作者antpo (祈愿)
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标题[问题]日式 烤饭团要怎麽定型
时间Thu Dec 19 23:00:47 2024
今天第一次做日式烤饭团，看yt影片很简单，但发现我手捏完後，它会散开来啊，更不用
说我在锅子里煎的时候，真是惨不忍睹
请问要怎麽定型？才不会松开？
我今天饭是煮的偏硬
谢谢
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1F：推 hito21: 米种... 12/20 00:15
2F：→ hito21: 好像以前讨论过你可以爬一下文章 12/20 00:15
3F：→ antpo: 谢谢楼上，之前有爬文没找到相关文章的，现在有找到了，非 12/20 03:24
4F：→ antpo: 常感谢 12/20 03:24
5F：→ erisiss0: 你是不是少放砂糖 那是黏合剂w 12/20 04:45
6F：→ erisiss0: 也有用太白粉的配方 米种上淀粉多确实也会比较黏合 12/20 04:48
7F：→ jfw616: 偏硬不行,软一点,压大力一点.. 12/20 09:37
8F：推 una283: 我会放在密封盒里用力摇晃打出弹性 12/20 13:19
9F：推 loser1: 用烘焙纸包定型然後丢去煎如何？ 12/20 14:07
10F：推 hihibaby999: 手压用力点 料包少一点 12/20 14:36
11F：→ mrschiu: 建议你找你喜欢的影片先复制几次... 12/20 18:36
12F：→ mrschiu: 印象中饭团的捏法各种流派的方式都不尽相同... 12/20 18:36
13F：→ mrschiu: 各有它的特色找你喜欢的口感和方便的方式... 12/20 18:37
14F：→ mrschiu: 看过几个小孩子做饭团的影片是在碗中撒少许盐并且在饭中 12/20 18:37
15F：→ mrschiu: 加少许水把饭放到碗中用旋转的方式搅拌就得到粒粒分明但 12/20 18:38
16F：→ mrschiu: 都黏在一起的饭团...我觉得这个方式算是简单的... 12/20 18:38
17F：→ mrschiu: 也有趁热把高汤拌进去切拌的时候吹冷风降温降温之後加料 12/20 18:47
18F：→ mrschiu: 拌匀後再捏那种作法也像在做某种流派的油饭... 12/20 18:48
19F：→ mrschiu: 饭也会粒粒分明同时又Q又黏... 12/20 18:48
20F：推 Brester: 捏完包保鲜膜冰一夜定型，然後隔天再煎煎看呢？ 12/20 21:20
21F：推 lichem: 有没有能耐高温的模具？外表煎出形状了再拿掉模具等他熟透 12/20 21:39
22F：推 Scorpio17: 不要太早翻面也是重点之一 要让他一面先定型 12/21 16:56
23F：推 iammatrix: 可以试试外面包海苔 12/21 17:42
24F：→ wintersail: 1.饭要趁温热时捏 2.不介意的话用保鲜膜帮助定型 12/23 14:42
25F：→ wintersail: 3.不要用煎的，涂酱油後用烤的 12/23 14:43
26F：→ PURPLE98: 烤饭团的饭要是现煮的，不能是隔夜饭，煮的时候也可以水 12/25 13:28
27F：→ PURPLE98: 加的比平常多一点点，煮出来的饭会比较黏 12/25 13:28
28F：→ PURPLE98: 饭团我会买饭团模型来压 形状会很漂亮 重点是够紮实 12/25 13:29
30F：→ PURPLE98: 推荐买上面这种 可以压的很紮实 12/25 13:30