作者hikii (愛不愛)
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標題[問題] 滷豆乾加油的目的？
時間Fri Dec 27 07:03:11 2024
第一次滷豆乾
參考了一個網路食譜
https://icook.tw/recipes/416747
除了一般的水、醬油、五香粉外
還加了大概水量一半的油
然後全部和豆乾一起拿去煮
基於第一次煮遵照食譜的原則
我就這樣煮了，
但煮完我還是不是很理解油在這裡的用途
是為了要讓成品顏色油亮嗎？
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1F：→ yoyo830917: 網路食譜 呵呵12/27 09:34
2F：推 t11223342002: 無水豆干才要加一半的油吧，一般滷豆干只要一些些就12/27 10:05
3F：→ t11223342002: 好12/27 10:05
4F：推 Dasiqwai: 網路食譜有的很讚啊12/27 11:19
5F：→ Dasiqwai: 我都感謝那些願意在網路分享煮起來超好吃的食譜的人12/27 11:19
6F：→ Dasiqwai: 無水滷豆干確實要加很多油12/27 11:19
7F：→ Dasiqwai: 一般滷豆干我只有爆香的油跟起鍋前可能加點香油12/27 11:19
8F：推 una283: 應該是為了保持豆乾的含水性12/27 13:16
※ 編輯: hikii (223.137.183.46 臺灣), 12/27/2024 15:31:45
9F：→ hikii: 補了食譜，我真的想不透油的用處 12/27 15:32
10F：推 hito21: 水量一半的油??? 這...整鍋可以丟了... 12/27 17:24
11F：推 vivita: 我媽媽很會滷豆干，她也是放很多油耶！跟醬油糖等香料一 12/27 17:27
12F：→ vivita: 直炒到收乾的滷法。 12/27 17:27
13F：推 hito21: 吸油的量 不管好不好吃 這種食物對中老年太不ok 12/27 17:28
14F：→ hito21: 純屬個人意見...知道了還吃 那就個人問題了~ 12/27 17:29
15F：推 jetzake: 用油去爆香料的做法並不少見啦 12/27 17:46
16F：→ jetzake: 但這種先加水再加油的就真不知道是要幹嘛... 12/27 17:47
17F：推 godswd: 你想的太複雜了，就是沒加肉類，用油脂直接替代，多了香 12/27 22:27
18F：→ godswd: 氣跟滑潤口感而已，今天丟塊五花肉也是一樣的意思 12/27 22:27
19F：→ godswd: 素料攤或者素食店很容易有這種做法，畢竟油香吸引人 12/27 22:29
20F：推 l23456789O: 效果介於炒跟滷之間吧 只用少量醬汁又不會太快燒乾 12/27 22:37
21F：→ cata: 林美慧老師的youtube頻道裡有一個香滷一口豆乾食譜 就是一 12/27 22:42
22F：→ cata: 杯水配半杯香油 林老師的說法是素滷豆乾加油 口感不易澀 她 12/27 22:42
23F：→ cata: 的滷味食譜書裡 豆乾類滷汁配方的水油體積比甚至有到1:1的 12/27 22:42
24F：→ hikii: 感謝各位解惑，下次再試試別的食譜，這個食譜對我來說太鹹 12/28 06:30
25F：→ hikii: 了，又浮一層油，看起來有點驚人XD 12/28 06:30
26F：推 t11223342002: 這種做法豆干會油亮賣相比較好，醬汁也扒附得上， 12/28 10:32
27F：→ t11223342002: 覺得鹹的話加一些糖調味道就可以了，滷豆干就是重 12/28 10:32
28F：→ t11223342002: 鹹甜 12/28 10:32
29F：推 chenyei: 個人意見就不必拿出來說嘴了。要不要吃油是別人的事情 12/28 14:42
30F：推 hito21: 滷五花肉冰冰箱後 水跟油層 會到2:1 ? 不要害人了啦~ 12/28 17:57
31F：→ hito21: 冬天季節交替...老人家都知道要注意安全... 12/28 17:57
32F：→ hito21: 祝福某樓家人都身體健康... 12/28 17:58
33F：推 davismo: 不懂某樓噴網路食譜做什麼？要馬你就照做試一次，味道不 12/28 21:20
34F：→ davismo: 喜歡下次就不要加，或參考別的食譜改良，不是只有1種方法 12/28 21:21
35F：推 dog51485: 因為有油脂才能溶出香料的香氣 12/29 01:07
36F：推 fortrees: 水量一半的油 但他還有醬油阿 整體上不是一半 12/29 18:30
37F：→ fortrees: 醬油加很多 糖也加很多 12/29 18:31
38F：→ fortrees: 整體上油量其實還好 而且也不會吸進去 12/29 18:32
39F：→ fortrees: 就是個重口味的滷豆干而已 12/29 18:32