作者benny3579 (UJ大弟子)
看板cookclub
標題[問題] 求科技狠活做日式拉麵的食譜
時間Sun Dec 15 01:25:33 2024
如題
天氣冷煮湯麵覺得很爽
目前都泡麵 牛肉麵 之類的
老婆愛吃日式拉麵想自己做做看
但並不想熬湯熬半天
然後在網拍上有看到一些 日式拉麵濃縮高湯 (雞排湯 鹽味 豚骨 )
一大罐那種各式口味都有 要稀釋使用
想問有沒有人有用過或買過呢?
使用感想如何
我目前腦中的劇本是
買現成濃縮高湯
雞腿肉+現成NG叉燒 煎出油煎到半焦
洋蔥 蔥 爆香
加科技高湯 水 蛤蜊
不知道這樣味道夠不夠
我就不信真的全部日式拉麵都是自己熬肯定有人用現成的吧?
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1F：→ chinfen: 當然有，這種半成品已經出很久了，一包湯配一包麵，客人 12/15 07:49
2F：→ chinfen: 點了之後煮麵下料，說起來跟煮泡麵也相去不遠。你可以大 12/15 07:49
3F：→ chinfen: 膽嘗試～ 12/15 07:49
4F：→ PsMonkey: =.= 這東西跟火鍋湯底一樣，超市已經賣了 N 年了 12/15 08:08
5F：→ PsMonkey: 用泡麵來解釋的話，就是料理包的超級放大版 12/15 08:10
6F：→ PsMonkey: 味道可能好一些，就這樣 12/15 08:10
7F：推 una283: 一般湯底加片起司味道就可以接近了 12/15 08:22
8F：推 maltum: 超市逛一下、買現成的就好，我猜您逛到營業用的了 12/15 08:23
9F：→ EKman: 我猜你弄一弄會發現直接去店裡吃比較舒服 12/15 09:00
10F：→ EKman: 半成品有夠貴，品質還參差不齊 12/15 09:00
11F：→ LuciusMalfoy: 現在都有拉麵店直接賣冷凍包了 12/15 11:14
12F：→ erisiss0: 全聯就有賣了，冷凍區 12/15 11:29
13F：→ erisiss0: 南僑牌，裡面就有送湯包。可自行搭配輔料就完成拉麵 12/15 11:30
15F：→ erisiss0: 其實要說的話五木拉麵也算一種，但是比較不像 12/15 11:32
16F：→ erisiss0: 順便說也有賣海鮮拉麵冷凍調理包的廠商，輔料加海鮮湯 12/15 11:36
17F：→ erisiss0: 都包好了，加味增和麵就完成 12/15 11:36
18F：→ erisiss0: 而且這些東西可能比你想的還不科技一些，其實就是普通 12/15 11:37
19F：→ erisiss0: 的高湯濃縮而已… 12/15 11:37
20F：→ erisiss0: 金車也有賣這種，配的還是快煮麵… 12/15 11:39
21F：→ erisiss0: 只能說原po還是太少上超市買東西了，現在這種早就是市 12/15 11:40
22F：→ erisiss0: 場標配 12/15 11:40
23F：→ erisiss0: 其他還有桂冠 一風堂 都有賣… 12/15 11:45
25F：→ JoyceTong: 市面上有一堆拉麵包，哪個品牌順眼就買那個 12/15 12:09
26F：→ JoyceTong: 再放一些配料如溏心蛋、叉燒、蔥絲等，就可以過過乾癮 12/15 12:10
27F：→ JoyceTong: 啦 12/15 12:10
29F：→ PeterChen: 叉燒好事多有賣一整盒的 糖心蛋也有現成的 12/15 13:59
30F：推 george31708: 其實外面賣的90%都是買底湯罐頭之後再調味的。不太 12/15 14:50
31F：→ george31708: 可能有人認真熬湯。 12/15 14:50
32F：→ potionx: 日式和風輕食佐醬一點加雞精就是醬油拉麵湯頭 12/15 20:00
33F：→ potionx: 拉麵主要就是湯頭口味搞法差異 湯弄好就80%了 12/15 20:01
34F：推 Brester: 超市、賣場每到冬天都上架一堆火鍋湯底，拉麵湯底一定也 12/15 21:40
35F：→ Brester: 有的，很多知名拉麵店都會出聯名，直接去逛一圈就可以了 12/15 21:40
36F：推 lin79529: 好市多就可以把拉麵、叉燒、糖心蛋一次買齊 12/16 00:51
37F：推 hsin1106: 最簡單其實就味增拉麵 用湯粉打底味增調濃一點再加點 12/16 07:54
38F：→ hsin1106: 醬油 跟芝麻油增加香氣 12/16 07:54
39F：推 near4234: 日本有出火鍋湯底膠囊，試過水加少點會跟拉麵湯很像， 12/16 12:24
40F：→ near4234: 口味種類也多；反倒麵體很難買到店面那種好吃有嚼勁的 12/16 12:26
41F：→ erisiss0: 這是因為要放到市場冷藏/冷凍的面要保持不壞 12/16 15:35
42F：→ erisiss0: 所以在蛋白質上面要調整比例 會比較不像鮮麵 12/16 15:36
43F：→ erisiss0: 好的店面裡面那麵都當天壓的 比不了 12/16 15:36
44F：推 xeonline: 超市賣場一定有，好多年前我在全聯買過馬辣的湯底 12/16 21:57
45F：推 th1314: 推其實沒那麼科技XD 多逛一下會發現選擇不少，買拉麵速食 12/17 15:12
46F：→ th1314: 料理包很方便 12/17 15:12
47F：推 tommy123310: 直接用泡麵我覺得省事一點還能換口味 科技狠活都很 12/17 22:30
48F：→ tommy123310: 大包 12/17 22:30
49F：→ tommy123310: 但個人覺得關鍵是麵條 12/17 22:31
50F：→ mrschiu: 韓國高湯塊也可以買來用...可以參考一些日本拉麵高湯影片 12/18 18:01
51F：→ mrschiu: 像小魚乾昆布這種的湯頭可以買韓國高湯包高湯塊... 12/18 18:02
52F：→ mrschiu: 和日式的高湯塊加在一起味道就會粗曠很多會很像拉麵湯頭 12/18 18:02
53F：→ mrschiu: 你提到的蛤利就可以買韓國高湯粉... 12/18 18:05
54F：→ mrschiu: 日式拉麵還是要用日式的味噌味道會比較像... 12/18 18:05
55F：→ mrschiu: 個人覺得主要的味道像味噌柴魚湯頭昆布湯頭要用日本的... 12/18 18:08
56F：→ mrschiu: 其他像小魚乾還有加味道的昆布那種高湯包可以用韓國的... 12/18 18:09
57F：→ mrschiu: 蔬菜高湯塊也可以第一次用科技混出來的湯頭濾出放電鍋... 12/18 18:11
58F：→ mrschiu: 再加一些胡蘿蔔洋蔥蘋果玉米這類的自由發揮的味道... 12/18 18:12
59F：→ mrschiu: 就是濃郁到不行的拉麵湯頭... 12/18 18:12
60F：推 smpian: 豬油與水，用均質機混合，就是很棒的湯頭了 12/18 23:27
61F：推 defreestijl: 我都直接買日清的拉麵包 還有拉王系列也不錯吃 12/20 05:07
62F：推 jetzake: 先煮一包一蘭的泡麵再看看哪裡不對慢慢改吧? 12/21 12:54
63F：→ jetzake: 要更便宜的 比如維力手打麵的豚骨口味我就覺得差不多 12/21 12:55
64F：→ jetzake: 滷蛋叉燒什麼的再搞一下也就很有樣子 12/21 12:55
65F：→ fake: 這樣直接買自煮拉麵不就好了嗎xD 裡面帶高湯包跟麵條那種 12/23 01:33
66F：→ fake: 一包大概兩碗 還不用擔心打開太久沒用完會壞掉 回家再自己 12/23 01:33
67F：→ fake: 加個糖心蛋跟肉 12/23 01:33
68F：→ fake: 全聯家樂福很多進口的自煮拉麵 12/23 01:34