作者sessene (good)
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標題[問題] 以前雞肉與現在的雞肉
時間Sun Nov 24 17:27:14 2024
我記得以前買的雞肉煮起來都很有滋味
但現在買到的雞肉，煮起來就比較沒有滋味
想請問有沒有達人知道這個原因？
是否是雞肉攤使用的雞肉不一樣？
例如肉雞之類的(但我買的都標榜土雞)
還是我應該要專門比較貴的土雞
感謝解答
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1F：推 fortrees: 養久一點就好吃 但貴 11/24 17:31
2F：→ fortrees: 生蛋前最理想 之後就慢慢瘦 11/24 17:32
3F：→ fortrees: 現在的雞品種挑過 長肉快 看起來大隻但時間不夠久 11/24 17:34
4F：→ fortrees: 市面上的再多養兩個月吧 雞要好吃沒那麼快 11/24 17:41
5F：→ bluejark: 就為了價格吧 養太久成本高 11/24 18:30
6F：→ anitajo0h: 我也覺得現在的雞肉沒什麼雞肉味 11/24 19:01
7F：推 i82426: 鄉下還是有土雞攤，燉湯會去那種買；賣場生鮮產品大多是 11/24 19:22
8F：→ i82426: 肉雞，純當肉食就好，沒什麼風味可言 11/24 19:22
9F：→ eva19452002: 飼料雞跟放山雞的差別 11/24 19:28
10F：→ crazywar: 以前是多久以前，能私宰的時候嗎 11/24 20:11
11F：→ vimeo: 以前吃的是土雞，黃皮的，現在吃是肉雞白皮的 11/24 20:36
12F：→ vimeo: 土雞主要養得久，肉雞如果養久一點不知道味道會不會好一些 11/24 20:37
13F：→ vimeo: 記得以前一隻雞都8、9台斤，甚至更大隻 ，現在超市賣的土雞 11/24 20:38
14F：→ vimeo: 應該才2.5~3.5kg左右 11/24 20:39
15F：推 jior: 看你買那種 11/24 20:54
16F：推 newking761: 品種的問題，目前主流的就是生長期短的雞 11/24 22:16
17F：推 lichem: 中午才叫了一家標榜土雞的雞湯，感覺是有比較香醇好喝 11/24 22:29
18F：→ medama: 你老了 味覺退化 吃膩了感受力下降 11/25 00:18
19F：推 mukey: 買貴一點的試看看 11/25 01:44
20F：推 godswd: 品種跟飼料的差異，白肉雞 黑羽 古早雞 珍珠雞，育成時間 11/25 08:38
21F：→ godswd: 肉質都是有差別的，主流就是短時間換肉量高為主 11/25 08:38
22F：→ godswd: 然後，白肉雞也不會因為多養一兩個月就更好吃，改飼料的 11/25 08:41
23F：→ godswd: 差異性可能還大一點 11/25 08:41
24F：推 lordmi: 品種差異。沒有標示應該都是白羽雞42天出欄 11/25 09:17
27F：→ pizzafan: 看著它9年間一片、一片 從農地擴大廠房 好賺! 像飼料廠? 11/25 11:13
28F：推 Jianshichen: 土雞超市有賣，骨粗肉少，煮起來就很夠味。但是不 11/25 11:30
29F：→ Jianshichen: 如直接加點雞粉和味霸，煮起來更濃郁。 11/25 11:30
30F：推 jfw616: 以前養鷄的現在換方式養了.. 11/25 12:10
31F：推 Scorpio17: 如果你有買帶骨的 從骨骼就可以看出是不是肉雞 放山雞 11/25 14:15
32F：→ Scorpio17: 或是仿土雞蛋骨頭都很粗大 11/25 14:15
33F：→ enjoyfafa: 如果你是說肉的風味變差，那大概是因為雞養不夠久，這 11/25 16:01
34F：→ enjoyfafa: 種趨勢在豬羊身上也是一樣的 11/25 16:01
35F：→ fortrees: 鄉下自己養的 賣人一隻1k左右 如果是閹雞就更貴了 11/25 16:30
36F：→ rLks02: 「賣人一隻1k左右」正解 11/25 16:51
37F：→ erisiss0: 你年紀大了味覺比較退化，基本上都差不多 11/25 22:55
38F：→ erisiss0: 肉雞多養幾個月也是都那樣的，甚至要說只會越養越難吃 11/25 22:56
39F：→ erisiss0: 煮之前的處理手法影響還更多… 11/25 22:56
40F：→ erisiss0: 吃的東西呢基本沒有那種越以前越好吃的事情，都是心裡 11/25 22:58
41F：→ erisiss0: 因素居多啦 11/25 22:58
42F：→ erisiss0: 就講到飼料，難道50-80年前的人用的飼料會比現在精貴嗎 11/25 22:59
43F：→ erisiss0: 不可能的以前的雞只會吃的更爛而已… 11/25 22:59
44F：推 wwwwwwww: 去傳統市場買土雞跟仿土，超市一般雞肉飼料雞就是炸雞攤 11/25 23:47
45F：→ wwwwwwww: 跟小吃店在用的 11/25 23:47
46F：→ marizona: 樓樓上不同意 以前在南美洲的窮國它們的雞反而隨便一家 11/26 04:26
47F：→ marizona: 都比台灣的好吃很多 因為當地沒有大量籠飼養殖 用的反 11/26 04:26
48F：→ marizona: 而是古早放地上隨便養的方式 自然剩菜剩飯穀物飼料 11/26 04:27
49F：→ marizona: 等於人均(雞均)放山雞 反而超好吃的... 11/26 04:28
50F：→ marizona: 放地上隨便養 : 去那邊菜市場路邊會有婦人賣小雞(讓你 11/26 04:28
51F：→ marizona: 回家自己養大加菜) 在當地小吃店吃飯時我腳邊就有小雞 11/26 04:29
52F：→ marizona: 走過去 11/26 04:30
53F：→ marizona: 在當地吃的也都是小吃店連鎖店也不會有啥很講究的前處理 11/26 04:31
54F：→ marizona: 就只是當地人吃的那種快餐 一肉一飯一湯(湯就隨便丟個 11/26 04:32
55F：→ marizona: 雞脖子洋蔥進去加味的廢物利用湯 但比我在台灣用雞腿熬 11/26 04:33
56F：→ marizona: 的還有味道) 11/26 04:33
57F：→ marizona: 台灣肉雞基本上有點跟美國那樣整個經濟作物化 11/26 04:34
58F：→ marizona: 生長期短 籠飼擠滿 每隻雞彷彿住台北市雅房 難以迴身 11/26 04:35
59F：→ marizona: 每隻雞都像氣球肥宅 做成烤雞炸雞軟綿綿的勉強還行 11/26 04:38
60F：→ marizona: 熬湯不管高溫低溫 試怎樣的方法 甚至熬到肉開花 通通 11/26 04:39
61F：→ marizona: 散掉 一樣沒味道 11/26 04:39
62F：→ marizona: ...就真的 沒風味 11/26 04:40
63F：→ marizona: 事實上台灣要取得好雞成本就是更高.............. 11/26 04:41
64F：→ marizona: 現在的台灣 11/26 04:42
65F：→ marizona: 另外超市如果有打折棒棒腿那個有時都是美國進口冷凍雞 11/26 04:43
66F：→ marizona: 在某種意義上品質更差 美國人有自己寫書噴過他們自己的 11/26 04:43
67F：→ marizona: 肉雞養殖(為求效率擠太滿 雞常泡在自己排泄物裡很容易 11/26 04:44
68F：→ marizona: 生病 而號稱有機養殖的往往也只是那種雞口爆炸的籠子旁 11/26 04:45
69F：→ marizona: 開個小門通往草地 最低限度的符合法規就宣稱自己是有機 11/26 04:45
70F：→ marizona: 但那就只像在滿員的通勤電車車廂只開一個小門 大多數的 11/26 04:47
71F：→ marizona: 雞也擠不出去 就裝飾用) 11/26 04:47
72F：→ marizona: 看過之後才大概知道為何以前在北美拿肉雞雞胸舒肥 11/26 04:48
73F：→ marizona: 稍有不夠熟一定馬上三小時內肚子絞痛(沙門氏菌重拳) 11/26 04:49
74F：→ marizona: 總之經濟愈發達並不一定代表食材品質一定愈好 11/26 04:50
75F：→ marizona: 經濟和技術的發達有時是被拿來做獲益的最大化 11/26 04:51
76F：→ marizona: 而非品質 11/26 04:51
77F：→ marizona: btw我看的書並非那種左派環保書 而是普通的食材醬料解析 11/26 04:52
78F：→ marizona: 書(好像是叫西餐聖經 之類的 台灣有代理) 11/26 04:52
79F：→ marizona: 該書建議生雞肉最好放在冰箱冷層庫的最下層 為的就是 11/26 04:53
80F：→ marizona: 避免汙染到其他食材 畢竟普遍而言肉雞的品質都帶菌 不好 11/26 04:53
81F：→ marizona: (然後稍稍解釋了為何它們並不好) 11/26 04:55
82F：→ marizona: 原po吃得出來差別是幸也不幸 代表有不錯的舌頭 好的 11/26 04:56
83F：→ marizona: 分遍力與味覺記憶力 但這是幸也不幸 會更不容易滿足.. 11/26 04:57
84F：推 hito21: 養成天份 熟成程度不同...價格也不同...結論就是錢的味道 11/26 08:29
85F：→ hito21: 以前比較單純沒利益取向那們嚴重...現在天數夠 大小夠 11/26 08:30
86F：→ hito21: 飼料考量 投入時間都 已經數據化到 價值最大化(LP) 11/26 08:30
87F：→ hito21: 哪像以前 戲院大雞腿一隻一百 烤起來又香又好吃 現在大雞 11/26 08:31
88F：→ hito21: 腿 就那樣...商人斤數 數量 叫貨當然利益取向 然後又漲價~ 11/26 08:32
89F：推 hito21: 大陸的小隻全雞 叫貨成本不用100 台灣無解...你吃的是價值 11/26 08:38
90F：→ hito21: 也反映在鋪風的股價20->40->100 11/26 08:40
91F：推 ohohohya: 因為你肉雞土雞仿雞不會分 11/26 10:32
92F：→ chdc: 品種差異 品種也關係到養到上市體重的天數 11/26 14:24
93F：推 juju6326: 換肉率高味道就差一點，品種和生長期的關係 11/26 15:24
94F：推 quadaquada: 自己養的吃青菜跟吃米飯大的，怎麼煮都很甜。現在外 11/26 18:13
95F：→ quadaquada: 面買的就很一般還有雞騷味 11/26 18:13
96F：→ bluejark: 台灣以前很多土雞城啊也是放山雞只是後來不能私宰了 11/26 18:15
97F：→ vimeo: 數十年前家母在透天頂樓陽台籠飼幾隻雞，平時主食雜糧行買 11/26 20:51
98F：→ vimeo: 雜糧小米，偶爾加料剩菜剩飯，也是比現在市面的仿土雞好吃 11/26 20:52
99F：→ vimeo: 了 11/26 20:52
100F：→ luche: 最近喜歡買的土雞攤 似乎固定養比較小隻 這好處也 11/27 00:15
101F：→ luche: 方便整隻丟鍋內 公雞肉也嫩風味也不錯吧 11/27 00:15
102F：→ luche: 前一天會告訴老闆 第二天取貨直接拿冷藏一包 可能 11/27 00:17
103F：→ luche: 是溫體 11/27 00:17
104F：推 jetzake: 吃肉通常是要吃處女雞(沒生過蛋的)或是閹雞 11/27 07:22
105F：→ jetzake: 燉湯的傳說是用生不出蛋的老母雞才會好喝 11/27 07:23
106F：→ jetzake: 你如果要特別的品種或是特別的用途 其實肯花錢都是有的 11/27 07:25
107F：→ jetzake: 比如你拿個仿土雞的雞腿去做帶骨炸雞 炸到熟你肯定咬不動 11/27 07:27
108F：→ webster1112: 已經好幾年了 米/雞腿 味道都全變了 省成本 11/27 10:28