作者holysshit (shit)
看板cookclub
標題[問題] 平底鍋煮菜熟度不均勻
時間Mon Nov 18 16:07:23 2024
家裡用平底鍋煮菜
而且有時候一次煮兩餐
量稍微多一點
煮完發現吃起來有生有熟
是因為平底鍋量多的話
上層的菜不容易受熱嗎？
如果量多
是半圓形的炒鍋比較適合嗎
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1F：→ sunny810: 蓋子蓋一下？ 11/18 16:10
2F：→ holysshit: 所以平地鍋炒鍋沒影響嗎？不過蓋蓋子怕會燒焦@@ 11/18 16:28
3F：推 bobo0925: 有梗要先炒梗再炒葉子，蓋蓋子是要燜一下，當然還是要 11/18 16:58
4F：→ bobo0925: 打開翻拌一下 11/18 16:58
5F：推 jior: 那要看你的量多是多多少，真的太多的話也可能不是鍋子問題 11/18 17:31
6F：→ jior: ，是爐子問題 11/18 17:31
7F：推 mepass: 平底鍋就不是拿來煮一大鍋的 11/18 19:20
8F：推 una283: 你的量超過了它的設計 11/18 22:05
9F：推 davismo: 那就是代表你一次放的量太多，不過葉菜類應該很容易變軟 11/18 22:06
10F：→ davismo: 你給他上蓋子悶一下說不定能改善 11/18 22:06
11F：推 lichem: 我看我媽會先下菜梗，悶一下放葉子，途中要翻炒，重點是有 11/18 22:36
12F：→ lichem: 「悶」，不然平底鍋就是比較小上層受熱不均勻吧 11/18 22:36
13F：推 hsuehhm: 撒點水 11/18 22:50
14F：推 lifeful: 加點水 蓋蓋子 讓上層菜也能受熱 11/18 22:56
15F：推 marra: 加水、加蓋 +1 11/19 03:02
16F：→ WJHinbbs: 你要先說是什麼菜啊？ 11/19 10:16
17F：推 MartyFriedma: 看不太懂 不過可以灑點水上蓋悶就不怕焦 11/19 10:59
18F：推 l23456789O: 食材的量如果明顯超出鍋緣高度 就比較難翻炒均勻 11/19 11:20
19F：推 IanLi: 要受熱均勻不外乎攪拌、加蓋、增加傳導媒介如油或水。 11/19 12:11
20F：推 KaedeFuyou: 平底鍋沒辦法翻炒就是蓋蓋子讓水蒸氣去加熱，有沒有吃 11/19 14:54
21F：→ KaedeFuyou: 過臺式鐵板燒？就是那樣炒 11/19 14:54
22F：→ jfw616: 不熟跟鍋子無關.. 11/19 15:15
23F：→ erisiss0: 水太少才會燒焦，沒加蓋溫度無法平均。基本上除了要收 11/19 16:58
24F：→ erisiss0: 汁的情況以外所有料理都要加蓋… 11/19 16:58
25F：推 hsuehhm: 不加蓋要達到均勻受熱就得一直翻炒(火不能太大 會焦) 加 11/20 09:15
26F：→ hsuehhm: 水加蓋比較簡單 11/20 09:15
27F：推 whitefox: 火太小,只碰到鍋底,鍋子直立外側沒碰到火焰 11/21 16:34
28F：推 yuenru: 加水，加蓋。 但要清脆好吃還是要傳統炒鍋 11/21 18:36