作者maplepon (小枫)
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标题[问题] 铸铁锅问题请教
时间Tue Nov 19 00:30:51 2024
大家好，
上次在各位前辈的建议下入手了第一个Staub 珐琅铸铁锅，最近开始使用後，这边有个问题
想请教。
因先前一直有看到分享说铸铁锅锁水性好，适合炖煮，不会像不锈钢锅如果熬汤需要一直加
水之类的，因此一直以为如果以铸铁锅炖汤汤较不会减少，但昨天第一次用小火炖汤，大概
煮了两个小时，汤从原本9分满变成剩四分左右，因为我没什麽做菜经验，所以一直以为不
会少掉多少，想请问大家这是正常的吗？还是是我对它有错误期待XD再麻烦大家了谢谢！
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1F：推 ameko34: 你被话术骗了，我用一千多的不锈钢锅炖完全不用加水 11/19 00:36
2F：推 mepass: 又不是闷烧锅或是压力锅 11/19 05:25
3F：→ peixing: 别跟我说你没盖盖子 11/19 06:09
4F：→ nra1118: 不是火不够小就是没盖盖子，两小时不可能9分变4分 11/19 08:36
5F：→ maplepon: 有盖盖子！所以才觉得奇怪 11/19 08:59
6F：→ maplepon: 火力的话是转11点方向的小火 11/19 09:02
7F：→ maplepon: ，所以才想跟大家确认这样是不是其实就是正常的 11/19 09:02
8F：推 t11223342002: 火不够小，转最小火 11/19 09:21
9F：推 jfw616: 正常...错误期待.. 11/19 09:21
10F：→ jfw616: 其实煮饭煮到最後拼的就是技术而已.. 11/19 09:21
11F：→ jfw616: 锅具要是那麽重要...你看外面餐厅.. 11/19 09:22
12F：→ jfw616: 不就每一家都要投资很多钱在餐具.. 11/19 09:22
13F：推 mepass: 不过水会少那麽多是不太正常啦 可以试试看转下面小火 11/19 10:03
14F：推 Xaotic: 拍一下你的小火长怎样？ 11/19 10:08
15F：→ loser1: 水的气化热 537cal/g, 你的火力有多大? 11/19 10:16
16F：→ marra: 楼上理工魂，超好笑！ XD 11/19 15:19
17F：→ marra: 可是，一般而言，是不是都用："汽"化热？ 11/19 15:21
18F：推 marra: 而且，是不是多用539或540啊？(不特别强调压力的话) 11/19 15:26
19F：推 mepe1018: 正常的～也别相信不会噗锅这种～ 11/19 22:29
20F：推 una283: 首先，你都用铸铁锅了真的不需要一直开火。 11/20 00:42
21F：推 una283: 铸铁锅蓄热高加盖滚一下就可以熄火 11/20 00:44
22F：→ una283: 等锅子降温一些再开火一样盖着滚一下升温再熄火 11/20 00:45
23F：→ una283: 通常是滚个两三次肉就焖熟透了 11/20 00:46
24F：→ wagamamajan: 水少了半锅中间应该会有不少蒸气喷出来，甚至是从锅 11/20 01:20
25F：→ wagamamajan: 缘渗出？ 11/20 01:20
26F：推 hsuehhm: 铸铁锅就是盖子重不噗锅才能保水 你的状况太异常 11/20 09:08
27F：推 hsuehhm: 升温後直接转最小火保持温度即可 如果有噗锅汤外溢那是 11/20 09:12
28F：→ hsuehhm: 火太大 11/20 09:12
29F：推 chenyei: 又一个被铸铁锅置入性行销洗脑的 11/20 20:22
30F：推 klgfan: 都没有人觉得原po转的11点钟方向火很大吗？还是只有我家 11/20 23:31
31F：→ klgfan: 的是大火 11/20 23:31
32F：推 monz3761: 好奇原po的小火是多小，我是都转到再多一点点就要熄火 11/21 01:08
33F：→ monz3761: 的那种程度XD 11/21 01:08
34F：→ maplepon: 这样我觉得应该是我的火可以再更小 我下次会再试试看能 11/21 02:29
35F：→ maplepon: 不能转更小的火，谢谢大家的指教！ 11/21 02:29
36F：→ maplepon: 我下次会试试再转一点就要熄灭的那种火！ 11/21 02:29
37F：→ ck1000567: 我自己都是看冒出的蒸气量，没甚麽蒸气水量就不太会减 11/21 05:21
38F：推 marra: "试试再转一点就要熄灭的那种火"？？？ 11/21 19:52
39F：→ marra: 为什麽不直接转最小火？(逆时针转到底，直接向下那种) 11/21 19:53
40F：→ maplepon: 因为之前有看过一种说法是往下转到最下面那种是炉心火 11/21 19:58
41F：→ maplepon: 加热比较不平均 往上11点钟方向那种是平均的小火，受热 11/21 19:58
42F：→ maplepon: 比较平均 11/21 19:58
43F：→ maplepon: 如果有理解错误再麻烦指正～ 11/21 19:59
44F：推 kumaneko: 原po理解无误喔,只是有些瓦斯炉因为安全机制的关系很难 11/22 10:35
45F：→ kumaneko: 调出小到风吹就息的小火 11/22 10:36
46F：推 Johnny8113: 我家的双口炉也是11点钟是米粒火+炉心火，炖煮铸铁锅 11/22 11:33
47F：→ Johnny8113: 内水会减少，往下转最小变成炉心火，很想知道用炉心 11/22 11:33
48F：→ Johnny8113: 火炖煮到底会不会伤害珐琅层 11/22 11:33
49F：推 t11223342002: 炉心火不会伤害珐琅层啦~除非你空烧锅子 11/22 20:37
50F：→ rLks02: 火不会伤珐琅 。突然的温差会。 11/23 12:23