作者elinor1116 (elinor)
看板cookclub
标题[问题] 怎麽炒出卖相好的蚵仔
时间Tue Dec 17 08:48:58 2024
来尝试做 酱烧蚵仔
做完淋在炊饭上
买来的蚵仔 稍微冲洗过 再烫过
用滚水熄火 加米酒下去闷一下
再拿出来轻轻翻炒 加点酱炒香
想知道炒出来 不裹粉的状况下
成品有点绿绿的屑屑 （某几颗爆掉汁液流出来？卖相很不好看！
光用看的美味程度已经减了50分XD
外面炒出来的都好粒粒饱满
请问版友 有什麽诀窍吗
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.118.25.223 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1734396540.A.EB7.html
※ 编辑: elinor1116 (122.118.25.223 台湾), 12/17/2024 08:49:24
1F：嘘 g9xuggf: 外面都有裹粉 又爱乱改菜单 12/17 09:15
2F：推 l23456789O: 裹粉或是勾点芡 比较能巴附酱汁呈现滑嫩口感 12/17 10:12
3F：推 Deltak: 这种东西不裹粉，加热就会出水变成乾巴巴 12/17 10:21
4F：→ Deltak: 蛋白取代裹粉没试过，但感觉可以试试 12/17 10:21
5F：→ Deltak: 另外勾芡的好处是卖相跟味道可以巴上去 12/17 10:21
6F：推 david789321: 就是裹粉 12/17 10:23
7F：→ JoyceTong: 不会做菜请先照着人家的影片依样画葫芦做一次 12/17 14:40
8F：→ JoyceTong: 明白原理要改再来改 12/17 14:41
9F：→ JoyceTong: 料理不是凭空想像就做得好 12/17 14:42
10F：→ JoyceTong: 你不是大厨 12/17 14:42
11F：→ JoyceTong: 大厨也是从模仿人家开始，精熟了才自己创造 12/17 14:42
12F：推 jior: 为啥要先烫？ 12/17 16:24
13F：推 hito21: 豆矢的比较好吃...应该是勾芡不是果粉 果粉的像水晶饺 12/17 18:45
14F：推 klgfan: 不用烫 下蚵仔後不用动 等滚了勾芡 12/17 19:13
15F：推 fp737: 用闷的淋酱就好了吧 12/17 23:22
16F：推 IanLi: 不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分 12/18 01:02
17F：→ IanLi: 另外酱汁打底好後只需轻推甩锅，用锅铲翻炒搞破肚囊卖相差 12/18 01:05
18F：推 chunglee: 推16楼 以前上课教的也是泡半熟降低出水 12/18 06:30
19F：→ elinor1116: 谢谢大家 12/18 18:51
20F：→ bluejark: 是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上会有一层滑滑的也不会缩太多 12/19 20:45
21F：推 vector: 蚵仔烫完要拿出来，酱汁另外炒好後再放进去拌一拌 12/24 13:42
22F：→ vector: 不要跟酱汁一起炒...会烂掉 12/24 13:42