作者antpo (祈願)
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標題[問題]日式 烤飯糰要怎麼定型
時間Thu Dec 19 23:00:47 2024
今天第一次做日式烤飯糰，看yt影片很簡單，但發現我手捏完後，它會散開來啊，更不用
說我在鍋子裡煎的時候，真是慘不忍睹
請問要怎麼定型？才不會鬆開？
我今天飯是煮的偏硬
謝謝
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1F：推 hito21: 米種... 12/20 00:15
2F：→ hito21: 好像以前討論過你可以爬一下文章 12/20 00:15
3F：→ antpo: 謝謝樓上，之前有爬文沒找到相關文章的，現在有找到了，非 12/20 03:24
4F：→ antpo: 常感謝 12/20 03:24
5F：→ erisiss0: 你是不是少放砂糖 那是黏合劑w 12/20 04:45
6F：→ erisiss0: 也有用太白粉的配方 米種上澱粉多確實也會比較黏合 12/20 04:48
7F：→ jfw616: 偏硬不行,軟一點,壓大力一點.. 12/20 09:37
8F：推 una283: 我會放在密封盒裡用力搖晃打出彈性 12/20 13:19
9F：推 loser1: 用烘焙紙包定型然後丟去煎如何？ 12/20 14:07
10F：推 hihibaby999: 手壓用力點 料包少一點 12/20 14:36
11F：→ mrschiu: 建議你找你喜歡的影片先複製幾次... 12/20 18:36
12F：→ mrschiu: 印象中飯糰的捏法各種流派的方式都不盡相同... 12/20 18:36
13F：→ mrschiu: 各有它的特色找你喜歡的口感和方便的方式... 12/20 18:37
14F：→ mrschiu: 看過幾個小孩子做飯糰的影片是在碗中撒少許鹽並且在飯中 12/20 18:37
15F：→ mrschiu: 加少許水把飯放到碗中用旋轉的方式攪拌就得到粒粒分明但 12/20 18:38
16F：→ mrschiu: 都黏在一起的飯糰...我覺得這個方式算是簡單的... 12/20 18:38
17F：→ mrschiu: 也有趁熱把高湯拌進去切拌的時候吹冷風降溫降溫之後加料 12/20 18:47
18F：→ mrschiu: 拌勻後再捏那種作法也像在做某種流派的油飯... 12/20 18:48
19F：→ mrschiu: 飯也會粒粒分明同時又Q又黏... 12/20 18:48
20F：推 Brester: 捏完包保鮮膜冰一夜定型，然後隔天再煎煎看呢？ 12/20 21:20
21F：推 lichem: 有沒有能耐高溫的模具？外表煎出形狀了再拿掉模具等他熟透 12/20 21:39
22F：推 Scorpio17: 不要太早翻面也是重點之一 要讓他一面先定型 12/21 16:56
23F：推 iammatrix: 可以試試外面包海苔 12/21 17:42
24F：→ wintersail: 1.飯要趁溫熱時捏 2.不介意的話用保鮮膜幫助定型 12/23 14:42
25F：→ wintersail: 3.不要用煎的，塗醬油後用烤的 12/23 14:43
26F：→ PURPLE98: 烤飯糰的飯要是現煮的，不能是隔夜飯，煮的時候也可以水 12/25 13:28
27F：→ PURPLE98: 加的比平常多一點點，煮出來的飯會比較黏 12/25 13:28
28F：→ PURPLE98: 飯糰我會買飯糰模型來壓 形狀會很漂亮 重點是夠紮實 12/25 13:29
30F：→ PURPLE98: 推薦買上面這種 可以壓的很紮實 12/25 13:30