作者hikii (爱不爱)
看板cookclub
标题[问题] 卤豆乾加油的目的？
时间Fri Dec 27 07:03:11 2024
第一次卤豆乾
参考了一个网路食谱
https://icook.tw/recipes/416747
除了一般的水、酱油、五香粉外
还加了大概水量一半的油
然後全部和豆乾一起拿去煮
基於第一次煮遵照食谱的原则
我就这样煮了，
但煮完我还是不是很理解油在这里的用途
是为了要让成品颜色油亮吗？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.137.183.46 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1735254193.A.D89.html
1F：→ yoyo830917: 网路食谱 呵呵12/27 09:34
2F：推 t11223342002: 无水豆干才要加一半的油吧，一般卤豆干只要一些些就12/27 10:05
3F：→ t11223342002: 好12/27 10:05
4F：推 Dasiqwai: 网路食谱有的很赞啊12/27 11:19
5F：→ Dasiqwai: 我都感谢那些愿意在网路分享煮起来超好吃的食谱的人12/27 11:19
6F：→ Dasiqwai: 无水卤豆干确实要加很多油12/27 11:19
7F：→ Dasiqwai: 一般卤豆干我只有爆香的油跟起锅前可能加点香油12/27 11:19
8F：推 una283: 应该是为了保持豆乾的含水性12/27 13:16
※ 编辑: hikii (223.137.183.46 台湾), 12/27/2024 15:31:45
9F：→ hikii: 补了食谱，我真的想不透油的用处 12/27 15:32
10F：推 hito21: 水量一半的油??? 这...整锅可以丢了... 12/27 17:24
11F：推 vivita: 我妈妈很会卤豆干，她也是放很多油耶！跟酱油糖等香料一 12/27 17:27
12F：→ vivita: 直炒到收乾的卤法。 12/27 17:27
13F：推 hito21: 吸油的量 不管好不好吃 这种食物对中老年太不ok 12/27 17:28
14F：→ hito21: 纯属个人意见...知道了还吃 那就个人问题了~ 12/27 17:29
15F：推 jetzake: 用油去爆香料的做法并不少见啦 12/27 17:46
16F：→ jetzake: 但这种先加水再加油的就真不知道是要干嘛... 12/27 17:47
17F：推 godswd: 你想的太复杂了，就是没加肉类，用油脂直接替代，多了香 12/27 22:27
18F：→ godswd: 气跟滑润口感而已，今天丢块五花肉也是一样的意思 12/27 22:27
19F：→ godswd: 素料摊或者素食店很容易有这种做法，毕竟油香吸引人 12/27 22:29
20F：推 l23456789O: 效果介於炒跟卤之间吧 只用少量酱汁又不会太快烧乾 12/27 22:37
21F：→ cata: 林美慧老师的youtube频道里有一个香卤一口豆乾食谱 就是一 12/27 22:42
22F：→ cata: 杯水配半杯香油 林老师的说法是素卤豆乾加油 口感不易涩 她 12/27 22:42
23F：→ cata: 的卤味食谱书里 豆乾类卤汁配方的水油体积比甚至有到1:1的 12/27 22:42
24F：→ hikii: 感谢各位解惑，下次再试试别的食谱，这个食谱对我来说太咸 12/28 06:30
25F：→ hikii: 了，又浮一层油，看起来有点惊人XD 12/28 06:30
26F：推 t11223342002: 这种做法豆干会油亮卖相比较好，酱汁也扒附得上， 12/28 10:32
27F：→ t11223342002: 觉得咸的话加一些糖调味道就可以了，卤豆干就是重 12/28 10:32
28F：→ t11223342002: 咸甜 12/28 10:32
29F：推 chenyei: 个人意见就不必拿出来说嘴了。要不要吃油是别人的事情 12/28 14:42
30F：推 hito21: 卤五花肉冰冰箱後 水跟油层 会到2:1 ? 不要害人了啦~ 12/28 17:57
31F：→ hito21: 冬天季节交替...老人家都知道要注意安全... 12/28 17:57
32F：→ hito21: 祝福某楼家人都身体健康... 12/28 17:58
33F：推 davismo: 不懂某楼喷网路食谱做什麽？要马你就照做试一次，味道不 12/28 21:20
34F：→ davismo: 喜欢下次就不要加，或参考别的食谱改良，不是只有1种方法 12/28 21:21
35F：推 dog51485: 因为有油脂才能溶出香料的香气 12/29 01:07
36F：推 fortrees: 水量一半的油 但他还有酱油阿 整体上不是一半 12/29 18:30
37F：→ fortrees: 酱油加很多 糖也加很多 12/29 18:31
38F：→ fortrees: 整体上油量其实还好 而且也不会吸进去 12/29 18:32
39F：→ fortrees: 就是个重口味的卤豆干而已 12/29 18:32