作者sessene (good)
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标题[问题] 以前鸡肉与现在的鸡肉
时间Sun Nov 24 17:27:14 2024
我记得以前买的鸡肉煮起来都很有滋味
但现在买到的鸡肉，煮起来就比较没有滋味
想请问有没有达人知道这个原因？
是否是鸡肉摊使用的鸡肉不一样？
例如肉鸡之类的(但我买的都标榜土鸡)
还是我应该要专门比较贵的土鸡
感谢解答
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1F：推 fortrees: 养久一点就好吃 但贵 11/24 17:31
2F：→ fortrees: 生蛋前最理想 之後就慢慢瘦 11/24 17:32
3F：→ fortrees: 现在的鸡品种挑过 长肉快 看起来大只但时间不够久 11/24 17:34
4F：→ fortrees: 市面上的再多养两个月吧 鸡要好吃没那麽快 11/24 17:41
5F：→ bluejark: 就为了价格吧 养太久成本高 11/24 18:30
6F：→ anitajo0h: 我也觉得现在的鸡肉没什麽鸡肉味 11/24 19:01
7F：推 i82426: 乡下还是有土鸡摊，炖汤会去那种买；卖场生鲜产品大多是 11/24 19:22
8F：→ i82426: 肉鸡，纯当肉食就好，没什麽风味可言 11/24 19:22
9F：→ eva19452002: 饲料鸡跟放山鸡的差别 11/24 19:28
10F：→ crazywar: 以前是多久以前，能私宰的时候吗 11/24 20:11
11F：→ vimeo: 以前吃的是土鸡，黄皮的，现在吃是肉鸡白皮的 11/24 20:36
12F：→ vimeo: 土鸡主要养得久，肉鸡如果养久一点不知道味道会不会好一些 11/24 20:37
13F：→ vimeo: 记得以前一只鸡都8、9台斤，甚至更大只 ，现在超市卖的土鸡 11/24 20:38
14F：→ vimeo: 应该才2.5~3.5kg左右 11/24 20:39
15F：推 jior: 看你买那种 11/24 20:54
16F：推 newking761: 品种的问题，目前主流的就是生长期短的鸡 11/24 22:16
17F：推 lichem: 中午才叫了一家标榜土鸡的鸡汤，感觉是有比较香醇好喝 11/24 22:29
18F：→ medama: 你老了 味觉退化 吃腻了感受力下降 11/25 00:18
19F：推 mukey: 买贵一点的试看看 11/25 01:44
20F：推 godswd: 品种跟饲料的差异，白肉鸡 黑羽 古早鸡 珍珠鸡，育成时间 11/25 08:38
21F：→ godswd: 肉质都是有差别的，主流就是短时间换肉量高为主 11/25 08:38
22F：→ godswd: 然後，白肉鸡也不会因为多养一两个月就更好吃，改饲料的 11/25 08:41
23F：→ godswd: 差异性可能还大一点 11/25 08:41
24F：推 lordmi: 品种差异。没有标示应该都是白羽鸡42天出栏 11/25 09:17
27F：→ pizzafan: 看着它9年间一片、一片 从农地扩大厂房 好赚! 像饲料厂? 11/25 11:13
28F：推 Jianshichen: 土鸡超市有卖，骨粗肉少，煮起来就很够味。但是不 11/25 11:30
29F：→ Jianshichen: 如直接加点鸡粉和味霸，煮起来更浓郁。 11/25 11:30
30F：推 jfw616: 以前养鷄的现在换方式养了.. 11/25 12:10
31F：推 Scorpio17: 如果你有买带骨的 从骨骼就可以看出是不是肉鸡 放山鸡 11/25 14:15
32F：→ Scorpio17: 或是仿土鸡蛋骨头都很粗大 11/25 14:15
33F：→ enjoyfafa: 如果你是说肉的风味变差，那大概是因为鸡养不够久，这 11/25 16:01
34F：→ enjoyfafa: 种趋势在猪羊身上也是一样的 11/25 16:01
35F：→ fortrees: 乡下自己养的 卖人一只1k左右 如果是阉鸡就更贵了 11/25 16:30
36F：→ rLks02: 「卖人一只1k左右」正解 11/25 16:51
37F：→ erisiss0: 你年纪大了味觉比较退化，基本上都差不多 11/25 22:55
38F：→ erisiss0: 肉鸡多养几个月也是都那样的，甚至要说只会越养越难吃 11/25 22:56
39F：→ erisiss0: 煮之前的处理手法影响还更多… 11/25 22:56
40F：→ erisiss0: 吃的东西呢基本没有那种越以前越好吃的事情，都是心里 11/25 22:58
41F：→ erisiss0: 因素居多啦 11/25 22:58
42F：→ erisiss0: 就讲到饲料，难道50-80年前的人用的饲料会比现在精贵吗 11/25 22:59
43F：→ erisiss0: 不可能的以前的鸡只会吃的更烂而已… 11/25 22:59
44F：推 wwwwwwww: 去传统市场买土鸡跟仿土，超市一般鸡肉饲料鸡就是炸鸡摊 11/25 23:47
45F：→ wwwwwwww: 跟小吃店在用的 11/25 23:47
46F：→ marizona: 楼楼上不同意 以前在南美洲的穷国它们的鸡反而随便一家 11/26 04:26
47F：→ marizona: 都比台湾的好吃很多 因为当地没有大量笼饲养殖 用的反 11/26 04:26
48F：→ marizona: 而是古早放地上随便养的方式 自然剩菜剩饭谷物饲料 11/26 04:27
49F：→ marizona: 等於人均(鸡均)放山鸡 反而超好吃的... 11/26 04:28
50F：→ marizona: 放地上随便养 : 去那边菜市场路边会有妇人卖小鸡(让你 11/26 04:28
51F：→ marizona: 回家自己养大加菜) 在当地小吃店吃饭时我脚边就有小鸡 11/26 04:29
52F：→ marizona: 走过去 11/26 04:30
53F：→ marizona: 在当地吃的也都是小吃店连锁店也不会有啥很讲究的前处理 11/26 04:31
54F：→ marizona: 就只是当地人吃的那种快餐 一肉一饭一汤(汤就随便丢个 11/26 04:32
55F：→ marizona: 鸡脖子洋葱进去加味的废物利用汤 但比我在台湾用鸡腿熬 11/26 04:33
56F：→ marizona: 的还有味道) 11/26 04:33
57F：→ marizona: 台湾肉鸡基本上有点跟美国那样整个经济作物化 11/26 04:34
58F：→ marizona: 生长期短 笼饲挤满 每只鸡彷佛住台北市雅房 难以回身 11/26 04:35
59F：→ marizona: 每只鸡都像气球肥宅 做成烤鸡炸鸡软绵绵的勉强还行 11/26 04:38
60F：→ marizona: 熬汤不管高温低温 试怎样的方法 甚至熬到肉开花 通通 11/26 04:39
61F：→ marizona: 散掉 一样没味道 11/26 04:39
62F：→ marizona: ...就真的 没风味 11/26 04:40
63F：→ marizona: 事实上台湾要取得好鸡成本就是更高.............. 11/26 04:41
64F：→ marizona: 现在的台湾 11/26 04:42
65F：→ marizona: 另外超市如果有打折棒棒腿那个有时都是美国进口冷冻鸡 11/26 04:43
66F：→ marizona: 在某种意义上品质更差 美国人有自己写书喷过他们自己的 11/26 04:43
67F：→ marizona: 肉鸡养殖(为求效率挤太满 鸡常泡在自己排泄物里很容易 11/26 04:44
68F：→ marizona: 生病 而号称有机养殖的往往也只是那种鸡口爆炸的笼子旁 11/26 04:45
69F：→ marizona: 开个小门通往草地 最低限度的符合法规就宣称自己是有机 11/26 04:45
70F：→ marizona: 但那就只像在满员的通勤电车车厢只开一个小门 大多数的 11/26 04:47
71F：→ marizona: 鸡也挤不出去 就装饰用) 11/26 04:47
72F：→ marizona: 看过之後才大概知道为何以前在北美拿肉鸡鸡胸舒肥 11/26 04:48
73F：→ marizona: 稍有不够熟一定马上三小时内肚子绞痛(沙门氏菌重拳) 11/26 04:49
74F：→ marizona: 总之经济愈发达并不一定代表食材品质一定愈好 11/26 04:50
75F：→ marizona: 经济和技术的发达有时是被拿来做获益的最大化 11/26 04:51
76F：→ marizona: 而非品质 11/26 04:51
77F：→ marizona: btw我看的书并非那种左派环保书 而是普通的食材酱料解析 11/26 04:52
78F：→ marizona: 书(好像是叫西餐圣经 之类的 台湾有代理) 11/26 04:52
79F：→ marizona: 该书建议生鸡肉最好放在冰箱冷层库的最下层 为的就是 11/26 04:53
80F：→ marizona: 避免污染到其他食材 毕竟普遍而言肉鸡的品质都带菌 不好 11/26 04:53
81F：→ marizona: (然後稍稍解释了为何它们并不好) 11/26 04:55
82F：→ marizona: 原po吃得出来差别是幸也不幸 代表有不错的舌头 好的 11/26 04:56
83F：→ marizona: 分遍力与味觉记忆力 但这是幸也不幸 会更不容易满足.. 11/26 04:57
84F：推 hito21: 养成天份 熟成程度不同...价格也不同...结论就是钱的味道 11/26 08:29
85F：→ hito21: 以前比较单纯没利益取向那们严重...现在天数够 大小够 11/26 08:30
86F：→ hito21: 饲料考量 投入时间都 已经数据化到 价值最大化(LP) 11/26 08:30
87F：→ hito21: 哪像以前 戏院大鸡腿一只一百 烤起来又香又好吃 现在大鸡 11/26 08:31
88F：→ hito21: 腿 就那样...商人斤数 数量 叫货当然利益取向 然後又涨价~ 11/26 08:32
89F：推 hito21: 大陆的小只全鸡 叫货成本不用100 台湾无解...你吃的是价值 11/26 08:38
90F：→ hito21: 也反映在铺风的股价20->40->100 11/26 08:40
91F：推 ohohohya: 因为你肉鸡土鸡仿鸡不会分 11/26 10:32
92F：→ chdc: 品种差异 品种也关系到养到上市体重的天数 11/26 14:24
93F：推 juju6326: 换肉率高味道就差一点，品种和生长期的关系 11/26 15:24
94F：推 quadaquada: 自己养的吃青菜跟吃米饭大的，怎麽煮都很甜。现在外 11/26 18:13
95F：→ quadaquada: 面买的就很一般还有鸡骚味 11/26 18:13
96F：→ bluejark: 台湾以前很多土鸡城啊也是放山鸡只是後来不能私宰了 11/26 18:15
97F：→ vimeo: 数十年前家母在透天顶楼阳台笼饲几只鸡，平时主食杂粮行买 11/26 20:51
98F：→ vimeo: 杂粮小米，偶尔加料剩菜剩饭，也是比现在市面的仿土鸡好吃 11/26 20:52
99F：→ vimeo: 了 11/26 20:52
100F：→ luche: 最近喜欢买的土鸡摊 似乎固定养比较小只 这好处也 11/27 00:15
101F：→ luche: 方便整只丢锅内 公鸡肉也嫩风味也不错吧 11/27 00:15
102F：→ luche: 前一天会告诉老板 第二天取货直接拿冷藏一包 可能 11/27 00:17
103F：→ luche: 是温体 11/27 00:17
104F：推 jetzake: 吃肉通常是要吃处女鸡(没生过蛋的)或是阉鸡 11/27 07:22
105F：→ jetzake: 炖汤的传说是用生不出蛋的老母鸡才会好喝 11/27 07:23
106F：→ jetzake: 你如果要特别的品种或是特别的用途 其实肯花钱都是有的 11/27 07:25
107F：→ jetzake: 比如你拿个仿土鸡的鸡腿去做带骨炸鸡 炸到熟你肯定咬不动 11/27 07:27
108F：→ webster1112: 已经好几年了 米/鸡腿 味道都全变了 省成本 11/27 10:28