作者heavenbeyond (如果在天堂)
看板cookclub
标题[问题] 番茄和洋葱每次都被我「卤不见」了...
时间Tue Dec 17 23:42:22 2024
各位厨神厨娘好
小弟最近尝试下厨，想来卤一锅红萝卜。
主料有：红萝卜 300克 + 牛蕃茄 一颗 + 洋葱 半颗 + 海带 100克
调味有：八角粒少许 + 酱油 2汤匙 + 冰糖 1汤匙 + 盐
我的做法是主料和调味全部放入锅中，水加至将所有料都淹没，
先用大火将水煮开，等水开以後转成小火加盖慢慢卤，再卤40分钟，
中间每隔10分钟会掀盖搅拌一下。
卤好以後，红萝卜和海带都很软嫩，可是牛蕃茄和洋葱都不见了...
我试过三次，结果都一样耶，卤完以後牛蕃茄和洋葱都完全不见踪影。
别人做蕃茄牛肉面或是洋葱汤的时候，番茄和洋葱都依然健在啊。
这...是因为我卤太久，所以他们完全融化在水中了吗？
那大概要抓多久的时间，才能保留住牛蕃茄和洋葱的实体啊？
谢谢解惑～
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1F：→ qtduck: 1.不要搅+全屍下锅2.卤到一半夹出来3.不见就算了变成素版 12/17 23:49
2F：→ qtduck: 罗宋汤 12/17 23:49
3F：推 nekobaby: 试试卤20分钟不要搅 关火後焖20分钟 或是直接用电锅煮 12/17 23:56
4F：→ heavenbeyond: 谢谢二位。 12/18 00:13
5F：→ heavenbeyond: 请问一楼大大说「全屍下锅」的意思，是指蕃茄和洋葱 12/18 00:13
6F：→ heavenbeyond: 都不要切成小块吗？我确实是有切小块再下锅的。 12/18 00:13
7F：推 neak: 煮罗宋汤有时候蕃茄是最後再放的 12/18 01:11
8F：→ lin89710: 被你搅不见了 12/18 01:39
9F：推 mytoychiu: 切一刀变两半就好了 且这两食材放在最上层。话说你烹 12/18 03:30
10F：→ mytoychiu: 饪使用的锅子是什麽？在盖上锅盖的情况下 为什麽需要这 12/18 03:30
11F：→ mytoychiu: 麽频繁的搅拌？ 12/18 03:30
12F：→ qtduck: 洋葱对切还有机会看到一片片，番茄一定要整颗带皮下去不然 12/18 03:38
13F：→ qtduck: 稳爆的。中大火滚後确定没有雕鼎就不要再翻搅，转小火盖盖 12/18 03:38
14F：→ qtduck: 子偶尔看一下水量，时间到关火放一下等入味再开始海底寻宝 12/18 03:38
15F：→ qtduck: 。 12/18 03:38
16F：推 marra: 你很希望还能看到他们吗？都在汤里了，营养满满 12/18 04:12
17F：→ mrschiu: 如果你指的是卤...番茄洋葱滚一分钟就可以了.. 12/18 04:29
18F：→ mrschiu: 滚一分钟之後用泡的... 12/18 04:29
19F：→ mrschiu: 海带照理说也是... 12/18 04:30
20F：→ mrschiu: 只有红萝卜是需要卤比较久的食材... 12/18 04:48
21F：→ mrschiu: 其他的方式会被定义成炖或煮或烧... 12/18 04:49
22F：推 nekobaby: 好奇这道料理为什麽要加番茄跟洋葱 很特别的做法 12/18 09:57
23F：推 kshieh: 材料分一半先放让它融化成汤，另一半起锅前10分钟放让它有 12/18 10:16
24F：→ kshieh: 口感 12/18 10:16
25F：推 Deltak: 丢几颗不切的一起卤 12/18 11:23
26F：推 mitchness: 切越大块越好1/4以上，炖煮时间越短越好，保水 12/18 13:05
27F：→ fcz973: 这些是会化开的食材，但煮一个小时就不见太奇怪了 12/18 13:14
28F：推 una283: 八角？ 12/18 13:53
29F：→ eva19452002: 被偷吃了吧 12/18 14:44
30F：推 dragon6: 中途加料 12/18 14:58
31F：→ a1121210: 不要滚？ 12/18 17:09
32F：→ meblessme: 卤蕃茄？能吃？ 12/18 17:17
33F：推 Dragonz: 红萝卜海带先煮十分钟，再放其他食物十分钟後关火 12/18 23:06
34F：→ heavenbeyond: 好，谢谢大家给的意见，收获良多啊！我下次试试看蕃 12/18 23:38
35F：→ heavenbeyond: 茄和洋葱晚点放这一招。 12/18 23:38
36F：→ heavenbeyond: 是说，听说蕃茄和洋葱是防癌的好食材，本来也挺喜欢 12/18 23:38
37F：→ heavenbeyond: 吃的，所以就加进去一起煮了。只是煮了三次，想吃的 12/18 23:38
38F：→ heavenbeyond: 蕃茄和洋葱都不见蛋，实在搞不懂...厨艺真是博大精 12/18 23:38
39F：→ heavenbeyond: 深啊。 12/18 23:38
40F：推 david5401: 应该是黏在锅盖上面 12/19 11:51
41F：推 Agneta: 整锅吃掉喝完就没差呀 它没有不见 12/19 15:06
42F：→ dreamsheep: 洋葱本来就是汤底一部分没差 12/19 15:18
43F：→ dreamsheep: 番茄若你希望口感完整一点，可以保留一半的量晚点再 12/19 15:20
44F：→ dreamsheep: 放进去就好。 12/19 15:20
45F：→ bluejark: 煮进汤里 汤比较甜啊 12/19 18:27
46F：推 c80352: 营养都留在锅里了 不见没差啊XD 12/20 01:26
47F：推 hito21: 看不见依旧存在... 我煮故它在... 12/20 03:01
48F：推 pinkbest: 大蕃茄或是洋葱顶多就切成三等份 自己煮过一次的话 12/20 05:51
49F：→ pinkbest: 一定就知道某些食材特别会缩小变薄 就知道要切大块点 12/20 05:54
50F：推 james3510: 分两份 打底味的切碎煮 要吃的切大块点中间再放 12/20 13:41
51F：推 QQmouse: 超赞啊 不用把讨厌的食材挑出来了 12/21 05:13
52F：推 fake: 就被炖到化掉了xD 12/23 01:30
53F：→ UltraKill: 化成汤很棒啊 不用咬 12/25 02:51
54F：推 SalDuar: 想吃又希望维持汤的味道就关火前10分钟再放一些下去 12/26 16:20