作者comato (站在世界頂端看螞蟻)
看板cookclub
標題[問題] 杏仁瓦片 很容易烤太焦 該怎麼改進？
時間Tue Dec 24 22:36:46 2024
最近在烤杏仁瓦片
原本是用氣炸鍋 150度 10分鐘 單面
烤出來是不會焦
但氣炸鍋烤的量實在太少了
改買烤箱，一次可以大約女生手掌8片
也用150度 10分鐘 單面
但用烤箱很容易烤焦 T_T
請問這樣我是該降溫 時間拉長嗎？
例如： 140度 12分鐘
還是該怎麼做調整呢？
目前試了幾次，只有一次是烤出來不焦
其他都會外邊焦，中心點正常 =_=
有試過幾個改進方向：
1.顧在烤箱旁，快焦時先把不焦的部份折斷取出
但這樣就會很碎 T_T
2.顧在烤箱旁，一直變換位置，但這樣挺麻煩的
會延長烘烤時間，一直開開關關烤箱
烤箱品牌
Panasonic MF3210
用上下 +循環熱風 150度 10分鐘
不知道有沒有人可以教我該怎麼解啊
一直焦好煩啊 T_T 謝謝 orz
第一次烤的很像雞排的杏仁瓦片
https://i.imgur.com/Sq7XI3A.jpeg
之後就改成約女生手掌的小圓型
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.2.221 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1735051008.A.24D.html
1F：推 enjoyfafa: 圖片中的看起來太厚了，杏仁瓦片應該只有一層、沒有複12/24 23:22
2F：→ enjoyfafa: 數杏仁片疊再一起12/24 23:24
這個後續在做時，有改善
改用叉子撥開就變薄薄一層
3F：→ enjoyfafa: 我查了下很久以前記錄下的食譜，我用晶工40L的，180/12/24 23:25
4F：→ enjoyfafa: 150 15分的樣子12/24 23:29
原來可以上下不同溫度阿
我再試試 謝謝 ^^
5F：→ shin0001: 用瓦片模可以大幅改善過厚薄大小不一造成烘焙不均勻的問12/25 00:36
6F：→ shin0001: 題，瓦片模不能進烤箱12/25 00:36
有瓦片模？？？
我再搜看看 ，謝謝分享
每次撥都不同大小XD
※ 編輯: comato (42.75.205.224 臺灣), 12/25/2024 08:40:52
7F：推 fcz973: 我會先開高溫把麵糊烤到凝固變白然後降溫烘乾，例如160/1012/25 09:08
8F：→ fcz973: ->130/25顏色比較均勻，中間還要旋轉都要顧爐。但我看你這12/25 09:08
9F：→ fcz973: 顏色很ok啊，模我自己不喜歡，常常為了遷就那個大小形狀，12/25 09:08
10F：→ fcz973: 會變很厚，除非有把握每次倒的量都很準12/25 09:08
照片是用氣炸鍋的完成品
但氣炸鍋只能少量
不然烤的比較均勻 T_T
11F：推 wseedw: 要薄一點 12/25 10:01
12F：推 plmokn54: 鋪薄一點 先160烤7分鐘定型 （需要的話拿出來切片）再15 12/25 12:40
13F：→ plmokn54: 0烤10-15分鐘 此為營業用蒸烤箱烤兩張60*40公分的數據12/25 12:40
14F：→ plmokn54: 給你參考12/25 12:40
15F：→ plmokn54: 如果小烤箱容易受熱不均就是要顧 定型後切塊 把上色ok12/25 12:41
16F：→ plmokn54: 的先取出來也可以 12/25 12:41
阿，可以先定型再切塊啊
下次可以試
謝謝您
※ 編輯: comato (42.75.205.224 臺灣), 12/25/2024 12:59:46
17F：推 t11223342002: 先攤成一大張，烤好趁熱用剪刀剪成方塊狀12/25 14:16
謝謝分享
※ 編輯: comato (42.75.205.224 臺灣), 12/25/2024 18:29:51
18F：推 idol1: 上色後鋪鋁箔 12/30 07:06