作者maplepon (小楓)
看板cookclub
標題[問題] 鑄鐵鍋問題請教
時間Tue Nov 19 00:30:51 2024
大家好，
上次在各位前輩的建議下入手了第一個Staub 琺瑯鑄鐵鍋，最近開始使用後，這邊有個問題
想請教。
因先前一直有看到分享說鑄鐵鍋鎖水性好，適合燉煮，不會像不鏽鋼鍋如果熬湯需要一直加
水之類的，因此一直以為如果以鑄鐵鍋燉湯湯較不會減少，但昨天第一次用小火燉湯，大概
煮了兩個小時，湯從原本9分滿變成剩四分左右，因為我沒什麼做菜經驗，所以一直以為不
會少掉多少，想請問大家這是正常的嗎？還是是我對它有錯誤期待XD再麻煩大家了謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.34.21 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1731947453.A.ED8.html
1F：推 ameko34: 妳被話術騙了，我用一千多的不鏽鋼鍋燉完全不用加水 11/19 00:36
2F：推 mepass: 又不是悶燒鍋或是壓力鍋 11/19 05:25
3F：→ peixing: 別跟我說你沒蓋蓋子 11/19 06:09
4F：→ nra1118: 不是火不夠小就是沒蓋蓋子，兩小時不可能9分變4分 11/19 08:36
5F：→ maplepon: 有蓋蓋子！所以才覺得奇怪 11/19 08:59
6F：→ maplepon: 火力的話是轉11點方向的小火 11/19 09:02
7F：→ maplepon: ，所以才想跟大家確認這樣是不是其實就是正常的 11/19 09:02
8F：推 t11223342002: 火不夠小，轉最小火 11/19 09:21
9F：推 jfw616: 正常...錯誤期待.. 11/19 09:21
10F：→ jfw616: 其實煮飯煮到最後拼的就是技術而已.. 11/19 09:21
11F：→ jfw616: 鍋具要是那麽重要...你看外面餐廳.. 11/19 09:22
12F：→ jfw616: 不就每一家都要投資很多錢在餐具.. 11/19 09:22
13F：推 mepass: 不過水會少那麼多是不太正常啦 可以試試看轉下面小火 11/19 10:03
14F：推 Xaotic: 拍一下你的小火長怎樣？ 11/19 10:08
15F：→ loser1: 水的氣化熱 537cal/g, 你的火力有多大? 11/19 10:16
16F：→ marra: 樓上理工魂，超好笑！ XD 11/19 15:19
17F：→ marra: 可是，一般而言，是不是都用："汽"化熱？ 11/19 15:21
18F：推 marra: 而且，是不是多用539或540啊？(不特別強調壓力的話) 11/19 15:26
19F：推 mepe1018: 正常的～也別相信不會噗鍋這種～ 11/19 22:29
20F：推 una283: 首先，你都用鑄鐵鍋了真的不需要一直開火。 11/20 00:42
21F：推 una283: 鑄鐵鍋蓄熱高加蓋滾一下就可以熄火 11/20 00:44
22F：→ una283: 等鍋子降溫一些再開火一樣蓋著滾一下升溫再熄火 11/20 00:45
23F：→ una283: 通常是滾個兩三次肉就燜熟透了 11/20 00:46
24F：→ wagamamajan: 水少了半鍋中間應該會有不少蒸氣噴出來，甚至是從鍋 11/20 01:20
25F：→ wagamamajan: 緣滲出？ 11/20 01:20
26F：推 hsuehhm: 鑄鐵鍋就是蓋子重不噗鍋才能保水 你的狀況太異常 11/20 09:08
27F：推 hsuehhm: 升溫後直接轉最小火保持溫度即可 如果有噗鍋湯外溢那是 11/20 09:12
28F：→ hsuehhm: 火太大 11/20 09:12
29F：推 chenyei: 又一個被鑄鐵鍋置入性行銷洗腦的 11/20 20:22
30F：推 klgfan: 都沒有人覺得原po轉的11點鐘方向火很大嗎？還是只有我家 11/20 23:31
31F：→ klgfan: 的是大火 11/20 23:31
32F：推 monz3761: 好奇原po的小火是多小，我是都轉到再多一點點就要熄火 11/21 01:08
33F：→ monz3761: 的那種程度XD 11/21 01:08
34F：→ maplepon: 這樣我覺得應該是我的火可以再更小 我下次會再試試看能 11/21 02:29
35F：→ maplepon: 不能轉更小的火，謝謝大家的指教！ 11/21 02:29
36F：→ maplepon: 我下次會試試再轉一點就要熄滅的那種火！ 11/21 02:29
37F：→ ck1000567: 我自己都是看冒出的蒸氣量，沒甚麼蒸氣水量就不太會減 11/21 05:21
38F：推 marra: "試試再轉一點就要熄滅的那種火"？？？ 11/21 19:52
39F：→ marra: 為什麼不直接轉最小火？(逆時針轉到底，直接向下那種) 11/21 19:53
40F：→ maplepon: 因為之前有看過一種說法是往下轉到最下面那種是爐心火 11/21 19:58
41F：→ maplepon: 加熱比較不平均 往上11點鐘方向那種是平均的小火，受熱 11/21 19:58
42F：→ maplepon: 比較平均 11/21 19:58
43F：→ maplepon: 如果有理解錯誤再麻煩指正～ 11/21 19:59
44F：推 kumaneko: 原po理解無誤喔,只是有些瓦斯爐因為安全機制的關係很難 11/22 10:35
45F：→ kumaneko: 調出小到風吹就息的小火 11/22 10:36
46F：推 Johnny8113: 我家的雙口爐也是11點鐘是米粒火+爐心火，燉煮鑄鐵鍋 11/22 11:33
47F：→ Johnny8113: 內水會減少，往下轉最小變成爐心火，很想知道用爐心 11/22 11:33
48F：→ Johnny8113: 火燉煮到底會不會傷害琺瑯層 11/22 11:33
49F：推 t11223342002: 爐心火不會傷害琺瑯層啦~除非你空燒鍋子 11/22 20:37
50F：→ rLks02: 火不會傷珐瑯 。突然的溫差會。 11/23 12:23