作者heavenbeyond (如果在天堂)
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標題[問題] 番茄和洋蔥每次都被我「滷不見」了...
時間Tue Dec 17 23:42:22 2024
各位廚神廚娘好
小弟最近嘗試下廚，想來滷一鍋紅蘿蔔。
主料有：紅蘿蔔 300克 + 牛蕃茄 一顆 + 洋蔥 半顆 + 海帶 100克
調味有：八角粒少許 + 醬油 2湯匙 + 冰糖 1湯匙 + 鹽
我的做法是主料和調味全部放入鍋中，水加至將所有料都淹沒，
先用大火將水煮開，等水開以後轉成小火加蓋慢慢滷，再滷40分鐘，
中間每隔10分鐘會掀蓋攪拌一下。
滷好以後，紅蘿蔔和海帶都很軟嫩，可是牛蕃茄和洋蔥都不見了...
我試過三次，結果都一樣耶，滷完以後牛蕃茄和洋蔥都完全不見蹤影。
別人做蕃茄牛肉麵或是洋蔥湯的時候，番茄和洋蔥都依然健在啊。
這...是因為我滷太久，所以他們完全融化在水中了嗎？
那大概要抓多久的時間，才能保留住牛蕃茄和洋蔥的實體啊？
謝謝解惑～
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1F：→ qtduck: 1.不要攪+全屍下鍋2.滷到一半夾出來3.不見就算了變成素版 12/17 23:49
2F：→ qtduck: 羅宋湯 12/17 23:49
3F：推 nekobaby: 試試滷20分鐘不要攪 關火後燜20分鐘 或是直接用電鍋煮 12/17 23:56
4F：→ heavenbeyond: 謝謝二位。 12/18 00:13
5F：→ heavenbeyond: 請問一樓大大說「全屍下鍋」的意思，是指蕃茄和洋蔥 12/18 00:13
6F：→ heavenbeyond: 都不要切成小塊嗎？我確實是有切小塊再下鍋的。 12/18 00:13
7F：推 neak: 煮羅宋湯有時候蕃茄是最後再放的 12/18 01:11
8F：→ lin89710: 被你攪不見了 12/18 01:39
9F：推 mytoychiu: 切一刀變兩半就好了 且這兩食材放在最上層。話說你烹 12/18 03:30
10F：→ mytoychiu: 飪使用的鍋子是什麼？在蓋上鍋蓋的情況下 為什麼需要這 12/18 03:30
11F：→ mytoychiu: 麼頻繁的攪拌？ 12/18 03:30
12F：→ qtduck: 洋蔥對切還有機會看到一片片，番茄一定要整顆帶皮下去不然 12/18 03:38
13F：→ qtduck: 穩爆的。中大火滾後確定沒有雕鼎就不要再翻攪，轉小火蓋蓋 12/18 03:38
14F：→ qtduck: 子偶爾看一下水量，時間到關火放一下等入味再開始海底尋寶 12/18 03:38
15F：→ qtduck: 。 12/18 03:38
16F：推 marra: 你很希望還能看到他們嗎？都在湯裏了，營養滿滿 12/18 04:12
17F：→ mrschiu: 如果你指的是滷...番茄洋蔥滾一分鐘就可以了.. 12/18 04:29
18F：→ mrschiu: 滾一分鐘之後用泡的... 12/18 04:29
19F：→ mrschiu: 海帶照理說也是... 12/18 04:30
20F：→ mrschiu: 只有紅蘿蔔是需要滷比較久的食材... 12/18 04:48
21F：→ mrschiu: 其他的方式會被定義成燉或煮或燒... 12/18 04:49
22F：推 nekobaby: 好奇這道料理為什麼要加番茄跟洋蔥 很特別的做法 12/18 09:57
23F：推 kshieh: 材料分一半先放讓它融化成湯，另一半起鍋前10分鐘放讓它有 12/18 10:16
24F：→ kshieh: 口感 12/18 10:16
25F：推 Deltak: 丟幾顆不切的一起滷 12/18 11:23
26F：推 mitchness: 切越大塊越好1/4以上，燉煮時間越短越好，保水 12/18 13:05
27F：→ fcz973: 這些是會化開的食材，但煮一個小時就不見太奇怪了 12/18 13:14
28F：推 una283: 八角？ 12/18 13:53
29F：→ eva19452002: 被偷吃了吧 12/18 14:44
30F：推 dragon6: 中途加料 12/18 14:58
31F：→ a1121210: 不要滾？ 12/18 17:09
32F：→ meblessme: 滷蕃茄？能吃？ 12/18 17:17
33F：推 Dragonz: 紅蘿蔔海帶先煮十分鐘，再放其他食物十分鐘後關火 12/18 23:06
34F：→ heavenbeyond: 好，謝謝大家給的意見，收穫良多啊！我下次試試看蕃 12/18 23:38
35F：→ heavenbeyond: 茄和洋蔥晚點放這一招。 12/18 23:38
36F：→ heavenbeyond: 是說，聽說蕃茄和洋蔥是防癌的好食材，本來也挺喜歡 12/18 23:38
37F：→ heavenbeyond: 吃的，所以就加進去一起煮了。只是煮了三次，想吃的 12/18 23:38
38F：→ heavenbeyond: 蕃茄和洋蔥都不見蛋，實在搞不懂...廚藝真是博大精 12/18 23:38
39F：→ heavenbeyond: 深啊。 12/18 23:38
40F：推 david5401: 應該是黏在鍋蓋上面 12/19 11:51
41F：推 Agneta: 整鍋吃掉喝完就沒差呀 它沒有不見 12/19 15:06
42F：→ dreamsheep: 洋蔥本來就是湯底一部分沒差 12/19 15:18
43F：→ dreamsheep: 番茄若你希望口感完整一點，可以保留一半的量晚點再 12/19 15:20
44F：→ dreamsheep: 放進去就好。 12/19 15:20
45F：→ bluejark: 煮進湯裡 湯比較甜啊 12/19 18:27
46F：推 c80352: 營養都留在鍋裡了 不見沒差啊XD 12/20 01:26
47F：推 hito21: 看不見依舊存在... 我煮故它在... 12/20 03:01
48F：推 pinkbest: 大蕃茄或是洋葱頂多就切成三等份 自己煮過一次的話 12/20 05:51
49F：→ pinkbest: 一定就知道某些食材特別會縮小變薄 就知道要切大塊點 12/20 05:54
50F：推 james3510: 分兩份 打底味的切碎煮 要吃的切大塊點中間再放 12/20 13:41
51F：推 QQmouse: 超讚啊 不用把討厭的食材挑出來了 12/21 05:13
52F：推 fake: 就被燉到化掉了xD 12/23 01:30
53F：→ UltraKill: 化成湯很棒啊 不用咬 12/25 02:51
54F：推 SalDuar: 想吃又希望維持湯的味道就關火前10分鐘再放一些下去 12/26 16:20