dcpp2015: 那就是店家偷懶瓶子都不換不洗，這種塑膠醬料罐一個就 01/07 21:05
104F：→ Dcpp2015: 十幾塊，大量買可能十塊都不到。 01/07 21:05
105F：→ cpiky: 我家都會冷藏，怕變質 01/08 17:35
106F：推 enning: 建議開封後都要冰起來...... 01/10 19:16
107F：→ enning: 因為沒有添加防腐劑 01/10 19:16
108F：→ enning: ps,我家醬油醬油膏都用金蘭的 01/10 19:16
109F：推 jimmyliu1217: 醬油膏是用澱粉勾芡的 有可能會發霉 01/10 19:23