作者comato (站在世界顶端看蚂蚁)
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标题[问题] 杏仁瓦片 很容易烤太焦 该怎麽改进？
时间Tue Dec 24 22:36:46 2024
最近在烤杏仁瓦片
原本是用气炸锅 150度 10分钟 单面
烤出来是不会焦
但气炸锅烤的量实在太少了
改买烤箱，一次可以大约女生手掌8片
也用150度 10分钟 单面
但用烤箱很容易烤焦 T_T
请问这样我是该降温 时间拉长吗？
例如： 140度 12分钟
还是该怎麽做调整呢？
目前试了几次，只有一次是烤出来不焦
其他都会外边焦，中心点正常 =_=
有试过几个改进方向：
1.顾在烤箱旁，快焦时先把不焦的部份折断取出
但这样就会很碎 T_T
2.顾在烤箱旁，一直变换位置，但这样挺麻烦的
会延长烘烤时间，一直开开关关烤箱
烤箱品牌
Panasonic MF3210
用上下 +循环热风 150度 10分钟
不知道有没有人可以教我该怎麽解啊
一直焦好烦啊 T_T 谢谢 orz
第一次烤的很像鸡排的杏仁瓦片
https://i.imgur.com/Sq7XI3A.jpeg
之後就改成约女生手掌的小圆型
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.142.2.221 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1735051008.A.24D.html
1F：推 enjoyfafa: 图片中的看起来太厚了，杏仁瓦片应该只有一层、没有复12/24 23:22
2F：→ enjoyfafa: 数杏仁片叠再一起12/24 23:24
这个後续在做时，有改善
改用叉子拨开就变薄薄一层
3F：→ enjoyfafa: 我查了下很久以前记录下的食谱，我用晶工40L的，180/12/24 23:25
4F：→ enjoyfafa: 150 15分的样子12/24 23:29
原来可以上下不同温度阿
我再试试 谢谢 ^^
5F：→ shin0001: 用瓦片模可以大幅改善过厚薄大小不一造成烘焙不均匀的问12/25 00:36
6F：→ shin0001: 题，瓦片模不能进烤箱12/25 00:36
有瓦片模？？？
我再搜看看 ，谢谢分享
每次拨都不同大小XD
※ 编辑: comato (42.75.205.224 台湾), 12/25/2024 08:40:52
7F：推 fcz973: 我会先开高温把面糊烤到凝固变白然後降温烘乾，例如160/1012/25 09:08
8F：→ fcz973: ->130/25颜色比较均匀，中间还要旋转都要顾炉。但我看你这12/25 09:08
9F：→ fcz973: 颜色很ok啊，模我自己不喜欢，常常为了迁就那个大小形状，12/25 09:08
10F：→ fcz973: 会变很厚，除非有把握每次倒的量都很准12/25 09:08
照片是用气炸锅的完成品
但气炸锅只能少量
不然烤的比较均匀 T_T
11F：推 wseedw: 要薄一点 12/25 10:01
12F：推 plmokn54: 铺薄一点 先160烤7分钟定型 （需要的话拿出来切片）再15 12/25 12:40
13F：→ plmokn54: 0烤10-15分钟 此为营业用蒸烤箱烤两张60*40公分的数据12/25 12:40
14F：→ plmokn54: 给你参考12/25 12:40
15F：→ plmokn54: 如果小烤箱容易受热不均就是要顾 定型後切块 把上色ok12/25 12:41
16F：→ plmokn54: 的先取出来也可以 12/25 12:41
阿，可以先定型再切块啊
下次可以试
谢谢您
※ 编辑: comato (42.75.205.224 台湾), 12/25/2024 12:59:46
17F：推 t11223342002: 先摊成一大张，烤好趁热用剪刀剪成方块状12/25 14:16
谢谢分享
※ 编辑: comato (42.75.205.224 台湾), 12/25/2024 18:29:51
18F：推 idol1: 上色後铺铝箔 12/30 07:06