作者ppt123 (xp)
看板cookclub
标题[问题] 开封後的酱油膏需冷藏或可放在室温中
时间Sat Jan 4 16:18:36 2025
缘由是我在卖场选购酱油膏当作作料，其中某个原本属意的台湾厂牌的封面标签说明写说
开封後要冷藏。而我住的地方恰恰没有冰箱，所以犹豫不知是否该购买该产品。
我另外的疑惑是，在外食的时候，路边摊或快餐店的桌上也有提供塑胶软瓶装的酱油膏，
老板就这麽放在室温下至少6个小时，而且看来每天开店或摆摊都是这麽摆在室温下（除非
收摊後老板放回他家的冰箱中）。
当然，若真的必须摆在冰箱来冷藏，也可能因此摊贩桌上的那些酱油膏其实已变质之类。
总之因为我状况外，完全不清楚到底酱油膏开封以後，可不可以摆在室内的冰箱之外的位
置（比如厨房或饭厅）--如果摆在冰箱外是否影响其品质？（如果会，形同我就放弃购买
整瓶酱油膏当作偶尔自己简易自炊後的作料来长期备用了）恳请说明～
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1F：→ medama: 要冰啊 01/04 17:01
2F：→ medama: 外食收摊都会冰 01/04 17:01
3F：→ medama: 毕竟小吃店酱料流动快 还没酸败前就已经用完了 01/04 17:02
4F：推 l23456789O: 酱油膏没冷藏会发霉喔 店家打佯酱料也是会收进冰箱 01/04 17:03
5F：推 wwwwwwww: 酱油跟酱油膏成份不一样，酱油膏有加淀粉才会稠，你看一 01/04 17:20
6F：→ wwwwwwww: 下成份就知道要不要冰了，如果厂商特别写要冰就要冰 01/04 17:20
7F：→ Tayako: 冷藏 不然可能会发霉 01/04 17:23
8F：→ Tayako: 重点还是要经常使用 检查 不流动就很容易长霉菌 01/04 17:24
9F：→ ppt123: 原来如此~感谢~ 01/04 17:39
10F：推 jior: 我们家是都没在冰好像也没事就是，要发霉可能要蛮久的 01/04 17:45
11F：→ ppt123: 能不能请教2点知识:1.如果放在室温下最常可放几个小时?(我 01/04 17:49
12F：→ ppt123: 在规划如果转移到外县市有冰箱处的时间)2.如果放冰箱冷藏 01/04 17:51
13F：→ ppt123: 但是不像在餐厅那样很快被众人使用完毕 但开封後只要在保 01/04 17:52
14F：→ ppt123: 存(记得是3年)期限内 放冰箱内偶尔才拿出 仍可安全食用吧? 01/04 17:52
15F：推 wwwwwwww: 保存期限3年是未开封的状态不是开封後的状态 01/04 17:55
16F：→ erisiss0: 要冰的 01/04 18:48
17F：→ NomeL: 不冰放了半年也没发霉 霉菌跟温度没那麽相关 你冰了还是可 01/04 18:51
18F：→ NomeL: 能发霉 01/04 18:51
19F：推 greywagtail: 听卖酱油的店家说过，他随身携带小瓶酱油，经常整瓶 01/04 18:58
20F：→ greywagtail: 晃动就可以不用冰，也不会坏 01/04 18:58
21F：→ ppt123: 感谢~我再想想是否购买~原本是打算偶尔自煮水饺然後沾它吃 01/04 18:59
22F：→ ppt123: 只有一人又不是常煮 开封後可能一瓶的量吃上2年多才用得完 01/04 19:01
23F：→ ppt123: (若借放在某地有冰箱处且在该处用公用锅具偶尔煮水饺自食) 01/04 19:03
24F：推 t11223342002: 营业用店家开一桶可能一两个星期就用掉了，家用速 01/04 19:11
25F：→ t11223342002: 度肯定没那麽快，还是得冰 01/04 19:11
26F：推 budda: 若论一般家用酱油、油膏，我以为有防腐剂添加才能不冰？ 01/04 20:29
27F：推 hsuehhm: 偶尔吃水饺用 买便利商店用的小包装酱料？ 01/04 20:43
28F：推 hsuehhm: 随身包 网路上可找到 01/04 20:44
29F：→ Tayako: 我家的会发霉耶 酱油也是 每个地区不同? 01/04 20:46
30F：→ Tayako: 酱油开瓶後接触到空气，就会有风味流失、容易生霉的情况 01/04 20:51
31F：→ Tayako: 酱油内含有高蛋白质和高淀粉的物质，如遇到天气炎热与潮湿 01/04 20:52
32F：→ Tayako: 保存不当也很容易变质吧 01/04 20:53
33F：→ Tayako: 会有一层薄薄的霉菌呈现点状或块状浮在上面 所以我後来都 01/04 20:54
34F：推 l23456789O: 原则上玻璃瓶可以装瓶高温杀菌 塑胶瓶大多要加防腐剂 01/04 20:55
35F：→ l23456789O: 所以通常玻璃瓶的酱油膏开瓶後比较不耐放 01/04 20:57
36F：→ Tayako: 酱油膏因为盐分很高 发霉通常会从接触到空气的"瓶口"开始 01/04 21:20
37F：推 telomerasea: 看过小吃摊的酱油长菌落斑啊，只是多数客人可能没注 01/04 21:40
38F：→ telomerasea: 意到 01/04 21:40
39F：→ bluejark: 不用冰啊放在阴凉处 店家放桌上才都分罐装 01/04 21:54
40F：→ bluejark: 通常做生意很容易用完再装 01/04 21:58
41F：推 wwwwwwww: 酱油等级也是有分，有些就很科技，有些就真的传统制法， 01/04 22:09
42F：→ wwwwwwww: 然後盐份高低也有很大影响，要没有科技要传统又要减盐就 01/04 22:09
43F：→ wwwwwwww: 没有长期储存的本钱，就要看你想买的是哪一种 01/04 22:09
44F：推 LBP: 在小吃店打工过，打烊前都要把桌上酱油膏拿去冰 01/04 23:02
45F：→ ppt123: 或是有个解法 我选架上容量最少的 这样才能较早(ex.一年) 01/04 23:06
46F：→ ppt123: 用完(平时放冰箱) 原先比价看到大容量的CP值较高 小容量的 01/04 23:06
47F：→ ppt123: 每g贵很多 但看来不得不花三倍价买小容量的 希望放冰箱内 01/04 23:07
48F：→ ppt123: 开封後一年用完而不发霉? 01/04 23:08
49F：→ ppt123: 但印象中 小瓶的也有700g 不知偶尔一人用 一年内用得玩否? 01/04 23:11
50F：→ medama: 建议养成吃水饺不沾酱的习惯 比较健康 01/05 01:50
51F：→ sdiaa: 酱油用龟甲万的双层瓶吧在使用中还可以隔绝空气 可以撑很久 01/05 03:08
52F：推 neak: 酱油膏就选择便宜的，发霉丢掉比较不心痛，不如真的冰箱没 01/05 03:40
53F：→ neak: 位置冰这麽多酱料 01/05 03:40
54F：推 IanLi: 会不会发霉要看环境、有无菌落与食物的状态。若是无菌操作 01/05 09:54
55F：→ IanLi: 开瓶後没有冷藏也没事，若被异物污染放冰箱也会发霉。所以 01/05 09:54
56F：→ IanLi: 一般人建议要冰且尽快用完，透过分装减少开瓶暴露次数。 01/05 09:54
57F：推 JeNeToiLe: 我觉得使用方式也有关 把瓶子拿到正在煮的锅子上加 01/05 10:25
58F：→ JeNeToiLe: 这样瓶口和瓶子里会有蒸汽 就比较容易发霉 01/05 10:26
59F：→ JeNeToiLe: 如果是倒在小碗里再倒入锅中比较没问题 01/05 10:26
60F：→ srlan: 为什麽不买小包一包一包装的 01/05 12:05
61F：推 godswd: 买酱包装的就好，不环保但可以常温存放，一次就开几包来 01/05 13:20
62F：→ godswd: 用，你讲的店家软瓶是桶装分出来的，我是不确定都会拿去 01/05 13:20
63F：→ godswd: 冰啦，毕竟用量很大，生意不差用的也快 01/05 13:20
64F：推 LuciusMalfoy: 我家是酱油醋都有冷藏 01/05 14:51
65F：→ LuciusMalfoy: 不冰的大概只有油吧 XD 01/05 14:52
66F：→ dreamsheep: 一般调味料，我感觉只有油、纯米醋、盐、砂糖不用冰， 01/05 15:17
67F：→ dreamsheep: 其他都要冰。冬天就算了，夏天这麽热，腐败速度会变 01/05 15:17
68F：→ dreamsheep: 快。 01/05 15:17
69F：→ dreamsheep: 我是为了放久一点，连醋都拿去冰，可以延长保存期限。 01/05 15:18
70F：→ erisiss0: 醋我都不冰 浪费电 醋太便宜了而且很难坏掉 01/05 15:46
71F：→ erisiss0: 一瓶35元要真坏了我就丢了 而且也没那摸容易坏 01/05 15:47
72F：→ erisiss0: 我是不认为一般的菌在2～5％的醋酸还活的下去的 01/05 15:51
73F：→ erisiss0: 那不外星异种了吗 太恐怖惹 01/05 15:51
74F：推 Leony: 酱料、米、坚果/花生，这些我都冰 01/05 17:27
75F：→ loopdiuretic: 冰着好 01/05 23:52
76F：推 hito21: 不冰也可以 重点是使用频率跟多久会消耗光... 01/06 03:49
77F：推 hito21: 如果经常沾着吃没加热会怕就冰吧...像素蚝油那种不需要冰 01/06 03:51
78F：→ Dcpp2015: 酱油膏要冰、酱油不用。 01/06 09:24
79F：→ sabbat: 一年才吃得完我一定会冰... 01/06 10:53
80F：→ dreamsheep: 我买的醋是有机米醋要两百块，一大罐好几年都用不完， 01/06 11:30
81F：→ dreamsheep: 所以有拿去冰。你讲的几十块应该是工研醋吧？工研醋 01/06 11:31
82F：→ dreamsheep: 味道很不喜欢，自己是从来没买过，以前老家父母有买， 01/06 11:31
83F：→ dreamsheep: 觉得那味道实在.......。另外我还有买日本米醋，风味 01/06 11:31
84F：→ dreamsheep: 比较柔和不刺鼻，出厂标的保存期限很短，印象中只有一 01/06 11:31
85F：→ dreamsheep: 两年，所以我也有冰，冰了过期也无所谓。 01/06 11:31
86F：→ erisiss0: 也不是只有工研醋这个价格拉 其实做醋的厂商很多的 01/06 13:35
87F：→ erisiss0: 但醋就便宜东西 吃不习惯直接换品牌就好 01/06 13:38
88F：→ erisiss0: 其实台湾几乎每个县市都有自己生产醋的厂商 01/06 13:40
89F：→ erisiss0: 当然有贵的也有便宜的 便宜的真懒的冰 每天都用也不适合 01/06 13:42
90F：→ erisiss0: 买太贵了 01/06 13:42
91F：→ erisiss0: 好事多的亨式其实也差不多一样价格 01/06 13:46
92F：→ erisiss0: 只不过他们装的比较大瓶 要自己分装一下不然很难取用 01/06 13:46
94F：推 INTHEWIND: 用完就冰啦 01/06 16:40
95F：→ INTHEWIND: 不要跟商用酱料比较，通常不是酿造的，而且有防腐剂 01/06 16:41
96F：→ Tayako: 其实我觉得包装上怎麽写就尽量照他的方式保存吧 01/06 21:28
97F：推 msa8529: 要冷藏 不然会发霉 01/07 00:05
98F：推 Reeta: 看过葱油饼店辣椒酱喷嘴打开表面都是霉菌，自此之後对外食 01/07 01:16
99F：→ Reeta: 酱料都有阴影 01/07 01:16
100F：→ Dcpp2015: 亨氏有小瓶的全联有卖，然後还有万家香可买。 01/07 21:02
101F：→ Dcpp2015: 其他全联找不到的在地品牌就不列举了，还很多。 01/07 21:02
102F：→ Dcpp2015: 酱油膏这个是有粉勾芡的，不冰坏掉发霉的机率是有的。 01/07 21:03
103F：→ Dcpp2015: 那就是店家偷懒瓶子都不换不洗，这种塑胶酱料罐一个就 01/07 21:05
104F：→ Dcpp2015: 十几块，大量买可能十块都不到。 01/07 21:05
105F：→ cpiky: 我家都会冷藏，怕变质 01/08 17:35
106F：推 enning: 建议开封後都要冰起来...... 01/10 19:16
107F：→ enning: 因为没有添加防腐剂 01/10 19:16
108F：→ enning: ps,我家酱油酱油膏都用金兰的 01/10 19:16
109F：推 jimmyliu1217: 酱油膏是用淀粉勾芡的 有可能会发霉 01/10 19:23