作者hushiang (我練功發自真心)
看板cookclub
標題[問題] 開鍋後使用一次變成這樣
時間Sun Oct 27 01:04:47 2024
https://i.imgur.com/0eEtKOf.jpeg
如題
新買的Gusto黑鐵鍋開鍋後，煮了一道菜變成這樣
不確定是剛好爐火那五個點受熱比較高，還是因為用油太高溫燒焦後表面形成的
這樣會影響後續使用嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.144.36 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1729962289.A.58B.html
1F：→ jhengME: 煎了五顆蛋對不對 ：）10/27 01:09
哈哈不是，是炒了鐵板豆腐
https://i.imgur.com/6SbqSOO.jpeg
※ 編輯: hushiang (116.241.144.36 臺灣), 10/27/2024 01:10:55
2F：推 jhengME: 可以搜尋板上「養鍋」的文章，鍋子黑了、鍋子不平了、鍋 10/27 01:17
3F：→ jhengME: 子生鏽了、鍋子壞了，以上都有人解答過 10/27 01:17
4F：推 mepass: 醬油燒焦的痕跡吧 10/27 01:25
5F：→ mepass: 既然是鐵鍋 就鋼絲刷用力刷吧 10/27 01:26
6F：推 t11223342002: 呃這醬油太焦了吧..都變成炭了 10/27 04:19
7F：推 monz3761: 用手指摸摸看，如果是光滑的就不用管他，有凹凸感就刷 10/27 06:54
8F：→ monz3761: 吧 10/27 06:54
9F：→ erisiss0: 醬油太早下了，不影響鍋子刷一刷就好 10/27 10:12
10F：→ erisiss0: 鐵板豆腐的醬起鍋前才能下，主要是吸收一下香味而已 10/27 10:13
11F：推 jfw616: 壞了,50收 10/27 10:13
12F：→ erisiss0: 應該說所有鐵板菜的醬油都只能最後下，醬油太容易燒焦 10/27 10:14
13F：推 l23456789O: 刷一刷就好了 俗話說 鍋在爐上飄 哪有不燒焦 10/27 10:20
14F：→ rLks02: 醬油下去煎就一定會焦 你那個鍋子的好處就是怎麼刷洗都ok 10/27 10:43
15F：→ rLks02: 「只能最後下」+1 。熄火之後 把蔬菜撥在一邊， 再對豆腐 10/27 10:49
16F：→ rLks02: 下醬油 10/27 10:49
17F：推 YCL13: 鐵鍋+高溫蒸調的，用完請一定要刷洗乾淨 10/27 10:55
18F：推 believejoy: 刷掉就好了 我也用gusto 的鍋 醬會在鍋上這樣很正常 10/27 12:40
19F：→ believejoy: 在焦掉前起鍋就好了 或者油要多一點 10/27 12:40
20F：推 klgfan: 大力出奇蹟 刷不掉送我 10/27 12:41
21F：推 ringohejia: 鍋子周圍看起來很漂亮 10/27 13:23
22F：推 lifeful: 用一點油跟鍋溫帶著刷 10/27 14:39
23F：推 IanLi: 這跟開鍋無關，請學會控制火力 10/27 14:40
24F：推 una283: 同樓上 10/27 14:48
25F：推 lifeful: 鐵鍋如果非厚鍋的話導熱不算均勻，煎東西時要偶爾變換食 10/27 14:49
26F：→ lifeful: 材位置，避免空燒的地方過熱燒焦 10/27 14:49
27F：推 watanmila: 要愛惜它 10/27 15:39
28F：推 veryloveyou: 醬油燒焦了，我下醬油通常會再補米酒或水，避免醬油 10/27 15:54
29F：→ veryloveyou: 燒乾 10/27 15:54
30F：推 kt9701: 油熱-轉中小火-放食材 10/27 17:25
31F：推 fzrpower: 用含研磨劑的洗劑洗淨到光滑為止。想燒油膜只要非常薄的 10/27 23:50
32F：→ fzrpower: 一層油去燒。荷包蛋會沾那就先下點奶油(黃油)。黃油的沾 10/27 23:52
33F：→ fzrpower: 黏度(對鍋具)比一般植物油好很多，斥水性也高出很多 10/27 23:53
34F：→ fzrpower: 先下點黃油燒開再補一般植物油這樣就很省 10/27 23:54
35F：→ fzrpower: 老外對於開鍋燒油脂的作法和說明 10/27 23:57
37F：推 marc47: 全聯買小蘇打粉，加一點點水， 10/28 10:05
38F：→ marc47: 泡五分鐘就很容易清理乾淨了 10/28 10:05
39F：推 doglegbow: 刷掉就好，醬燒乾了 10/28 11:52
40F：→ mukey: 不沾鍋不需要火功，其他都要練， 以前人還說熟門熟灶，換了 10/28 16:15
41F：→ mukey: 東西功力打折 10/28 16:16
42F：推 FarkU: 磨砂機催下去 10/29 22:25