作者holysshit (shit)
看板cookclub
标题[问题] 平底锅煮菜熟度不均匀
时间Mon Nov 18 16:07:23 2024
家里用平底锅煮菜
而且有时候一次煮两餐
量稍微多一点
煮完发现吃起来有生有熟
是因为平底锅量多的话
上层的菜不容易受热吗？
如果量多
是半圆形的炒锅比较适合吗
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1F：→ sunny810: 盖子盖一下？ 11/18 16:10
2F：→ holysshit: 所以平地锅炒锅没影响吗？不过盖盖子怕会烧焦@@ 11/18 16:28
3F：推 bobo0925: 有梗要先炒梗再炒叶子，盖盖子是要焖一下，当然还是要 11/18 16:58
4F：→ bobo0925: 打开翻拌一下 11/18 16:58
5F：推 jior: 那要看你的量多是多多少，真的太多的话也可能不是锅子问题 11/18 17:31
6F：→ jior: ，是炉子问题 11/18 17:31
7F：推 mepass: 平底锅就不是拿来煮一大锅的 11/18 19:20
8F：推 una283: 你的量超过了它的设计 11/18 22:05
9F：推 davismo: 那就是代表你一次放的量太多，不过叶菜类应该很容易变软 11/18 22:06
10F：→ davismo: 你给他上盖子闷一下说不定能改善 11/18 22:06
11F：推 lichem: 我看我妈会先下菜梗，闷一下放叶子，途中要翻炒，重点是有 11/18 22:36
12F：→ lichem: 「闷」，不然平底锅就是比较小上层受热不均匀吧 11/18 22:36
13F：推 hsuehhm: 撒点水 11/18 22:50
14F：推 lifeful: 加点水 盖盖子 让上层菜也能受热 11/18 22:56
15F：推 marra: 加水、加盖 +1 11/19 03:02
16F：→ WJHinbbs: 你要先说是什麽菜啊？ 11/19 10:16
17F：推 MartyFriedma: 看不太懂 不过可以洒点水上盖闷就不怕焦 11/19 10:59
18F：推 l23456789O: 食材的量如果明显超出锅缘高度 就比较难翻炒均匀 11/19 11:20
19F：推 IanLi: 要受热均匀不外乎搅拌、加盖、增加传导媒介如油或水。 11/19 12:11
20F：推 KaedeFuyou: 平底锅没办法翻炒就是盖盖子让水蒸气去加热，有没有吃 11/19 14:54
21F：→ KaedeFuyou: 过台式铁板烧？就是那样炒 11/19 14:54
22F：→ jfw616: 不熟跟锅子无关.. 11/19 15:15
23F：→ erisiss0: 水太少才会烧焦，没加盖温度无法平均。基本上除了要收 11/19 16:58
24F：→ erisiss0: 汁的情况以外所有料理都要加盖… 11/19 16:58
25F：推 hsuehhm: 不加盖要达到均匀受热就得一直翻炒(火不能太大 会焦) 加 11/20 09:15
26F：→ hsuehhm: 水加盖比较简单 11/20 09:15
27F：推 whitefox: 火太小,只碰到锅底,锅子直立外侧没碰到火焰 11/21 16:34
28F：推 yuenru: 加水，加盖。 但要清脆好吃还是要传统炒锅 11/21 18:36