作者elinor1116 (elinor)
看板cookclub
標題[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔
時間Tue Dec 17 08:48:58 2024
來嘗試做 醬燒蚵仔
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過
用滾水熄火 加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香
想知道炒出來 不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友 有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
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※ 編輯: elinor1116 (122.118.25.223 臺灣), 12/17/2024 08:49:24
1F：噓 g9xuggf: 外面都有裹粉 又愛亂改菜單 12/17 09:15
2F：推 l23456789O: 裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感 12/17 10:12
3F：推 Deltak: 這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴 12/17 10:21
4F：→ Deltak: 蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試 12/17 10:21
5F：→ Deltak: 另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去 12/17 10:21
6F：推 david789321: 就是裹粉 12/17 10:23
7F：→ JoyceTong: 不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次 12/17 14:40
8F：→ JoyceTong: 明白原理要改再來改 12/17 14:41
9F：→ JoyceTong: 料理不是憑空想像就做得好 12/17 14:42
10F：→ JoyceTong: 你不是大廚 12/17 14:42
11F：→ JoyceTong: 大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造 12/17 14:42
12F：推 jior: 為啥要先燙？ 12/17 16:24
13F：推 hito21: 豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉 果粉的像水晶餃 12/17 18:45
14F：推 klgfan: 不用燙 下蚵仔後不用動 等滾了勾芡 12/17 19:13
15F：推 fp737: 用悶的淋醬就好了吧 12/17 23:22
16F：推 IanLi: 不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分 12/18 01:02
17F：→ IanLi: 另外醬汁打底好後只需輕推甩鍋，用鍋鏟翻炒搞破肚囊賣相差 12/18 01:05
18F：推 chunglee: 推16樓 以前上課教的也是泡半熟降低出水 12/18 06:30
19F：→ elinor1116: 謝謝大家 12/18 18:51
20F：→ bluejark: 是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上會有一層滑滑的也不會縮太多 12/19 20:45
21F：推 vector: 蚵仔燙完要拿出來，醬汁另外炒好後再放進去拌一拌 12/24 13:42
22F：→ vector: 不要跟醬汁一起炒...會爛掉 12/24 13:42